西厨房冷菜领班工作计划

西厨房冷菜领班
 

一 天工作计划表
1 每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污染。

2 原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。

3 开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。

4 走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点的准备。

5 开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好交接班日记。