90后如何做好厨师长

姜涛(以下简称姜)：说实话我做厨师也是个很偶然的机会。记得初中的时候我就开始在寒暑假打工，第一次打工就是在酒店做服务员。后来初中毕业后我就不再上学，自己15岁年龄小，没什么技术，也没什么文化，不知道做什么。后来我想到自己在酒店做过，就去酒店做了服务员，时间长了，觉得做服务员学不到实实在在的技术，我的目光落在了厨房，于是抱着学一门技术好挣钱的想法我进了厨房。不过后来我是真的喜欢上了烹饪，做完一道菜就好像是完成了一道艺术品，有种自豪感，我喜欢这种感觉。

燕：刚进厨房的时候什么职位呢?

姜：开始的时候，我是在厨房刷刷盘子，每天刷盘子的时间比较集中，刷完后就没事了，我就跑到厨房看别的师傅切菜，慢慢熟悉了，大家很乐意教我怎么切菜，于是我就利用下班时间来学习切菜，一开始的时候就切土豆丝，切完了就去做员工餐，半个月后我切的土豆丝终于勉强过关了，我也正式做了砧板。

燕：做砧板辛苦吗?

姜：辛苦是肯定的，记得一次有个砧板师傅临时有事请假，晚上又碰到了大型宴会，那天工作很不小心，我切到了手，本来想请假，但是想到如果我走了，别的师傅就得一个人做两个人的工作，于是我就留下来。切菜的时候是很疼，但是得到了大家的认可，他们也开始慢慢教我上灶、炒菜。

燕：现在你就做了副厨师长，手下的人很多都比你大，他们会不会不听你的?

姜：刚开始的时候是这样的，因为我太年轻了，他们觉得我没经验，但是厨房这种地方讲究两点一是厨艺，二是厨德。有次有位师傅不服气，我什么也不说，上灶炒了两道菜，让这些师傅尝尝怎么样，吃完后他啥也没说，就去做菜了。私底下我也经常跟他们聊天，跟他们谈心，如果他们有什么困难，我也会尽量帮他们。有次酒店客房装修，公司号召大家去值班监督，厨房男的多，这个任务就落在了我们部门。可是厨房还要做菜，本来就辛苦，大家下班还要来值班，都有点受不住，于是我让大家去休息，自己替他们值班。大约过了一周，大家都要求回来替我值班，从那时候开始他们就真正把我当自己人了。

燕：你年龄不大，懂的很多嘛。

姜：俗话说“穷人家孩子早当家”。我知道自己厨艺方面还有很多不足，我希望能学到更多的正宗体系的菜品的制作，同时，人心换人心，我会用自己的真心去赢得大家的尊重。