酒店策划思路

听松楼花园酒店策划思路
（草）

听松楼花园酒店背景
听松楼坐落在红梅公园西北部，红梅公园其名来源于名胜红梅阁，红梅阁始建于唐代，原为荐福寺的一部分，距今已有一千多年历史，现存建筑为清光绪六年重建。现在常州市政府就红梅公园敞开工程把红梅公园分为三区八景，三区为：文物古迹区、娱乐活动区、和科普教育区，八景为：红梅春晓、古刹钟声、曲池风荷、青峦倒影、凤桥花径、翠薇秋霞、孤山雪松和文笔夕照。听松楼位于娱乐区，听松楼花园酒店名副其实的花园，独一无二的地处，松涛水榭，落英缤纷。远离都市的喧嚣，沿着美丽的红梅名胜景线，轻松地在公园散步，温暖的阳光抚爱你的皮肤，新鲜使每一口空气都显得可爱而干净，听松楼临湖而立，融合而形成了“天人合一，道法自然”的意境，… …

现代人特别是社会名流人士不想居住在一个和其它酒店相似的地方，他们想要独特的个性和幽雅的感觉，这就要求我们用创新的思路去建造和经营管理酒店，将其他行业先进的销售服务模式带进酒店的经营管理当中，将创新和时尚带入酒店经营中，通过提供贴心服务打造自身品牌。

设计理念的创新：
崇尚现代简约的风格、凸显个性、反映目标客户的品位、追求细节。
服务理念的创新：
在遵照国际标准的基础上更加人性化，细节入微化，使客人感到亲切、自然、温馨。
市场营销的创新：
打破传统酒店宣传推广模式，以客人体验为依据宣传推广酒店。
人力资源的创新：
改变靠程序和经验的用人方式，以与客人换位思考的方式挖掘员工潜力。
经营管理的创新：
超越传统酒店经营管理模式，以客人感受为中心，重新设置管理架构。
　　1、以人为本，以德为本
不仅为每个员工制订长期周密系统的培训计划，而且作针对性指导，组织骨干力量打造企业优秀团队。提倡“做事先做人”，“选人先考德”，“培训抓素质”，注重人性管理，提升员工的综合素质。

2、点滴改进，超越自我

管理注重从细节入手，用心体会客人的需求，从每一个环节中找出问题并设法以最合适的方式及时予以解决。“与时俱进”，改善是永无止境的，改进的动力不仅仅来自于竞争对手的压力，更来自于不断超越自我的目标。

3、铁的纪律，爱的管理

在“顾客至上”的原则问题上，不降低标准。哪怕是一盘菜的份量、味道、形状都要合乎标准。严格的管理，才能使得每一位来宾有了“新”的感觉，家的温馨，这便是对顾客的人情。　
4、文化的营造 让客人感受到文化的氛围，首先我们自己要有文化的气氛，我们需要以一种企业文化（灵魂）感染我们每一个员工，和谐共勉。不只是指比如端午，客人会收到赠送的鸭蛋袋；生日，寿宴、春节、三八、中秋、六一等每一个特殊的日子，都会赠送让宾客意想不到的礼品，而且，其中深含着浓浓的祝福。
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餐饮 —— 生态 时尚 文化 健康
餐饮部分为中餐厅、宴会厅（多功能厅）、和休闲餐厅。
中餐厅：高档粤菜、中西菜式，地道传统风味美食，生态主题菜品
宴会厅：宴会、会议等团队用餐
休闲餐厅：自助早餐、中西茶餐、各款小食、商务套餐等等
听松楼花园酒店餐厅的定位是高档精品，但根据客房的数量和特点应该是倡导静而雅的氛围，不管我们的餐厅如何定位，没有一家高档的餐厅不需要人气沸腾的，所以在设计餐厅的入口时要避免来用餐的客人把客房客人所及的环境弄的热闹非凡，特别是餐厅晚市的开市时间。
一个餐厅在设计装饰的时候，需要有一个鲜明的主题，就好象文艺作品一样，听松楼花园酒店环境处所常州独一无二，加上凯悦成功经验之累积，我相信听松楼花园酒店一定会有其独特的主题，将使酒店的餐饮如顺水推舟，所以关于餐厅的设计暂时不谈。
要经营好餐饮部，应该抓好下面四个方面的关键问题：
一、首先要抓好餐饮正确的市场定位
餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出合理可行的定位。同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。
另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。在菜式的变化上，求新、求特、求异，塑造鲜明的个性，提升竞争力这一宗旨不变。组织专门的菜品研发中心，每天都要推出新菜，然后在进行展示。有了展示，新菜就能源源不断地以最快的速度一一呈现，而顾客无论文化高低、见识多寡，都能够直观明白、轻松自如地点菜。我们要培养所有员工超强的服务意识：在工作的各个精细环节中，始终坚持以客户利益最大化为目标，贴身做好各项服务，客户关心的问题就是我们要协助解决的问题。
二、形成自己的特色
把餐饮做出特色，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。 在经营的过程中我们从菜肴滋味及客人感受出发，菜式及服务打破传统具有独特之处。创新的理念：打造新型的会所式经营管理模块，洋为中用：引入 Boutique 概念，并结合位置和本地化的特点，在设计和经营管理中灵活运用，决不照搬照抄；形成多元化的解决方案：为每个客户提供细微的个性化的解决方案，充分体现 motel特征，决不雷同。 三、重视口碑效应，抓好产品质量和服务质量
餐饮的知名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到酒店的生存和发展，所以“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，餐饮就会像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。
四、不断提高餐饮从业人员的素质，加强专业素质的培训
餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员专业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的多方面的因素，餐饮从业人员的专业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。



客 房 —— 静、美、雅、温馨
主理客房的部门叫房务部，主要有前厅、客房、会晤组成。
前厅部一般包括总台、礼宾部、商务中心、大堂副理。
客房部一般包括有客房中心、PA组、布草房、行政酒廊。
根据听松楼花园酒店的特点，从其特点和合理性上来组织，总台可以设计成坐式服务，（椅子无靠背，例理发凳等），要求总服务台员工熟练掌握酒店每营业区的业务知识，餐厅预订和总台联网平台同步，传统的行李员被酒店“接待员”或“接待专员”代替，主动即时为客人提供尽善尽美的服务，例如办理会员的免停留住房手续，解决客人的导游辅导等。商务中心主要为客人办理复印、传真、票务工作等等，大堂副理在前厅起协调、调度、指挥和处理客人疑义和投诉事项。
行政酒廊免费为贵宾会员提供各种中西式点心及酒水饮品，每晚的5点— 8点可以设为欢乐时光，另配有威士忌和鸡尾酒，让贵宾尽情享受自在生活。行政酒廊除了为会员客人和商务客人提供服务之外，也要为客人设计个性化的细节满足，建立客史档案。
听松楼花园酒店的客房大致分为三种，豪华客房、精英客房和行政客房。豪华客房的特点是宽敞悠闲、空间充裕；精英客房的特点主要是典雅时尚、追求细节和个性；行政客房幽雅舒适、具有现代化商务配套专业服务。客房的风格情调为静、美、雅、和温馨；客房的总体特点是空间大、卫生间豪华、床大、香熏相伴，尽量主张门道的隐秘性，尽有 E时代个性化的商务空间，还可以设有串联房和秘书间等。
但是象我们这种特点的酒店切记要注意房间的隔音效果、背景音乐以及恭桶水流的缓急度（可以避免用高位度的水箱）。
会议的设备现在一般包括光纤专线宽带接口、视频投影、幻灯机、多制式录像机、翻译系统、灯光音响系统等等。我们主要要做的是设有专职会议专家，负责会议和宴会的策划和组织：
1、会场预约
　　我们将根据客人的需要，为客人具体分析各种情况作出最完美的策划;我们将根据会议的级别，为客人选择会议举办地;我们将根据会议对周边环境的要求，为客人确定具体举办地点;我们将根据会议的具体情况，确定是否将会议划分为几个分会场，选择分会场的地点，并提前为客人预约。 2、负责会场的布局，设备安装调试
　　我们将根据会议的具体情况，为客人设计并安排会场的布局，细致周到地设计好所有的细节；我们将根据客人的需要，为客人提供会议所需要的所有设备，并提前安放在指定位置；我们将根据客人的需要，提前为客人调试好设备，并进行演练，确保会议的顺利进行。
3、印刷材料的设计制作
　　我们将为客人的会议提供宣传册等印刷品设计、生产一条龙服务;我们将根据会议的具体需求，设计印刷品的样式、内容、选择图案;我们将会为客人的印刷品指定专门的厂家生产以及印刷;我们将根据客人的需要，提前把印刷品送到会场或指定位置。 4、参会者的接送
　　我们将根据参加会议者的具体情况以及人数多少安排相应的车辆;我们的专车将会提前在指定位置等待参会人员，把参会人员迅速、安全地送到会场或下榻酒店。 5、参会者的餐饮
　　我们将根据参会人员的喜好，为客人预定各种形式的餐会：西餐、中餐、自助餐、宴会等等;我们将根据参会人员的具体情况以及会场和下榻酒店的地点，为客人推荐不同的用餐地点。。
6、参会者业余时间的安排
　　我们将根据参会人员的喜好，为客人设计不同的休闲方式;我们可以为客人设计专门的旅游线路，方便客人的出行;我们将为客人介绍下榻酒店附近的娱乐设施，供你选择。