利润=价格-成本

这是全球著名企业日本丰田汽车公司的企业经营观。在价格由市场决定的情况下，企业要获取利润就要学会降低成本。那么作为企业来讲，如何制定成本控制目标，找到降低成本的最佳方式，就是本文讨论的关键。

一、明确成本控制的重点，制定成本控制目标

作为旅游行业的酒店业，其产品具有单一和固定性，它不可能随着市场的变化生产出不同的产品来满足市场的需求而获取利润，它只能按照对固有的“产品”-客房、餐饮的销售去实现企业的利润。因此，在首先考虑企业的盈利目标，其次考虑具有较强竞争力的价格的同时，如何降低成本，就成了企业为之奋斗的终极目标。

1、明确成本控制的重点

由于成本贯穿于经营全过程，费用发生在每一个环节、每一件事情、每一项活动上，因此，明确成本控制的重点，就成了制定成本控制目标的前提条件。对于整个酒店来讲，可编程本事成本控制的重点。而对每一个部门，其可控成本才使成本控制的重点。具体到每一个部门，起可控成本又会发生相当大的变化。如客房可控成本与餐饮可控成本又是完全不同的两个概念。因此，在确定成本控制的重点时，应区分成本控制重点，如管理成本、资金成本等，部门成本控制的重点，如客房服务用品成本、餐饮餐食成本等。那么如何准确成本控制的重点呢，这就需要对各项成本费用项目在总成本费用中所占比重进行详细地分析，其所占比重越大，重要性也就越大。因此，对那些占成本总额较大的部分，都应引起我们足够的重视。而对于一些对销售收入有促进作用，而相对比重较小的部分成本，不仅不能加以控制，还应适当的增加。如，差旅费、宣传广告费、应酬费等。总之在确定成本控制的重点时，一切要有利于利润目标的实现。

2、制定科学的成本控制指标

我们在明确了成本控制重点后，就应制定出相应的成本控制指标，并将指标层层落实到每个部门乃至每一个人。以占酒店收入三分之二的客房收入为例，如何制订出科学的成本控制指标就成了酒店盈利与否的关键所在。笔者认为，应一改传统的以利润考核客房的方式，变为以实住房间天数和可控成本每天的消耗来制定。即客房部的人工费用与酒店的开房间天数密切挂钩，每完成一个房间的清洁，即向酒店领取一份固定的报酬，完成得越多，领取得越多。这样，即调动了员工的积极性，又避免了人工费用无限制增长的趋势；对于可控成本的考核，采取全年平均每间天消耗费用指标来控制，节约不奖，超支要罚。这样一是保证住店客人消耗的各种服务用品的质量、数量符合规定标准，二是杜绝不必要的浪费。我们在追求合理效益的同时，要更注重酒店的质量，将管理引入一个良性循环的轨道。

二、降低成本的最佳方式

如今，各项成本费用不断上涨，销售价格却受市场因素的影响逐年下降，因此如何降低成本是企业生存和发展的关键。

1、建立专门的成本控制监督机构

对于酒店业来讲，建立专门的监督机构来防止收入的流失以及成本的控制是非常必要的。传统的酒店审计只是财务部门的一个附设机构，它主要是在夜间单纯的对住店客人的信息以及客人账目进行审计，称之为“夜审”。但随着酒店经营的多元化，已经远远不能适应现代化企业管理的要求。因此，单独设立审计部门，变局部稽核为全面稽核；变单一的前台审核为全过程财务经营活动的监控审核，已经势在必行。实践证明，这是减少收入流失、控制成本开支的一个强有力措施。

2、依靠先进的科学技术手段，完善对成本的管理与控制

在信息产业日益发达的今天，如何利用好先进的科学技术手段，管理和控制好成本，已成为非常重要的课题。在传统的酒店管理中，涉及到企业效益的各项收入与数据都只能依赖于手工的管理，这不仅改我们带来了大量繁杂的事务，也留下诸多的隐患，给企业造成了不必要的损失。现在国际酒店管理软件开发日新月异，我们如何结合自身的实际情况，更好的利用其先进技术达到我们管理和控制成本的目的，已成了当务之急。例如对库存材料的管理、对能源消耗的管理、对人员使用情况及才能的管理，这些都从不同方面对现代企业管理提出了要求，如果应用得当，将会合理计算其使用价值，大大降低成本费用的支出。