酒店餐饮成本控制比例标准

餐饮成本管理控制制度
为推行部门实行独立核算制度，为全面贯彻执行降低酒店营业费用，控制成本概率的提高，特对各部门营业费用实行如下控制制度。
一、成本控制：
1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0.3%。
2．洗涤用品控制在营业额的0.25%。
3．低值易耗品控制在营业额的0.38%。
4．布草的损耗控制在营业额的0.05%。
5．物品的采购控制在营业额的3%。
6．电力，燃料水泵在营业额的10%。
7．干货、调料、食品消耗在营业额的8%。
8．厨房原料（海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．办公用品消耗控制在营业额的0.05%。
二、成本控制制度
1．由财务部进行定期或不定期的抽查盘点，严禁所有物品的流失、浪费或人为破坏。
2．超越规定的损耗率部分将由部门责任人或当事人承担，并进行备案以作为今后考核凭证之一。
3．对消耗及损耗未超出成本控制范畴的部门予以奖励。
4．制订物品等消耗及损耗月对照表，以便及时控制成本率的提高。
5．所有产品均属酒店财产，必须严格按照酒店“固定资产管理制度”执行。