小明刚入行三月，经营的是去年很火的串串，但这三个月下来他却仿佛老了30岁，成天唉声叹气。

老王早入行五年，做的火锅品牌，在全国拥有上百家连锁门店，如今面对不断变化的市场环境有些措手不及。

小明：我努力了，我绝望了

part1：关于人员

小明刚经历了店长跳槽还拐走一个服务员的痛苦。

半路出家本以为餐饮行业创业简单容易的他，原先在一家互联网公司工作，在管理方面还在用那套扁平化模式，希望靠感动与拼搏来留住员工，店长与女服务员谈朋友时反而觉得这样更有利于培养长久关系，然而却没想到还有现在这种操作。

“人员流失率高是现在餐饮行业普遍存在的通病，特别是一线的，轮换周期太短，行情不好的时候，每周换一轮都是有可能的。”

老王觉得老板最好不要越级去管服务员，培养管理层人才更重要。

上行下效，各司其职，没毛病。

part2：关于选址

小明的店开在一个商业综合体的美食街，之所以选在这里原本是看中了人流旺，交通位置好，有集聚效应，运营管理统一等优势，且小明对他们产品的味道有足够的信心。

结果开业才发现，真正进来消费的太少了，周边同行太多，分流实在严重。

而且由于店租水电昂贵，为了多摆放桌椅压缩了厨房面积，严重拖累了翻台频率，偶尔周末生意稍微火爆些的时候却让顾客等到不耐烦，再加上美食街定位属于休闲消费，常常出现低消费高耗时的顾客。

对此老王指点道，你进这个行业之前就该先调研清楚，你是谁，你在做什么，你要怎么做。弄清楚之后再来看你与这个环境相不相符，餐饮业态的整体规划、分区布局规划都很重要。

打个比方，假如美食街四楼做的是异域风情的规划，以西餐、日餐、东南亚菜等为主，如果你是中餐，开在四楼可能就不太合适。当消费者熟悉了美食街的布局，他的消费惯性会直接导致你们完美错过。

part3：关于营销

小明说自己什么办法都想过了，淡季的时候坐在店里闲的发霉，团购也好，自媒体也罢，都是一阵风，乌泱泱地来乌泱泱地走。想象中的忠实客户没培养起来，倒是招了一堆成天盼着你打折，不打折还反过来骂你涨价的。

他很委屈，再说那些所谓的当地名嘴自媒体，给了钱请过来白吃一顿，第二天满心欢喜地等着他们发文把产品、店铺夸到天上去，哪知他们只是轻描淡写地发了两条朋友圈，还配着虚焦的丑图。

“不给我带来客流，这算是哪门子的营销嘛。”

对此老王认为小明根本没搞清楚什么叫营销什么叫销售了，营销是一个完整的体系，而他所做的那些，充其量只能叫做推销，连销售都不算。

营销是以顾客的需求为向导，以建立和创造客户群为主要宗旨，是一种由内而外的思维方式。而销售的目的就简单得多了，主要就是根据你产品的特点和质量，也就是说的那些味道好啊，吃得健康啊之类的，进行推荐活动，尽量把自己现有的产品推广出去，最终其实就是达到跑量的目的，至于打折、请名嘴这些馊主意，只是打肿脸充胖子。

part4：关于资金

小明最后感叹，还是钱的锅，自己初创业，实在没什么积蓄，眼看餐厅不盈利，当初的合伙人一个接一个地撤资。

正所谓一分钱难死英雄汉，自己要有钱去培养人才，有钱去选黄金地段，有钱去做营销销售，也不至于落得现在的困境!

老王哭笑不得：“不管是做餐饮还是其他，关键是心态。熬得住、亏得起、看得开。

真当有了钱就什么都有了?分店、连锁、上市，这些没有40年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，就拿你这个80平的店来说，一年10万到20万的利润算是很普通，挣的辛苦钱而已。

小年轻就是太浮躁。

老王：我还在坚持，但急需改变

part1：关于行业

江山代有才人出、意外和新品牌，老王不知道到底哪个先来。都说消费者在更迭，其实从业者也在更迭，新人总比旧人强，高中毕业的老王昨天发现自家店旁边开了间小面馆，两个年轻老板皆是名校硕士毕业，开张第一天，门口就排起了长队，老王是既羡慕又不得不承认，长江后浪推前浪。

近年来餐饮这个行业大家都在往里挤，挤得头破血流，他占了个早入行的先机，磨到今天，也是越来越不景气了。行业的车轮转得飞快，问题也是接踵而至：同质化竞争激烈，价格战也起起伏伏，再加上行业乱象，品牌抄袭现象严重，小有名气的品牌硬生生让别人给抄臭了。

part2：关于市场

老王入行五年，见证了消费方式质变的一个过程，然而O2O还没过去，新零售又已经到来，正应了美团王兴那句话：过去未去，未来已来。

同时让老王摸不着头脑的还有现在那些年轻的消费者，他们需要的不仅仅只是一个好的味道而已，还要有的氛围，能传递适当的感动，满足社交的需求，甚至还要有传承文化的功效。

难啊。

part3：关于未来

小明总是对资金问题耿耿于怀，老王却不这么想，有时候，钱多了反而容易出问题。

想来当初刚拿到融资时，他也膨胀过，总有一种多年媳妇熬成婆的轻松，当时为了野心急速扩店，直接导致后来整个管理链以及供应链断层，险些颠覆三年的心血。

如今的老王谨慎了许多，也明白了凡是要稳重求生的道理，毕竟命长的是赢家。

不过要想活下去，一成不变也不是办法，不断的创新、不断地去观察社会上的现象，并通过现象看本质，看商业模式，看未来，才能给他现有的产业保驾护航，走得更远。