菜品创新理念

如何成为一个优秀的厨师 ？
第一，热爱本行业，达到狂热才能成功。
第二，高超的技艺，以技服人，以德服人。
第三。极强的表达能力和沟通能力。
第四，做人，人品如菜品，学高为师，德高为范。做一个纯粹的人，虚心做人，用心做事。
第五，学习，理论是规范学习的标准，每次学习善于总结。
如何进行菜品创新？衡量一个菜品的好坏有六个方面，【色香味形器养】1,；为什么进行菜品创新?1；时代在发展，口味在变化，2饮食观念在转变。3饮食业发展的需要，4创新也是厨师的职责。也是对厨师的强化。也是延续厨师价值的根本。

创新的基本方法：
第一，挖掘法 ，挖掘传统的东西；来变革成现代的东西；
第二。借鉴法，
第三，继承法，
第四，模仿法，
第五，翻新发，
第六，立异法，
第七，偶然法，
第八，逆向法。

菜品创新八原则；
第一，市场性，
第二；食用性，
第三；营养性；
第四；大众性；
第五；简易型；
第六；地域性；
第七；接纳性；
第八；规律性；酒店定位是菜品创新的出发点。

菜品创新的新思路；
第一。接触新的事物，
第二；开拓视野；开拓思维。
第三；关注潮流、
第四；应季应时；
第五；调味品的应用；
第六；中西结合；

创新菜品的四大核心要素；
第一；外观。
第二；口味。
第三；口感。
第四；香味。

时尚菜品四要素
1；新奇
2；味美
3；特色
4；流行
5；健康。

菜品创新标准

四性【
新异性
独特性
经济性
优良性】

四化【
专业化
规范化
科学化
标准化】
 

菜品创新的三个最高境
第一；求真
第二；求变
第三；求雅