菜谱是食客了解餐厅的重要途径之一，那么菜谱中应该涵盖哪些内容呢?

1、应该考虑菜谱的程序，是指菜谱上各类菜式的排列次序;

2、菜式的品种结构，指各类品种菜点的选择。各类品种在数量及比例之间的平衡;

3、菜肴的命名，电脑编码和价格直接影响客人的选择，菜品名一定要体现其真实性;

4、菜肴上要对一些菜进行说明包括特色或特价的和菜肴典故等等;

5、告示宣传信息主要包括酒店的名称，地址，订餐电话、营业时间及酒店管理机构的说明。

每个餐厅都应该有属于自己的菜谱，那么该如何去设计菜谱呢?

1、我们要切实考虑酒店的目标市场情况，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然后根据客人的消费水平设计菜单;

2、考虑原料的供应情况，原料的季节性提供和获取原料的渠道，储存原料的难易程度，原料的价格浮动等，有了原料方能做出美味佳肴;

3、设计菜谱时要突出本酒店的特色。菜式要做到：人无我有，人有我优，从而提高酒店的竞争力;

4、选择品种时考虑到厨房的设备条件和厨师的技术水平，要尽量避免没有足够的烹调设备。或专业熟练的厨师操作的情况;

5、酒店产品和其他产品一样，都有各自的市场生命规律周期，要不断推出新的产品，不然就很难跟上饮食的潮流，同时菜肴的原料的供应也有它的季节性，所以菜谱要有更新，保持客人对菜肴的兴趣，让客人对菜肴有新鲜感，这样酒店经营的菜式不仅能跟上潮流，而且还可以领导潮流。

菜谱的制作过程中，需要从4个方面说：

1、菜谱的档次要与餐厅档次相一致;

2、要方便顾客阅读;

3、明码标价要注意价格的真实性，同时考虑价格的竞争能力;

4、重视促销信息。

餐饮企业是个团体，后厨是团体中的小团体，只有真正凝结厨师、设计人员的心血诞生出的菜谱才算是真正的好菜谱。