掌握的酒店成本控制水平

　众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强竞争能力。举例说明酒店成本控制在酒店经营管理中的重要作用。例如，某酒店餐饮部的利润率约为20%左右，即营业额100万元时，利润为20万元。如果采取有效的成本控制可使成本率降低5%，即降低成本5万元，则相当于利润增加到25万元；而采取增加营业额来达到此利润水平,则营业额须(按利润率20%计算)增加到125万元,增加幅度为25%。(在市场竞争激烈和营业场地设施固定的情况下，提高营业额是比较困难的!) ----- 结论:在利润率为20%时,降低成本5%就相当于增加营业额25%的经营效果。也就是说,餐饮管理者只要把注重营业额的一小部分精力用于成本控制,就会产生令人满意的经营效益。

　　以我原酒店为例：我狠抓了最令酒店管理者头疼的酒店采购环节，采取了一系列切实有效的措施堵塞漏洞，直接降低了酒店采购成本；加强对餐饮厨房食品成本和吧台酒水成本管理；客房部布草损耗、客用品、PA清洁物品消耗及餐饮部瓷器玻璃器皿破损等消耗定额管理等，都一一采取了相对应的措施,并取得了成效。在我上任两月后，酒店餐饮综合成本率较前期降低了5-6%；客房费用率降低了2-3%；洗涤清洁费用降低了35%; 酒店办公费用、汽车费用、洗衣房成本及员工餐成本也都有明显降低。在酒店营业额基本不变的前提下，酒店运作成本费用不断降低，考核利润呈直线上升趋势，受到了集团总公司领导的赞赏与肯定。 另外，本人对酒店原料物资的进销存管理；总仓及部门二级库的设置及管理；部门财产物资防止流失的管理也有一整套管理方案，并在实际工作中得到了肯定。总之，酒店的成本费用管理和控制是酒店内部控制的首要问题,也是酒店赢利与否的关键。酒店成本控制需制定出控制程序和控制方法,建立起成本费用控制体系,落实奖惩措施，方能进行有效的成本控制, 并最终实现在全酒店范围实行＂全员成本控制＂，只有这样，酒店才能更快提高酒店经济效益，增强酒店市场竞争力,从而不断增加酒店的市场占有份额，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　通过近五年的酒店财务工作实践，我从财务部会计员→成本主管→成本控制主任→成本控制经理(兼总经理助理)→财务总监助理(财务总账)。(其中我专门从事酒店成本控制工作四年多，熟悉酒店各项成本费用控制方法) 在我兼任总经理助理期间，深深感到财务总账在财务部乃至全酒店中的重要性，我对酒店财务总账的内、外帐务运作以及具体会计业务操作做了大量研究，虚心向财务总监学习，熟悉国家各项税务政策的运用；现金/银行存款/外币等资金运作技巧、工资税/营业税筹划及酒店账外收入管理办法等； 同时我能熟练操作酒店管理软件、财务电算化软件和办公软件。另外，我在实际财务工作中，深刻感受到要想做好酒店财务工作，还必须具有相当酒店管理经验和理论知识，并熟悉酒店各部门运作，为此，我对酒店经营管理方面书籍也有所涉猎。并在从事酒店成本控制工作中，通过专门学习和工作实践，积累了一些工作经验，制定了一整套切实有效的酒店成本管理办法，能与各部门建立良好工作协调关系的前提下取得了相当成效。