老枝花卤，第一个从电商走向全国的川味卤菜，它除了味道鲜美，备受人们喜欢外，还备受明星的喜欢，备受资本的喜欢……总之，大家都喜欢它……

 

近日，职业餐饮网记者在成都采访到了老枝花卤的创始人王春，了解了老枝花卤一路走来的历程，来探一探究竟是咋样的基因，让老枝花卤做到大家都喜欢。

 

名校毕业进诺基亚 觉得不如卖酸辣粉赚钱

 

2006年，电子科技大学毕业的王春，进入了位于四川达州的诺基亚公司做手机软件测试，每月工资4000元。记得也是在那年，网络上出现一个雅阁女视频，她说：月收入低于3000元都是下等人。结果被全国人民声讨。

 

王春的身上的名校标签，让他一毕业就步入了“上等人”的行列，且工资水平高于当时的平均工资好多。

 

刚参加工作的王春有次和朋友一起喝酒，听说一件事：一个卖酸辣粉的阿姨每个月房租要8000。

 

 

王春听后震惊了，自己也算高薪了，酸辣粉阿姨的房租却都是自己两个月的工资，这得另外还赚多少钱呢?

 

酒没喝完，王春就决定要自己干了!

 

只会吃的吃货，开了一家当地最火餐厅

 

干，从来都不是一句话。当时的王春，才走出校门，没经验，没钱，对于餐饮，最拿手的就是吃……

 

咋整?

 

那就从吃开始吧。

 

经过一番调研，王春决定开个云南过桥米线。他拉了个小伙伴，就在云南开吃了，顿顿吃米线，一家一家挨着吃，吃到都要吐了……

 

 

经过充分的考察后，虽然对餐饮一窍不通，但王春的滇味过桥米线店还是于2006年6月，如期开张了。

 

不知道是运气好，还是吃货的口味刁钻，这家米线店在达州一炮打红，生意好到不得了，成为达州必去的一家特色美食店。

 

2007年10月，米线店生意正好的时候，王春忽然出售了米线店的所有股份，原来天生爱折腾的他觉得达州机会和发展有限，他打算去成都发展了。

 

开烤鱼店，三个差异化让餐厅排队

 

成都是中国美食的一个聚焦点，在成都要混出来可不容易，更何况是一个才入行不久的米线店小老板。

 

王春带着卖米线店的20万元，在成都四处奔走，寻找机会。

 

“20万元开火锅店不够”，那会儿烤鱼刚刚兴起，那就做烤鱼。

 

 

当年的成都烤鱼，只有“泡椒、麻辣、豆豉”三种口味，装修也大都没什么格调。

 

2008年1月，王春的友共鸣烤鱼店开张了，他直接打了三张差异化的牌，让烤鱼店也是一炮而红：

 

1、产品差异化

 

当年的成都烤鱼，只有“泡椒、麻辣、豆豉”三种口味，王春的烤鱼店，直接开发出12种可选味道，几乎涵盖了各种客人口味的需求。无论从味道上，新鲜度上，都是对传统烤鱼的一种碾压。

 

2、装修差异化

 

2008年，烤鱼刚刚兴起，大多数烤鱼店都不怎么讲究装修。王春又打出了第二张差异化的牌，烤鱼店内装修，全盘西餐厅的装修，这在当时既高档又新鲜，一下就从传统烤鱼店中区别了出来。

 

3、营销差异化

 

产品和装修都做好了，王春又和当时成都的网络牛人高臻臻合作，在当时很火的网站、论坛，开始了精心的宣传运作。

 

三张差异化的牌打的很成功，王春的烤鱼店在成都名气渐渐大了起来，每天也开始排起了长队……

 

2009年4月，在烤鱼店生意最好的时候，王春又离开了。

 

好吧，他这次又是感觉到局限了。

 

一是理工科毕业的他，理性逻辑在他爱折腾的思维里还占了一定比例，他觉得烤鱼还不是心中理想的餐饮状态，“说白了，就是不够标准化、规模化、连锁化。”

 

二是烤鱼店的合伙人在性格阅历方面都很相像，“没有差异互补性”。

 

他到底想要什么呢?

 

自创席罐，差异化加标准化

 

离开烤鱼后，王春已经有了一定的积淀，他仔细梳理内心的思路，结合多年对美食和市场的了解，2009年4月，他独创了席罐，属于快餐中很有特色，味道体验直逼正餐的那种。这个品牌，很快在成都市场打了开来，几年时间，在成都竞争激烈的市场，就迅速发展到了12家店，每家店都生意盈门，天天排着长队。

 

 

关于席罐的成功，其实也是王春打了差异化和标准化的两张牌：

 

1、差异化，用瓦罐开始盛菜

 

之前在成都市场上，只有南昌瓦罐煨汤，用罐盛菜来吃的，还是市场的空白。

 

席罐的出现，填补了这块市场的空白。

 

菜品用罐来装，既新鲜，又美味，罐装的菜品，让美味更加凝聚。

 

精致的罐体，也增加客人的用餐体验。

 

2、标准化，菜都在瓦罐里，做好直接出品

 

席罐的标准化，是在品牌创立后，在最短的时间内完成的。

 

菜品都盛放在罐体内，在店内根据客人需要，经过加热加汤等简单加工，就可以出品。简单、方便，而且味道易于把控，质量稳定。

 

 

在席罐，王春打了差异化牌的同时，实现了标准化、规模化、连锁化的经营，同时，在只有两家店的时候，就组建了团队。这种模式，也极大的解放了王春。

 

“我现在基本不去席罐这边公司，店里的人几乎不认识我。”王春说。

 

也就是这种解放，才让王春有时间去思考，他又看到了席罐的局限……

 

赶上互联网大潮，创立老枝花卤

 

“席罐虽然好吃，但也只有成都人才吃的到，要走向全国，就得出去开店，这步子迈起来太慢了。”在席罐经营了两年后，王春说。

 

当时正是中国互联网大潮来袭，电商势头正猛的时候。

 

一直都不满足的王春再一次坐不住了，这次，他要把餐饮业引向电商。

 

餐饮要做电商，卖什么?

 

要适合运输，适合电商，要美味，要有四川特色?

 

选来选去，目标定在了四川卤货上。

 

四川卤货历史悠久，味道鲜美，且易于保存运输。

 

于是，油卤制作的老枝花卤诞生了。

 

 

团队厉害，获千万投资

 

这次，王春联合了之前合作过的网络牛人高臻臻，科大老校友前华为高层周强，三人同心，要把四川美味卖向全国。

 

这次的三个合伙人，各有所长，各司其职，有多年餐饮标准化经验的王春负责产品生产、研发;擅长宣传营销的高臻臻负责网络营销;前华为的高管周强负责财务管理等事物。

 

卖点和团队都恰到好处，趁着投资的春天，这个搭配很自然的吸引到了资本的目光……

 

名校光环、餐饮连续创业者、网络牛人、名企高管、电商、O2O、四川美味……

 

好吧，他们把所有关键词都给自个儿贴上了。如果我是投资人，我也看出他们肯定不简单，让我投资你们吧!

 

果然，在老枝花卤做的风生水起，网上电商正红的时候，资本也开始投资他们了。2015年4月，老枝花卤估值1.2亿，并获得近千万投资。

 

到这里，小编要告诉你，最近的王春同学，又感到老枝花卤的局限了……

 

他又要转型了……

 

没错，老枝花卤要转型了!

 

“前两年，老枝花卤大力发展电商，现在看来，路走的有点弯了”。

 

从王春团队两年多的努力来看，虽然电商很成功，老枝花卤在网上客单价又高，又受欢迎，就连明星也纷纷订购捧场。

 

 

但，电商毕竟还是电商，和餐饮是有区别的。据王春总结，电商对于餐饮的局限，主要有三点：

 

1、食物食品化

 

为了保证产品质量的稳定，食品安全，会把餐饮的食物生产，直接拉到食品生产上。

 

“食物和食品是两个概念，食物是做好了，拿上来吃的。食品，就像是各种袋装，真空包装的食物。食品生产和餐饮食物生产的概念和标准都不一样，餐饮食物的生产线，是满足不了食品的巨大量化生产的。”

 

2、电商不能掌握客户

 

做电商，虽然流量很大，但对接顾客的是平台，并不是餐饮企业本身。做到后来，其实会发现，是平台在控制着商家，平台在主宰着客户。

 

 

3、电商的利润悖论

 

电商还有个利润上的悖论，商品的物流成本永远固定，并不会随着量大而降低，“邮费永远都占着恒定的比例。”

 

于是，感到局限的老枝花卤，又趁着现在刮起的线下风、社区风，正在把重点放在电商结合线下门店，O2O垂直社区上。

 

“以成都为例，电商、O2O、结合线下门店，只要30个门店，就可以覆盖全城了，就可以实现随买随做，消费者拿到的食物永远新鲜，永远美味。”

 

小结：

 

“目前回顾，感觉每一次改变，都是一次积淀。模式不一样，感悟也不一样。”王春说。

 

对于未来，王春有一个很大的梦想，他想打破现在的餐饮体系的结构，在寻求一个更新更轻便的模式，“要把四川的美味带出去，要让四川的美食走向全国。”