A股熔断，各种“作死”不断，经济下行使得各行各业的日子都不好过。越是经济下滑的时候越是有更多的外行涌入餐饮行业，餐饮市场本身的容量就有限，以前2人一杯羹、现在是5人分食一杯羹。

有餐饮同行调侃：“如今做餐饮更像是在赌博，保不齐你就会把老婆孩子全押上出不来了”。既然有人输也一定会有人旗开得胜。在餐饮行业普遍整体下滑的情况下，将太无二24家直营店的营业额却保持持续增长，今年更是拿出600万作为基础奖金发给员工。近日职业餐饮网记者来到将太无二总部采访了其创始人邢力。

一、做产品，听大多数人劝死的更快

2005年从加拿大回国后我开了将太无二的第一家餐厅，从我们的核心产品看，形式上貌似日本料理，实际上与日本料理完全不同。我们源自加拿大、是带有北美血统的新派创意料理。当时，身边很多朋友和亲人都劝我“不能这么做，这么做就走样了，这么做就不正宗了，迟早要出问题的......”

日本料理是不错的料理，但是却有着局限性，第一是价格不够接地气，让很多老百姓望而却步;第二是口味上也很难让大众群体接受，意识到这种局限性，我们在此基础上融入了许多西方食材，从酱汁的引进，到烹饪方式都做了很大的改进。比如日本料理紫菜是裹在米饭外的，米饭里是金枪鱼、生鱼等;而将太无二的寿司是把米饭包在紫菜外边，然后在里边再加入芝士、牛油果、烟熏三文鱼等食材;此外，还会根据季节和地区情况的差异调整产品，比如今年北方地区普遍降温，针对这种情况我们的特色菜品和部分寿司采用天妇罗的烹饪方式，再御寒的同时还暖了顾客的心。

保持一颗对食材的敬畏之心，在选择产品的时候不要盲目的听从别人的意见，更不要听多数人的意见去追随，很可能当大家都觉得这个产品都不错的时候，这个产品就已经进入了红海期。

二、怎么让员工心甘情愿的跟你干10年?

对于连锁企业来说，有了好的产品，没有好的管理体系和人才是发展不下去的。现在有很多员工都是跟了我近10年的兄弟姐妹。在将太无二我把人才放在最重要的位置，我们注重员工的培养，培养他们如何去生活，如何去规划自己的职业路径。

1、给员工做规划之前企业自己要有规划

很多餐饮老板说我给员工梦想蓝图，可是为什么员工还是不在我这儿干、不相信我呢?我的理解是，你在给员工做规划、做梦想蓝图的时候，你自己的企业有规划吗?未来向着哪方面发展你自己心里清楚吗?各个阶段的战略自己能讲清楚吗?如果你都没有，员工凭什么相信你?

此外还有一点当员工来到公司的时候，一定要给员工讲一个问题：“我们的企业为什么能活到今天，在我们公司能给你提供什么样的保障”，然后把这两个问题解决了再去帮员工做规划他才可能会信任你。

2、让员工的生活更体面

今年我们仅员工基层奖励就发了600万元，在车补、房补、话费补助的基础上还设置了一个没有期限限制的工龄奖，员工工作满一年就可以每个月领到100元的工龄工资，如果一个员工到了10年每个月仅工龄奖就可以拿到1000元，一年下来就是12000元，为什么将太无二要这么做?原因是餐饮行业是一个十分苦逼的行业，这个行业的员工经常不被尊重，我们这样做就是想让我们的员工能够体面的去生活，提高他们的生活品质，让他们充满自信的去生活。

3、带员工去见世面

截止到现在我们已经组织过近200多位员工先后去了美国、加拿大、日本、新加坡、泰国、香港、台湾等十几个国家和地区考察、旅游。员工就像我们的爱人，你只给他一份工资，一个平台去工作，凭什么保证他能爱你一辈子?所以在工作之外，要尽可能丰富他们的生活，扩大他们的视野。

(将太无二内部环境)

三、如何做好商超餐饮?

产品有了，人也有了，接下来要说的就是哪里开餐厅的问题了。目前我们的24家直营店大多都开在了购物中心里和繁华地段。

1、不要盲目跟风，品项要“独”

很多新入餐饮行业的人只看到了赚钱的结果，并没有调查什么餐饮业态在此行业里赚钱及同品类竞争对手的情况，甚至在没任何准备的情况下就一头扎了进来，到最后赔的一塌糊涂，退都退不出来。在我看来是必然的结果，所以不要盲目跟风，要看自己的品项是不是独一无二的，比如黄记煌一道焖锅就可以称霸在行业中。

2、拼品牌，单品类中的前三可以进

当前经济下行，使人们外出就餐次数减少，例如以前可能是一个星期5次，现在可能一个星期2次。但并不是人们就不外出就餐，关键就看这2次会不会选择你，所以品牌就至关重要。现在餐饮细分越来越清晰，吃烤鱼有江边城外;吃火锅有海底捞;吃料理有将太无二，所以在新开餐厅时不妨问下自己，我所做的品项能在同业态中，在这个区域里排第几?

3、注意自己的发展节奏

有些进入购物中心的餐饮企业不缺资金，产品本身也是不错，可是为什么在购物中心里却发展不下去呢?很可能是没注重自己的发展节奏，你的运营、软硬件，人才培训都跟不上，尤其是一些企业没有培训管理体系，导致餐厅出现各种问题，而几个餐厅出现问题便可影响到整个品牌。未来购物中心还是餐饮发展的主要场地，但并不是所有的购物中心都适合所有的餐饮企业，在进入购物中心前一定要去了解购物中心对本公司核心产品的定位和对本企业的合理安排。

餐饮老板其实就是一个大家长，别端着自己，不要让员工尊重你的“位置”，而是要让他心里有你。未来如果你真的是为顾客去做产品，不管你是做高端、中端、低端，你都会赢得顾客喜爱，如果你只是想赚快钱，不管之前有多火热很可能都会面临一阵风吹走的危险，将太无二走到今天用了十年。  （职业餐饮网编辑  石阳）