餐企最终获利的根本在于采购成本控制

近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。但是，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转，他们除了把目标和精力集中于战略治理、经营决策等方面以外，还必须加强对采购成本的有效控制，毕竟餐饮经营是一项细水长流的行业，经营者除了不断努力向外拓展，还要遵循细节决定成败的规律，严格控制成本，只有这样才能在激烈的竞争中立于不败之地。

采购是企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务提供所需的资源给企业，以保证企业能够正常开展生产和提供服务的一项日常业务活动。采购是餐饮经营的第一个环节，也是实际经营中原料控制的首要环节。由于近年来受到全球金融风暴的影响，国内的企业经营者纷纷对自己的企业采取各种开源节流的措施，已达到最大地获取利润的效果。对于餐饮业要控制成本来说，并不是一件容易的事，由于餐饮业的具体环节较多，各项活动从食品原料的采购，验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此采购成本对营收有直接影响。影响采购成本的因素较多，一般包括：所采购产品或服务的型态、产品所处的生命周期阶段、年需求量与年采购总金额、与供应商之间的关系等。因此控制采购成本这项工作，必须要建立在这些因素之上。餐饮企业拥有完善的采购成本控制制度，不仅可以使各部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作，以保证经济组织达到既定的经营和治理目标，还可以使餐饮企业在竞争日趋激烈的市场经济条件下，保证其自身健康和持续地发展。