岗位名称 |
西餐主厨厨师 |
岗位编号 |
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所在部门 |
岗位定员 |
1人 |
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直接上级 |
工资等级 |
7级 |
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直接下级 |
厨工 |
薪酬类型 |
结构工资制 |
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所辖人员 |
4人 |
岗位分析日期 |
2002.11.22 |
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工作综述 |
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负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。 |
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职责与工作任务 |
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职 责 一 |
职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。 工作时间百分比:20% |
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工作 任务 |
负责开餐前的准备工作 |
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检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全 |
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职 责 二 |
职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。 工作时间百分比:25% |
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工作 任务 |
菜单的推新 |
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每月特别推介菜肴 |
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推各款超值套餐 |
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职 责 三 |
职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。 工作时间百分比:10% |
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工作 任务 |
对员工进行考核,安排合理化的班次 |
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对工作能力差的员工进行培训和指导 |
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职 责 四 |
职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10% |
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工作 任务 |
组织员工学习菜肴制作过程 |
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职 责 五 |
职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。 工作时间百分比:10% |
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工作 任务 |
检查员工交接班记录、签到表 |
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检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患 |
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职 责 六 |
职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。 工作时间百分比:15% |
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工作 任务 |
带领当班员工做好厨房区域卫生 |
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检查员工仪容仪表及个人卫生 |
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职 责 七 |
职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。 工作时间百分比:10% |
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工作 任务 |
按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压 |
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权力 |
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权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估 |
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权限二:向厨师长提出奖惩建议权 |
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工作协作关系 |
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内部协调关系 |
计财部 |
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外部协调关系 |
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任职资格 |
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教育水平 |
高中 |
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专业 |
西餐烹饪专业 |
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培训经历 |
专业英语、岗位技术 |
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经验 |
3年以上本岗位工作经历、相关英语知识 |
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知识 |
一定的英语水平、及口语会话能力 |
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技能技巧 |
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个人素质 |
个人能力 |
管理能力、组织能力 |
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身体素质 |
身体健康、无传染病、有充沛精力 |
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其它 |
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使用工具/设备 |
冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉 |
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工作环境 |
高温、油烟 |
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工作时间特征 |
正常工作时间 |
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所需记录文档 |
收验货凭证、成本报表 |
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考核指标 |
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月经营指标在酒店计划内 |
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成本率在53%以内 |
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备注 |
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