酒店如何控制人员成本

　酒店最大的浪费是人力的浪费和各种易耗品的浪费。
　　一个人做的工作，绝不要安排两个人去做，真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都详细核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶，想着给第二台客人换烟缸，眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要，要尽最大的能力照顾到每一位客人。如果楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个部长就必须负责监督15-20个台面，加上换休人员不能有一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假，就由领班顶替，主管则顶领班，经理顶主管不允许领导光指挥不做事。一个服务员完成自己的工作后，如有多余的时间还要安排去帮其他的同事或做其他的工作，挖掘出每个服务员的最大潜在能力。
　　奖励方法：
　　1.压缩人员编制
　　如公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管, 4名部长。每压缩一名管理人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。（压缩服务员则奖励到服务员中去）。
　　2. 日常用品和易耗品的节约奖励方法
　　奖励平均每个月楼面部及各部门日常用品和易耗品的平均开支，定出标准然后节省部分按百分比提成。 2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高（最高不超过50 % ）。
　　此奖励制度开业1个月后执行。
　　3. 加大各部门监督和互相监督的力度
　　服务员〈——部长〈——主管〈——经理〈——其他部门经理〈——办公室
　　执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30%
　　执法者必须严格遵守公司的“奖罚制度”执行操作，不可越级越权，如有谋取私利和公报私仇者，公司将做解雇处理。
　　4. 坚持优胜劣态的原则
　　1.）为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争，主管与经理竞，争以次类推。
　　2.）申请报告可以直接送到办公室由办公室发出通知由全体员工做考核监督。考核时间为1个月。