酒店财务成本管理举措_酒店成本控制_职业餐饮网

酒店财务成本管理举措

酒店能耗管理要本着紧一扣,严一格的标准,从总体经营出发,从收入、成本和利润三个方面进行系统分析,有效制定酒店具体的成本控制管理办法。

 

一、明确责任,落实到人。

 

本着提效严格化和执行人性化的原则,制定各项管理制度,并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任,确保工作落到实处。

 

(一)树立酒店成本管理的系统观念

 

在严峻的市场经济环境下,酒店应树立成本控制管理理念,对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴(生产成本、库存成本、销售成本,后勤成本、维护成本等),以严格细致的科学手段进行管理,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面,随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。

 

(二)成本控制的原则

 

酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则,制定《酒店成本控制管理办法》。

 

(三)成本控制责任检查组

 

根据酒店制定的成本控制管理办法,开展定期检查和不定期抽查工作。部门自查工作由部门经理负责,定期检查由质检部负责;酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。

 

(四)通过绩效管理实现成本控制

 

根据成本控制管理措施,适当对酒店绩效考核办法进行调整,将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合,通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查,对于不执行或执行不到位员工,进行批评教育和处罚,达到成本控制的效果。

 

 

二、加强劳务用工管理,简化人员配置。

 

在酒店经营管理中,人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配,培养复合型人才等方式,压缩劳务用工,降低人力资源成本。

 

(一)要根据酒店特点,科学进行测算

 

根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析,充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素,在排班、补休等方面进行合理的安排,本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算,避免机械地套用公式,造成人力资源浪费。

 

(二)开发人力资源,培养复合型人才

 

由于酒店岗点众多,分工细致,致使员工的工作技能单一,不利于员工的调配,产生工作忙的“累死”,闲的“闷死”的不合理状况。因此,要大力开展“一专多能”活动,广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训,通过奖励培训、定期轮换岗位,培养复合型、多用途的人才,从而最大限度的发挥人力资源的优势。

 

(三)合理配置人才,优化用人结构

 

人力资源部要根据酒店实际经营情况,进一步优化人力结构,科学测算人员编制,合理配置岗位人员,通过同类岗位合并、调整班次等方式,缩减用人,达到人力资源配置的科学、合理和精简。

 

三、加强能源消耗管理控制,减少设备损耗。

 

酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展,同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理,杜绝跑、冒、滴、漏现象发生,并与酒店绩效考核测评挂钩,降低酒店能源消耗整体费用支出。

 

(一)分工明确,管理要到位

 

1、各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度,严格按照“四干净” (设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净)、“五不漏” (不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟)、“六良好” (设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好)的标准要求每一位员工,确保设备的正常运转。

 

2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识,定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训,提高酒店维修人员的业务水平,争取酒店能维修的尽量不去外委维修。

 

(二)节能措施具体实施办法

 

1、空调方面:

 

1) 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢,增强传热效率。

 

2) 定期对水泵电机轴承注油,减少无功浪费。

 

3) 在过度季节,充分利用新风,达到节能作用。

 

4) 开窗时不得使用空调,服务员做房时应根据实际温度开关空调。

 

2、电梯方面:

 

1)电梯运送货物尽量避开峰值,以达到“消峰填谷”的目的。

 

2) 工程部对酒店电梯设专人管理,针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录,确保安全无故障。

 

3)员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯,质检部负责检查,对违规员工报绩效考核组,按规定扣部门当月绩效分。

 

4)六楼以下员工在无负重的情况下,下楼禁止乘坐电梯。

 

5)在接待大型会议、宴会时,礼宾、大堂副理在1楼做好人流疏导,引导宾客走楼梯上楼。

 

6)观光梯钥匙由安消部、工程部负责管理,平时禁止开启,如遇特殊原因,需由副总经理批准方可使用。

 

7)安消部监控室对酒店电梯使用情况进行24小时监控,协助质检部监督员工乘梯情况。

 

3、电气方面

 

1)各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。

 

2)工程部负责通过安装声控、红外线等方式控制走道灯。

 

3)餐饮包厢备餐时开启工作灯,开餐后开启主灯光。

 

4)使用节能灯,将非对客区域的射灯全部更换为节能灯。

 

5)各部门饮水机由专人负责开启和关闭。

 

6)1层雨棚灯开关时间为:

 

冬季17:00时(开)--次日5:00时(关)

 

夏季18:00时(开)--次日3:00时(关)

 

四季24:00时后,关闭两组雨棚灯

 

7)9F—13F公区:白天开客梯间吊灯,走廊开一组壁灯。

 

a、4—10月 18:30时开走廊壁灯,次日5:30时关闭一组;

 

b、11—3月 17:00时开走廊壁灯,次日6:30时关闭一组;

 

(具体根据天气情况调整)

 

8)其他楼层走廊长明灯,16:30时—20:30时,楼层射灯全部开启,给客人温馨感。

 

9)酒店接待VIP客人时,楼层灯全部开启,具体时间根据实际情况调整。

 

10)非对客服务时间,PA组做完卫生后关闭公共卫生间水、电。

 

4、冷热水方面

 

1)工程部巡视员按规定时间巡视各设备间,认真填写运行记录,将热水水温控制在50-55℃,冬季按照室外温度调整出口水温汽。

 

2)夏季工程部巡视员要根据天气调整主机出水温度及随时开关机;同时考虑空调主机的运行状态(“开环”状态)与运行时间(利用谷段拉水温)以达到节能目的。

 

3) 各部门加强管理,避免跑冒滴漏现象,如发现设备故障,及时向工程部保修。

 

4) 洗手时及时关闭水龙头,注意节约用水。

 

5) 洗菜时,尽量用容器进行清洗,做到随用随开,使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开,严禁有长流水现象。

 

5、煤气

 

在使用煤气时要做到随用随开,煤气阀门设专人负责。杜绝在不使用的时候开启煤气,以保证安全、减少浪费。

 

6、各部门设施设备的零配件脱落时不得随手丢掉,要返回工程部,减少因无法购置零件而更换整套设备所增加的费用。

 

7、 严禁在酒店内使用与工作无关的电器,如:电热宝、加热棒等,如有违反,扣绩效考核2分。

 

8、工程部定期对相关部门进行厨房设备、对讲机、空调面板等设备的使用及维护保养培训,延长设备的使用年限,降低维修成本

 

 

四、加强采购成本控制

 

为使酒店物资设备采购工作中实现程序化、规范化和公开化,净化进货渠道、降低采购成本,财务部将所有物品采购进行分类,充分利用网络和报纸等媒体向社会公开发布采购信息,做到公开招标和公开采购。

 

(一)采购方式

 

1、供应商必须具备法人资格,提供货物须符合行业标准,能够提供行业检验证明。

 

2、每年进行一次供应商审核调整,通过网络、报纸等媒体向社会公开发布征寻供应商。供应商选择遵循公开透明、公平竞争、公正诚信原则。

 

3、采购人与使用人分开,使用人对物品质量进行验收,并对采购价格进行审核后,在验收单或领用单上签字,采购成本计入本部门参与绩效考核。

 

4、采购员根据采购数量对采购物资进行分类,广泛搜集信息、资料,对知名供应商建立供应商档案。

 

5、对于数量大、金额高的物资,如:布草、瓷器、易耗品、燕鲍翅参等,实行竞标采购,供应商必须具备必要资质。

 

(二)采购程序

 

1、采购活动中,采购人员及相关人员与供应商有利害关系的,必须回避。

 

2、参与竞标的供应商必须提供资质证明。

 

3、酒店成立采购竞标评审组,对供应商资质及业绩进行审核,对样品质量进行检测,参与采购价格的谈判。对于选定的样品进行封存,以备验货使用。

 

4、谈判小组所有成员集中与供应商分别进行谈判。谈判期间不得透露与谈判有关的其他供应商的技术、价格和其他信息。

 

5、谈判结束后,谈判小组要求所有参加谈判的供应商在规定时间内进行最后报价,采购人从谈判小组提出的成交候选人中,根据符合采购需求、质量和服务相等,且报价最低的原则确定成交供应商。

 

6、采取询价方式采购的,应当成立询价小组。询价小组根据采购需求,从符合相应资格条件的供应商名单中确定不少于三家的供应商,并让其报价。根据符合采购需求、质量和服务相等,且报价最低的原则确定成交供应商。

 

(三)采购行为的监督与检查

 

1、行政部对采购行为的合法性及合同的有效性进行审核。

 

2、坚决禁止使用人与供应商串通,一经发现,退货并取消供应商供货资格,对已使用货物价格比市场同类货物价格高出部分不予结帐。

 

3、任何个人不得采用任何方式,阻挠和限制符合规定资质的供应商参加采购竞标。

 

4、任何人不得要求采购人或者采购工作人员向其指定的供应商进行采购。

 

5、严格禁止采购评审组成员与供应商或采购代理机构恶意串通,或在采购过程中接受贿赂。

 

6、采购评审组应当对集中采购的采购价格、节约资金效果、服务质量、信誉状况、有无违法行为等事项进行考核。

 

(四)采购费用报销

 

1、对于入库验收的物资,验收时进行费用确认。

 

2、对于签单结帐的费用,如:委外加工的美工制作费、临时用工、临时调料等,在费用发生之前,必须履行报批手续。费用发生后,必须在一个月内经使用部门确认签字,并到财务部报账。各部门有权拒签时间超过一个月的费用,相应责任由经办人承担。坚决杜绝拖延时间、虚构费用。

 

 

五、加强日常成本控制管理,减少日常消耗

 

(一) 布草洗涤及低值易耗品管理

 

1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中,必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布,避免布草多次污染,增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时,布草员要严格检查,发现问题,及时要求返洗或赔偿,每月布草领班将检查情况上报。

 

2、在保证对客服务质量的前提下,客务部对住客房床上布草,视清洁程度整理,长住客床上布草,可视情况一周更换一次。餐饮小毛巾的出库要根据客情增减,对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来,作为下次使用。

 

3、对有价值的一次性用品和有回收价值的垃圾进行回收。客房在清理退房时,对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行回收勾兑,再次使用。餐饮部在有大型宴会时,发放餐巾纸要控制使用量,对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用,在收台时要先将花垫纸收回。

 

4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理,严禁服务员使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制,根据客情需要进行增减。

 

5、清洁剂的使用要控制出库,按比例勾兑,其它清洁用品,如:洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库,不得超出规定限额。

 

6、对客服务部门根据住客及备存情况来发放易耗品,保证无浪费无流失,做到账物相符。

 

(二)餐料及酒水管理

 

1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理,按照酒店制定的标准菜单用料,控制成本。

 

2、酒水领班做好酒水的代保管工作,财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进行把关,掌握每月的瓶盖返现金额。

 

3、员工餐厅要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料),在控制员工餐成本的同时,改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度,详细记录交接内容及数量。

 

(三)各级库房的管理

 

1、各级库房要从基础管理入手,重点加强七个方面的建设,即:库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案,以达到降低酒店成本支出的目的。

 

2、各部门加强对库管人员的职业道德教育,所有出入库物品必须经严格登记,严禁私拿酒店物品。部门领导定期检查,检查组领导不定期抽查,如发现员工违反规定,按所拿物品价格5倍罚款,同时扣所在部门绩效考核5分。

 

3、对部分消耗品(电池、节能灯等)必须以旧换新的形式,严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人,丢失自负。

 

4、财务部每月对各库房进行盘点,酒店不定期进行抽查,抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失,由相关责任人承担。

 

(四)加强汽车管理,严控汽车成本

 

1、严格实行派车单制度。除总经理用车外,其它部门用车需填写用车申请,0378需总经理批准,0379及依维柯由行政部经理批准。司机接到派车单后方可出车。尽量减少出车次数,降低汽车油耗。司机若违反此规定,扣当月绩效考核2分。

 

2、单程单一目的地,超过300公里严禁使用汽车。

 

3、司机每次出车必须填写出车记录,以便行政部掌握行车公里数及耗油量。

 

4、车辆实行百公里耗油考核,每月公布单车行驶里程和耗油情况,并作为司机绩效考核的一项内容,耗油最低的奖励3分,耗油最高的扣3分。

 

5、汽车加油需到集团指定地点,由行政部记录在案,每次应有司机签字确认。未经允许不得私自加油(长途除外)。

 

6、汽车按要求定点维修,维修前须提出书面报告,说明原因和预计费用,总经理审批后方可维修,严格控制各项费用发生。

 

(五)制定有效措施,控制办公话费

 

1、行政部根据工作需要,重新审核酒店各岗点固定电话使用权限,对于不必要开通的外线或已不再使用的外线电话予以取消。

 

2、未开通市话或长途功能的其他岗点确因工作需要,对外联系业务的可通过总机转拔,必须经由部门经理批准后,在总机将联系事宜进行登记。

 

3、加强卡式电话的管理,电话卡充值需填报申请单,部门经理签字,行政部负责按月检查、审核、充值。规定话费定额,超标自负。

 

4、六个POS机只用作刷卡,酒店只交纳月租费。员工不准利用电话线路拨打电话,额外产生的话费由岗点负责人承担。

 

5、总机负责记录各部门的长途转接情况,行政部定期检查。

 

6、6267978电话由客户经理负责,只限于旅行社、网络订房等业务的使用,杜绝打私人电话,若有违反,扣当月绩效2分。

 

7、禁止利用办公电话私聊,如有违反,每次扣绩效考核2分。

 

(六)办公费用管理

 

1、办公设备管理:

 

1) 提倡无纸化办公。尽量使用电子文件,减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。

 

2) 正确使用、操作办公设备,保证纸张质量(纸张平整,无订书钉等杂物),严禁违规操作,发现故障,及时报修,延六长机器使用寿命。

 

3) 打印文件时,文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里,可适当缩小页边距和行间距,缩小字号,以看清为宜,使用小四号字,行间距25磅,页边距2CM。

 

4) 各部门设专人管理办公设备,责任落实到人,禁止他人擅自操作。发现故障,及时联系专业人员进行维修,提高使用效率。对于人为故意损坏办公设备的,维修费用由当事人承担。

 

5) 严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等,部门复印文件必须进行登记,每月由行政部经理审核,各部门经理签字确认。

 

2、办公用品管理:

 

1) 各部门要根据实际需求,于每月14日前提报办公用品申请计划,由部门经理审核、签字后报行政部,由行政部核定、汇总后,交财务部核准,由财务部报总经理批准。

 

2) 全体工作人员要妥善保管办公用品,节约使用,避免浪费,严格控制不必要的消耗和损坏,对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者,自行赔偿。

 

3) 节约纸张使用,无需打印的可手写,纸张正反面使用。会议、宴会通知单用复写纸手写,减少纸张的使用。

 

4) 笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等,以部门为单位,与行政部办公用品明细帐核对,不得重复领用,物品损坏需领用时,以旧换新。

 

5) 各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品,以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限:碳素笔、圆珠笔为每三个月领用一次,笔芯可每月领用一次;记录本、记事本每半年领用一次;告示帖、便笺本每两月领用一次;文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。

6) 工作人员因工作变动时,应将办公用品(文件夹、计算器、订书器等)返回原部门,否则部门经理不得在离职书上签字,人力资源部加强控制。

 

 

六、节能指导措施:

 

(1)照明控制:照明应分为3种模式,即无人时使用关闭模式,关闭所有灯具;工作时采用工作模式,开启一定数量的灯具,能工作即可;有活动时使用活动模式,开启所有照明,提供最佳服务。

 

(2)空调控制:无客人的情况下一定要关闭空调。如果开启空调,要合理调整空调温度,将温度控制器设置到合理的温度值。如温控器温度值冬季不要过高(不超过20℃)、夏季不要过低(不低于22℃),春秋两季关闭空调、夏冬两季关闭窗户。此项措施不仅能降低空调终端用电能耗,还能降低整个空调系统能耗(用电及燃气)。

 

(3)用水控制:消耗热水会增加酒店热水系统的能耗(用电及燃气)。在使用卫生间洗手池时合理调整冷热水混合阀,温度能接受即可,不要过热。洗手池及墩布池阀门不用即关闭,能用小水量不用大水量,不要浪费水资源。

 

(4)控制办公打印:最大程度减少部门间及部门内的文件往来,以减少打印次数,节约办公成本。如部门间的文件往来可利用OA系统;必需打印的可缩小字体,减小篇幅;打印纸可正反面利用。

 

(5)控制办公电脑:控制电脑的开闭,做到下班关机,并对电脑本身的节能控制程序进行设置。如设置无人操作自动关闭显示器、关闭硬盘及系统待机。

 

(6)厨房能耗控制:厨房能耗控制分水、电、气三部分。

 

<1>节水措施首先要控制热水的用量以减少能源消耗;其次控制冷水的用量,节约水资源。如:在使用洗手池时合理调整冷热水混合阀,温度能接受即可,不要过热;使用自然水化冷冻食品时禁止长流水现象、进行洗餐具及其它冲洗作业时用小水量不用大水量。

 

<2>节电措施首先注意照明的控制,无人时应关闭照明灯、有人工作时应分区域照明,并减少活动区域照明数量;其次注意排风机、鼓风机及新风机(空调机)工作时间的控制,不进行灶上作业时应关闭排风机及鼓风机,温度适宜的情况下不要要求开空调、开空调后如不再需要及时通知工程部关闭。

 

<3>燃气控制应掌握不用即关、能用小火不用大火的原则。

 

<4>建议各厨房冷库、冰柜、烤箱、蒸箱等合并集中使用,以降低耗电及燃气的消耗。

 

(7)通道门的控制:控制通道门能稳定封闭区域的温度、湿度,在冬夏两季能防止能源流失;在春秋两季能保证内部环境的洁净度,减少保洁作业。对于通道门应及时巡查及时关闭。重点是B1通往车库的门及海员4#口出入门。

 

(8)动力设备的运转:

 

<1>合理控制空调机组的启停时间,在保证室内温度的前提下减少机组的运转时间(制定时间表,并根据外界温度的变化灵活调整)。

 

<2>新风机组采用无客关闭的原则,并在保证客人活动区域温度达标的前提下严格控制新风机组运转的数量。

 

<3>优化调整楼宇自控系统的参数,实现依据温度设定值自动调节水阀开闭度的功能,以此降低能耗。空调系统控制合理能大幅降低电能及燃气的消耗。

 

<4>加强设备的检修及保养。设备检修及保养及时能够提高设备的运行效率,降低能耗。同时还能降低设备故障、损坏率,减少维修成本。如排污泵的定期清理,循环泵的定期轮换、加油,新风机过滤网的定期清理,管道保温的修补,排风机及新风机风口格栅的检查。

 

(9)锅炉房燃气:锅炉房用气主要提供热水供应、冬季采暖及洗衣房用蒸汽的功能。在不影响住客的前提下每天动态调整锅炉出水温度来达到节约燃气的目的。并根据热水循环系统的状态,调节阀门的开度,对循环系统进行优化。

 

(10)通讯费用的节约:严格控制电话的出局权限(长途、市话的呼叫权限),从源头控制话费的支出。各部门应重新整理电话权限需求,报公司领导审批,总机根据各部门整理的电话权限表进行权限的设定。办公室互相通讯使用固定电话(酒店内部通话免费),拨叫员工手机应使用自己手机(手机已组网,员工之间互相通话免费,电话拨叫手机每分钟0.3元)。

 

(11)洗衣房的节能:洗衣房是能耗大户。合理控制洗衣设备的使用能大幅降低燃气及电能的消耗。如只洗几件小件衣物的情况下不再开启燃气锅炉,而使用小型洗衣机及小型烘干设备;使用蒸汽的设备能否集中时段使用,尽量减少蒸汽的消耗。

 

(12)宿舍楼的节能:宿舍的能源消耗主要是电能的消耗。加强宿舍的管理力度,禁止白天开灯、冬季有暖气的情况下禁开空调、禁止水房的长流水。宿舍严禁使用电热设备,电热设备的使用不仅消耗电能,更主要会带来消防安全隐患。

  • 酒店成本控制 热门阅读

精品课程