饭店行业经营成本不断加大的原因剖析

　酒店经营案例:

　　在2008年上半年，随着国家有关新的法律规章制度的颁布、实施与CPI指数的上涨和酒店行业方案的落实执行，酒店经营的成本日趋高涨，就本年度5月份酒店发生成本与去年同期相比增加63.06万元，上涨1.44个百分点，这其中包括物价上涨、水电能耗以及人工成本的增加。面对这样严峻的经营形势，酒店召开了由总经理主持综合办公室专业人员参加的高层分析会议，对目前经营状况以及今后的形势展开了讨论分析，提出了查摆分析原因、找出问题症结、措施解决问题的三步运行方案，具体内容如下：

　　一、环境背景分析

　　1、社会背景

　　当前从本酒店的经营状况来看，其社会背景有：2008年奥运会在京召开；新的《中华人民共和国劳动合同法》实施；国家法定节假日的增加；随着北京市社平工资的提升，企业承担的社会保险额度也随之增加；国家民航总局下发关于航空安全管理条例及要求；酒店行业人才的竞争加剧；新开酒店剧增；随着国家对农村政策进行调整，渐渐外出务工的人员越来越少进而导致了劳务市场人员紧张。

　　2、行业背景

　　在日前召开的“中国酒店投资峰会”上，海外高端酒店业的巨头悉数到场，他们对进军中国市场以及扩大中国市场份额表示了兴趣和信心，并且纷纷瞄准北京这个市场，除了今年的北京奥运会是他们布局的契机以外，长期看好高速成长的中国酒店业市场也是其中的原因之一，这说明目前随着国内旅游业的进一步开放，外来酒店已经逐步在增加，显然国内酒店集团成了三分天下的局面，除了经济型酒店品牌外，还有表现强势的外资品牌和传统的本土饭店管理公司正在交叉的市场上互争短长，竞争在逐步加剧，酒店发展前景尤其是中小型星级酒店的发展不容乐观。

　　3、企业背景

　　北京乾元国际商务酒店是一家准四星的商务型酒店，拥有客房200余间，属于一家中小型的中档酒店，面对2008年新的劳动法的颁布、物价上涨，工资调整以及周边一些国际高端酒店的入驻等等一系列问题的出现，酒店的人工成本和经营成本不断加大，熟练工有选择的流失，导致酒店在市场中的竞争中处于不利境地。

　　4、人才及劳动力背景

　　在中国，饭店业作为劳动密集型行业，面对如此蓬勃的发展势头，如此巨大的行业需求，各家酒店今年比拼的一个重点肯定是人才，这不单是如何招募足够的合适人手，更重要的是如何培育他们，发挥员工的个人潜能，同时保留优秀人才使其在酒店发挥更大作用。

　　作为一个中小型具备四星级规模的商务型内资酒店，员工福利待遇在同星级酒店中处于中上，但是面对目前北京酒店熟练工供不应求的劳务市场，无形之中一些中小型星级酒店成为给高星级酒店培养人才的基地。