中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是近几年，由于人民生活水平的提高等因素，加速了餐饮行业的迅速发展。今天我们请到了北京沸腾鱼乡餐饮有限责任公司董事长杨战先生，请他以沸腾鱼乡的发展为例，介绍一下国内餐饮行业发展情况。
记者：沸腾鱼乡从1999年第一家面积仅一百多平的小店开张，到现在在整个中国北方闻名遐迩，更是在业内获得了诸多殊荣，可以说沸腾鱼乡演绎的不仅仅是川式美食，更是一种餐饮文化的传达。能和我们分享一下创建沸腾鱼乡的品牌宗旨吗？
杨战：北京沸腾鱼乡餐饮有限责任公司是1999年成立的一家企业。“沸腾鱼乡”品牌是旗下产业之一，建立以来，沸腾鱼乡凭借着美味的水煮鱼迅速成为全国知名的川菜品牌。在创建沸腾鱼乡之前，我一直在餐饮业中努力打拼，并希望能有找到一个更好的施展自己能力的舞台。基于这个原因以及对市场的分析把握，创立了沸腾鱼乡这个品牌，并以成为川菜菜系餐饮行业的领跑者为目标进行奋斗。
记者：您认为餐饮业经营的成败取决于什么?
杨战：首先，目前餐饮业门槛较低、竞争非常激烈，如果选择进入这个行业，就需要在特色上多花些心思了，关键是能在食物、服务、装修气氛上与同类经营者拉开差距。
其次，在选址的问题上更要谨慎，餐饮业的选址往往关系到经营的成败。投资者需要调查店址附近的商圈有多大，消费人群有多少，尤其是客流量方面，更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量，要保证在低客流量的时候，也至少能收回成本。
最后，也是最重要的一点，则是食品的质量和安全。随着绿色食品，食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同，健康饮食已经成为很多人的生活方式。消费者在追求一种健康的，合理的膳食关系，如何能做出质优又美味的菜肴是每一位餐饮行业从业者需要考虑的问题。
在采访的最后，杨战表示，沸腾鱼乡品牌自问世以来，终端市场呈现出火爆的消费态势，公司也迅速扩大市场，短短数年，已有数十家店面创建，并有各地餐饮企业主到点洽谈合作。杨战表示，随着时代迅猛发展、人们在饮食上更多地倾向于追求新生、有特色的事物，这对沸腾鱼乡发展和扩张提供了条件，为沸腾鱼乡的经营开拓了更为广阔的市场，公司也将加快发展步伐，优化管理架构，快速成为主导水煮鱼餐饮市场的典范。