John经营的Scarpetta餐厅位于蒙自路上，是一家特别受欢迎的意大利餐厅。从未有过餐饮行业经验的他，凭借特别的经营方式，将餐厅经营的有声有色。John最开始在雷曼兄弟公司工作。18个月内，协助设立公司在台北的股票研究所。这段经历让他学会了如何经营生意。

    Scarpetta餐厅可谓成功典范，被Condé Nast评为2013年全球最受欢迎的70家餐厅之一。如今，John又欲将成功经验如法炮制，准备在隔壁新开一家名为La Coquille的法国南部以起泡酒与海鲜为特色的餐厅酒吧。

　　John 将Scarpetta开在蒙自路上，自有他的考虑。这条路虽然名气不大，但是房租相对划算，并且交通方便，靠近徐家汇地铁站，离新天地仅5分钟车程。餐厅设计偏田园风，内部设计装修都是John亲力亲为。

　　初来上海时，John 在一家投行工作。但对于美食的热爱让他放弃了高薪的工作。

　　“这间餐厅凝结了我生活的全部，所有的时间和心血。”

　　记者：为什么想开一家意大利餐厅？

　　John Liu(简称JL)：我决定开这家餐厅其实是因为我之前的投行经验。虽然我从未去过意大利，但我十分热爱意大利美食。作为这个行业的新手，我对食物有自己的标准和理解，我希望证明自己的观点是对的。中国人不太喜欢印度菜和墨西哥菜，西班牙菜还未开始发掘，美式菜受欢迎程度一般。所以剩下的仅有意大利菜和法国菜了。相比之下，法国菜在酱汁和摆盘上需花太多功夫，做起来相对复杂。意大利菜已经有分享的概念。我是个理想主义者，对食物有着极度的热情，我在食物制作，服务和餐厅经营中，也确实体现了这一点。

　　记者：你如何从一个创业者转变成厨师与餐厅老板？

　　JL：我有一种我所称的“理智的热情”。我做事并非心血来潮，而是非常的理性对待。那时要想的就是，下一步我该怎么做？我有开意大利餐厅的想法，于是我访遍了所有的地道意大利餐厅。计算了成本花费之后，觉得利润并不乐观。意大利厨师很贵，基本我雇佣不起。我本身比较了解料理，于是想自己学习烹饪。我最初开这家餐厅的时候，大家不相信我能做的成。当时员工包括我在内就四个，其中两个从未学过烹饪，另一个曾在意大利日本餐厅Colabo做过4年的意大利面。刚刚开始的时候确实很难。

　　记者：聊聊你是怎样开始Scarpetta餐厅的？

　　JL：我收集了2000多份食谱，将它们分为10类，并从中挑选适合中国人口味的菜品。我会去找各地不同的意大利餐厅研究它们的菜单，了解怎样比例分配比较好。比如说菜单中需要多少 种意大利面，多少种开胃菜，多少种拼盘等等。我看了不少关于意大利美食的书籍，了解意大利不同地区的料理，美食节，节日庆典以及最常用的食材。我也会通过电话和朋友探讨，常会和麦迪逊的Austin Hu聊天。我们会聊食材的问题，了解食材的挑眩虽然是很费劲的笨办法，但却是我那时唯一自学的方法。我没上过烹饪学校，也从未涉足过餐饮业，这是我能掌握的最简单的方法。一份好的菜单是餐厅成功的关键，我当时花了很长时间来研究菜单。

　　记者：你自己亲自上阵吗？

　　JL：我都会自己招待客人。安排座位，收拾桌子，摆放餐具，向客人推荐菜品。我会让厨师们了解料理的核心是什么，为什么他们要保持兴奋的状态。我希望他们能传递出我对食物的这份热情。

　　记者：谈谈你的新店La Coquille?

　　JL：这是一个重新尝试的机会，并且我自信会做的更好。让其他人真正的相信我能做好一个餐厅老板。我之所以成功是因为我有想法独到，地段好，定价适当，餐厅服务周到，组织的团队执行力强。下一步我会专注做海鲜料理，中国人喜欢吃寿司。他们喜欢那种入口即化的口感，喜欢新鲜，简单，纯粹的味道。我们想做出小酒馆的感觉，请来有法国背景的米其林星级厨师Anna Bautista做主厨。海鲜，白葡萄酒，香槟。为客人供应充足的空间和食物。

　　记者：你曾碰到的最大的困难是什么？

　　JL：做任何事都离不开手底下的员工，每个餐厅老板都会告诉你在中国餐厅员工是最难解决的部分。我的员工都很出色，他们工作努力，而且关心他人。很庆幸我有一个这样优秀的团队。