厨师岗位绩效考核

　厨师岗位绩效考核
　　岗位：普通厨师（炒锅）
　　姓名： 刘平山
　　所在餐厅：南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。
　　绩效考核方式：
　　厨师（炒锅）的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容（100分）涉及全面，就能反映本岗位工作情况。根据常规考核得出一个具体分值，就是本月对厨师（炒锅）岗位的总体考核，并依此发放工资。根据本店绩效考核规定，厨师（炒锅）岗位每分值为25元。
　　考核月份：2007年4月
　　考核后工资：500元(基本工资)+2479(绩效工资)=2979元
　　炒锅岗位4月份特别任务：
　　做好婚宴的制作。
　　炒锅岗位2007年4月份重点任务：
　　1．本月经营任务为4万元。
　　2．积极备战婚宴制作。
　　3．减少浪费，提高菜品毛利。
　　4.创新菜品，挖掘新原料。
　　厨师（炒锅）岗位绩效考核分析：
　　厨师的岗位分工也非常明晰，工种包括粗加工、砧板、打荷、炒锅、上什、面点等等。不同的岗位，其绩效指标也不尽相同。
　　被考核对象：厨师 考核机构： 厨师长/人力资源
　　厨师（炒锅）绩效考核表
　　注：
　　以上指标中，厨师岗位的菜品质量指标、菜品成本控制指标、创新菜品指标的分值要比其他指标高，这符合厨师工作特点。相比于前厅来说，厨房更多的是被动生产型，因此工作计划完成率、成本控制、以及各岗位的关键指标占了整个分值的大部分，这与厨房工作特点密切相关。
　　一个环境卫生良好、设备设施运转良好、生产安全的厨房，所生产的菜品质量也是卫生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到这样的指标。
　　刘平山4月份总分值：
　　99．16
　　刘平山4月份绩效考核工资：
　　99．16×25=2479 (元)