酒店成本控制工作规范

1、目的

为了加强宾馆的成本控制管理。

2、适用范围

本作业指导适用于宾馆成本控制工作活动。

3、术语

4、职责

检查审核有关餐饮收入、成本的各项数据、报表，认真分析各种成本构成要素以及与价格关系的合理性和科学性，及时反馈发现问题并提出建议以供参考。

5、步骤和方法

5.1 了解产品成本结构，参与产价格制定.

5.1.1 深入厨房、柜台，了解各产品的成本构成数据；

5.1.2 协助总厨制定产品成本标准；

5.1.3 随时了解、掌握原材料市场的价格信息；

5.1.4 对产品价格制定进行审议。

5.2 审核食品材料采购计划和验货报告；

5.2.1 收表：总厨收取食品库时、出、存日报；厨房领、用、存日报；酒巴领、用、存日报；定餐日报和总厨所作的食品原材料采购计划。

5.2.2 审计划：根据各点的存货情况、厨房备餐用料数据审核采购计划，如有疑问，及时与总厨商讨。）

5.2.3 交付执行、审查结果：将经审核的采购计划交采供部实施；审查库房验货报告。）

5.3 审核产品销售数据；

5.3.1 收表：收取厨房出菜统计的厨房加工出菜统计日报表、酒巴销售统计日报表和各餐厅销售菜品、酒水统计日报表

5.3.2 审表：根据上述各表数据核对销售量与厨房出菜、酒水是否相符，如不吻合及时知会有关方并协助查明原因；将各餐厅销售金额转报收入审计。

6、相关文件

7、记录表单