编者按：“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年几乎是主题餐厅全面爆发扎堆开店的一年，但现实却并没有那么乐观，很多主题餐厅的生命周期最多超不过1年，甚至有些主题餐厅2个月都没能挨过就已经惨死。

 

　　与之相比，以服务见长的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅，一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅，不但所有包厢均需要提前预定，还吸引到了黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤等六位明星入股投资。

 

　　近日职业餐饮网记者来到了位于金宝街的北京宴电影主题餐厅，对其董事长杨秀龙进行了专访。

 

 

　　一、“主题”只是一个亮点，并不是核心竞争力

 

　　很多主题餐厅为什么连一年都活不过呢？因为太在“主题”二字上下工夫，而忽视了自己的核心竞争力，就好比把主题餐厅比作一个“饺子”，你花了大价钱去做皮，装修皮，恨不得把皮做出花来，可是却忽略了里边的内容，忽略了馅的口味，导致的结果是顾客因为新鲜感被你的美丽的外皮所吸引，却因为馅太难吃而最终遗弃了你。

 

　　主题餐厅生命周期短大都是因为很多餐饮人只是选了一种外观，没有把主题跟菜品、环境、服务等贯穿起来。主题只是餐厅的一个亮点一种表现形式，并不是餐厅的核心竞争力，找到自己的核心竞争力的主题餐厅生命周期才会更长。

 

 

 

　　二、如何拉长一个主题餐厅的生命周期？

 

　　1、给顾客创造价值，超过顾客的心理预期

 

　　这两年被媒体朋友问到最多的一个问题就是：“高端餐饮市场空间大不大？”，其实我理解他们的意思，言外之意就是产品这么贵会不会有人来消费，其实现在的顾客都很理性他们更看重的是价值，就拿我常举得奥迪和奥拓的例子来讲，奥迪贵不贵？答案肯定是“很贵”，可是现在满马路上跑的多的是奥迪，奥拓便宜不便宜？“当然便宜”可是路上跑的越来越少的是奥拓，这也就说明了顾客不会因为你价格高而不买你，也不会因为你价格低就买你，关键是你的餐厅让他觉得“值得”还是“不值得”。

 

 

　　当你的门店所有的呈现没有满足他的预期时，他就会好失望以后再也不会光顾你的门店；当你门店所有的呈现和他的预期相符时，可能他会继续光顾但是却不会成为你餐厅的忠诚客户；而当你门店所有的呈现每一次都高过他的预期时，想都不用想来店的顾客都会成为你的忠实顾客。

 

　　2、做主题餐厅环境是亮点

 

　　当我们描述某一个人非常厉害、无所不能的时候，我们习惯用“呼风唤雨”这个词去形容，但是在北京宴呼风唤雨只是最基本的技能。在进门的位置有一条大道叫做“星光大道”，顾客能够在这里真切的感受到“风、雨、雷、电”的真实场景，忽而电闪雷鸣，忽而倾盆大雨注下，让顾客真切的感受到人生如戏，如影随梦，戏如人生，如梦随影，人在戏中穿梭。

 

　　这样设计是把顾客更好的带进场景中，用情景交互拉升顾客的体验感。 环境对于主题餐厅非常重要，但并不是全部核心竞争力，如果你的产品、你的服务没有做好，顾客会觉得可惜了这好硬件。

 

 

　　3、产品差异化，主打妈妈的味道

 

　　北京宴电影主题餐厅选择了在金宝街上开店，这里是北京寸土寸金的地方，餐饮业态间的竞争也十分激烈，同一条街上有利苑、厉家菜、贾梅士、丽晶酒店牛扒房这样的美食翘楚，顾客的味蕾要求自然是非常高，这种情况下如何办呢？

 

　　菜是由两个字构成，一个是“味”一个是“道”，很多企业都在研究道，菜品如何装盘好看，如何造型新颖上下工夫；而我们却反其道而行在“味”上做文章，在味上做文章就必须找到一个好的味道，那世界上谁做的饭好吃啊？当然是妈妈，但妈妈是零级厨师，只不过是用最新鲜的食材和带着爱意去做菜，所以北京宴主打妈妈的味道是用最新鲜的食材和爱去做产品。

 

　　4、宴会服务定制化

 

　　服务对于每一家餐厅来讲都至关重要，尤其是宴会类型的。北京宴每一场宴会都是个性定制，提供超出顾客预期的服务。

 

　　有一对夫妻结婚25周年纪念日，选择放在北京宴来办，我们把他们相识近30年的照片收集在一起到做成了一本台历送给他们，台历的1月份记录着他们的相遇，这个时候他们第一次邂逅在西湖边上，手还没有牵，我们在底下写上了一句话：“那年只因为在西湖边上多看了你一眼，今生便再也难忘你容颜；他们又翻开到了二月，我们又写上了一句话：“读你的感觉像春天，读你千遍也不倦”，当翻到六月的时候，他太太的眼眶已经湿润了，就在这个时候我们送上了一个大蛋糕，她太太握着我们的手说：谢谢北京宴，让我们过了一个幸福的结婚纪念日，这时候主持人说不要谢我要谢你老公，话音未落屏幕上出现了一段他老公的VCR，大概是这样表述的：“25年前你为了我这片树叶，放弃了整片森林，和我举行了一个没有房子、没有车子、没有票子的婚礼，你是否还记得在婚礼现场我曾经跟你许下庄严的诺言，我会还你整个世界，今天老公非常自豪的告诉你，我的世界虽然不大，但全部属于你，也许再过25年已经没有了今天的浪漫，但我能想到今生最浪漫的事情就是和你一起变老，老公爱你”，说完他的妻子已经热泪盈眶，搂着他老公亲了三大口。

 

　　（职业餐饮网记者采访北京宴董事长杨秀龙）

 

　　餐饮业一向是出生率与死亡率并高的行业，主题餐厅也一样适用这项法则。主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内吸引一部分的消费群体，但一阵风后剩下的永远是产品主义，噱头终归是噱头。小米的雷军说过“小米走到今天，是因为它打造出了让顾客尖叫的产品，北京宴走到了今天不仅是卖饭，卖的是宴，也是一种感觉。