宾馆采购成本的控制与管理

   当前饭店供求严重失衡，市场竞争日益激烈，为赢得客源，扩大市场份额，饭店除积极营造自身的文化氛围，努力打造品牌优势外，价格政策仍然是参与市场竞争的重要手段，开源节流，降本增效已成为饭店老总的共识。饭店采购作为饭店成本控制的第一关，采购成本的高低将直接影响饭店利润，是饭店价格定位的基础，因此，采购成本的控制与管理是十分必要的。下面，围绕这一课题，说说我们宾馆在实践中的一些认识和想法，供在座的各位领导、同仁参考。

首先，介绍一下溧阳宾馆目前的采购运作情况，溧阳宾馆采购职能管理经历了合分合三个阶段，94年宾馆开业时，设立了采购部，99年开始宾馆实行内部软承包制，部分采购职能划入部门管理，2002年4月份，宾馆改制后又重新成立了采购部，对宾馆物资实行统一采购，集中管理，采购部由总经理室直接领导，依据宾馆经营及部门运作需要，实施计划采购。采购部下设总库，主要部门设分库，对采购物资实行二级管理，每月底，结合部门申购及领用情况，由财务部核算部门费用，通过分解经营项目的单位成本来分析采购成本的高低。为有效控制采购成本，宾馆制订严格的管理制度，比如涉及大宗金额采购，要求货比三家，同时必须将采购操作情况如实上报，由董事会决策；经常派人外出开展市场调查，广泛了解价格信息，确保采购过程中做到心中有数；根据宾馆实际经营情况，保持适当的库存量，提高资金周转率等等。每周还定期召开采购分析会、成本控制会，针对采购中的一些问题及不足，及时落实整改措施。
以上措施的落实，大大提高了采购操作的透明度，相关职能部门共同参与、互相督促，保证了采购工作的有序性、公正性，在确保货源质量的前提下，有效降低采购成本。经过多年的采购实践，我们深刻体会到，要想做好采购工作，必须做到：
1、饭店要拥有一支高素质的采购队伍，采购人员应具备责任心强、经验丰富、能吃苦耐劳，为饭店利益着想，不计较个人得失等条件；
2、选择一批相对稳定的、有实力的、信誉好的供货商，能与饭店利益供享、风险同担；
3、要广泛收集信息，积极开展市场价格调查；
4、有完善的采购监督管理机制；
5、制订合理的采购计划。
二、目前宾馆采购管理中的利与弊
在当前的采购管理模式下，好的方面：
1、增加了采购的透明度，有利于采购成本控制。宾馆制定了一套比较完善的采购管理规定，以制度来规范采购行为，通过公开采购操作，部门监督等手段，使采购工作公开化、公正化，杜绝采购中可能出现的漏洞；
2、增强了员工责任意识，保证了采购质量，比如餐饮部原辅料采购，实行三部门共同负责制。采购部负责买货，餐饮部负责质量，财务部负责监督，三部门分工明确，各司其责。餐饮部一旦发现采购部采购的货有质量问题，或与其要求不符时，有权要求退货，财务部遇到数量与实际不符时，可拒绝原料进入厨房，同时，可视情节轻重，开其质量意见书，追究相关人的责任，这样，采购人员必须高度重视采购质量，从源头上严格控制，从而保证餐饮部所需的原料质量。
3、避免了采购工作中的失误，提高了采购工作效率。目前宾馆电脑管理系统已开始运行，所有价格信息，库存数量都纳入数据库，各部门可以通过电脑查寻，了解信息，及时正确地掌握相关信息，这样，职能部门可以根据需要，安排合理的计划采购，减少了采购中的盲目性和随意性。
4、促进成本分析向深层次发展，提高饭店管理水平，透过采购成本的数据分析，可以挖堀出一些深层次的管理问题，通过不断地改进工作，促使饭店管理水平的不断提高。
5、增强员工的成本控制意识，提高饭店的经济效益。
不足之处：
首先需要大量的人力资源，牵涉大量的精力，在一定程度上影响了饭店管理。
其次成本采购操作中，过分强调采购成本，往往会影响到采购质量和服务质量，现在是买方市场，一分价钱一分货，优质优价，为了降低采购成本忽视采购质量，肯定得不偿失，同样，能省则省，减少必要的采购，就会直接影响饭店的服务质量。
饭店采购是一项系统，复杂的管理工程，涉及面广，要求高，难度大，今天我所谈的一些认识和看法，仅为抛砖引玉。希望今后能有更多的机会和大家一起畅谈感想，交流合作，共享信息，共同提高，力争把采购管理工作做的更好，谢谢！

溧 阳 宾 馆