餐饮业节约的空间有多大

2004年，全国全年餐饮业零售额实现7486亿元。

　　可就在这巨大的财富数字背后，隐藏着巨大的浪费。

　　有关业内人士告诉笔者，按照餐饮界最保守的计算，浪费掉的食物占餐桌上食物的10%。如此算来，我国2004年餐饮业浪费掉的社会财富将达700亿元之多。

　　如果能把这700亿元节省下来，我国财政又将多出700亿元来投入国家建设，将可为加快我国现代化进程贡献一份不小的力量。

　　饭店餐桌上的浪费已经引起了国人的警惕，针对用餐浪费，一些城市的酒店也采取了应对措施。北京餐饮业提出了“均衡饮食，重质适量，剩菜打包，减少‘垃圾’”的新理念，吃光所购食物的顾客，饭店还有优惠。北京的一些经营自助餐的饭馆和餐厅，还在醒目位置设立了提倡节约的“温馨提示”，可以说是一种比较可行的方式。

　　现象三：水电节约还远未到位

　　在北京市一家全市连锁的中档餐馆采访时，笔者看到这样一幕：某包间的客人以室内空调温度太低为由，要求服务员调高温度；但该餐厅的所有空调控制只有高低两个档，调频后不到一分钟，客人又要求服务员改至低温，因为温度实在太高，宁可冷也不愿意热着。

　　当前，我国电力能源形势不容乐观，国内大多数省区市不断发生拉闸限电或停产避峰。有关专家指出，大量空调的集中使用，给用电负荷高峰期造成了很大的负担。据统计，就餐环境中的空调使用量同时，餐饮行业中的用水量也很大，包括饮食用水、清洗用水等，其中清洗用水量占了约三分之二。在王府井大街某五星级饭店采访时，笔者在洗手间发现，声称全部采用了节能水龙头(感应式)开关的水阀，仍然是手动式开关。传统的手动式水龙头在价格上占有一定优势，但是难免会忘关水龙头或关闭不紧，这样产生的滴漏又造成了巨大的水资源浪费，而感应式的节能水龙头却能够避免这样的浪费。

　　谈到节水节电的直接效益时，北京天伦王朝饭店的负责人告诉笔者，该饭店从2005年开始采取了一系列节约措施后，与2004年同期相比较共节电30万度，节水2万吨，为企业节约了相当大的支出。

　　该负责人表示，随着国民经济的不断增长和人们用餐习惯的改变，餐饮业的发展呈逐年上升的趋势，餐饮业的用电量与用水量在总量上是逐渐上涨的。如何节水节电，关键在于节能型水、电器的选择和使用。

　　对策篇：三管齐下构建“绿色餐饮”

　　对策一：转换消费观念

　　连日来京城高中低档诸多酒店餐厅的采访，让笔者感到就餐浪费现象的确十分严重。然而让人更心痛的是大多数人对就餐浪费持漠然无视的态度。

　　尤其在一些中高档饭店，面对笔者“是否知道如此浪费会对国家和社会造成损失”的提问时，有的人对笔者不屑一顾，有的不理不睬，甚至还有的嘲笑、讽刺。一位饭店服务员曾无奈地告诉笔者，“这种高档菜被浪费掉的现象每天都有，我们也是感到可惜，可钱是人家花的，我们也没办法。”

　　餐桌上铺张浪费，可为什么很多当事人对此无动于衷？分析原因，一半来自陈旧的消费观念。一是为了面子请客吃饭。点菜叫菜，往往已不再是为了满足客人的肚子，更多的时候是为了显示主人的面子，要摆派头，显气派。二是为了揩油。有不少饭局，是吃公家的。反正钱不用自己掏腰包，菜肴当然是多多益善，管它吃得了还是吃不了。三是为了“有余”。这种传统的观念虽然并不科学，但却能让一些人从心理上得到满足感。

　　而另一半则来自人们节约意识的淡漠。“有些人经常一面念叨着‘可惜’呀‘可惜’，一面眼睁睁地看着那些食物从自己手中滑进垃圾箱。当今社会，‘节俭’这一观念已更多地由传统美德转化为一种生活压力，主要原因是人们在社会上的互联关系日益广泛，生活节奏日益加快，使人们很难再去注意一些生活中的‘细部’问题，而‘节俭’即是其一。”中国社会科学院孙博研究员如是说。

　　所以，要构建节约型社会，餐饮浪费严重这一现象必须得到重视。要让更多的人在请客吃饭时转换消费观念，改变消费行为，强化节约意识。

　　在这一方面，饭店也大有文章可做。北京市天伦王朝饭店的王女士告诉笔者：“不少人出外就餐时，往往碍于面子，不好意思把剩的食品带走，但如果服务员能够主动帮忙打包，或主动提醒客人注意节俭，那么正好给了客人一个很好的‘台阶’。服务员也应该有节约的意识，不能够为了赢利鼓励客人大量点菜，应建议消费者合理点菜，避免浪费。”当笔者提到许多餐馆打出“节约牌”、“加收餐费”等做法时，她表示并不赞同，认为节俭应该是全社会的共识，是人们自觉养成的习惯，一些强制性的做法虽然能够制止一部分的浪费现象，但根本还在于人们的意识和自觉性。