一只老鼠/苍蝇/蟑螂就可引发出一场食品安全“血案”，可偏偏很多餐厅都拿它们没办法，该如何才能消灭它们并杜绝此类事故呢？
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01“鼠虫门”事故频发
食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。近几年行业内不断曝出的各大餐厅的负面新闻，大多都是关于食品安全问题的，而这其中，老鼠、苍蝇、蟑螂的表现尤为“突出”。
近日，外婆家某门店被曝后厨出现了老鼠，一下子又被推到了舆论的风口浪尖；
几乎与此同时，华莱士某门店的后厨被卧底的记者发现有蟑螂出没，而店长的话令人惊愕：“看到就抹掉，不要大惊小怪的。”
2018年6月，有顾客到海底捞北京劲松店就餐，发现麻酱碗里出现了一只苍蝇，涉事门店停业整顿。
2017年8月，媒体记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到：老鼠在后厨地上乱窜……一幅幅让人恶心的画面彻底颠覆了公众对它的印象，给海底捞带来了一次大的公关危机。
……
纵观这一系列事故，可谓一只老鼠/苍蝇/蟑螂引发的一系列“血案”。一方面，让消费者对餐厅的食品安全信心匮乏，另一方面也给涉事企业造成了非常严重的负面影响。
而很多餐厅也表示自己很无辜：明明做了现场检查和消杀措施，不知道那些老鼠/苍蝇/蟑螂又是从哪里冒出来的？
02为什么餐厅的老鼠、蟑螂灭不绝？
1.美食的诱惑
老鼠蟑螂最爱吃的东西，哪里吃得最多？餐厅呗。因此，餐厅的食物对老鼠和蟑螂的诱惑力是非常巨大的。
2.公开的场所
现在的餐厅基本上都是在商场、美食街，不像工厂可以独门独户，所以餐厅无法完全封闭门店，就算你家餐厅没有老鼠了，别人家的老鼠和蟑螂也可能跑过来。
3.死角多、管道多
餐厅前厅后厨比办公楼、家庭的死角和管道多得多，拥有排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口，死角也很多，很适合老鼠、蟑螂生存。
4.不能用药
餐厅灭鼠不主张用药，毕竟是餐饮场所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夹等物理措施。
餐饮管理面临着两大风险：天灾和人祸。
什么是天灾？你做得再好只能减少发生概率，不可能完全杜绝。
什么是人祸？你管理得好就能避免事件发生，有能力去完全解决。
天灾的风险就包含老鼠、苍蝇、蟑螂等虫害，也包括自然灾害。人祸的风险就包含洗消、切配、烹饪等环节，也包含人身伤害。可见，餐厅虫鼠就属于天灾，既然是天灾的话，就只能尽可能减少发生概率。
03餐厅如何防虫防鼠？
正因为老鼠、蟑螂这类天灾风险难彻底杜绝，所以防虫防鼠永远都是餐厅最难管理的重点，究竟该如何去防范呢？
其实核心就是防和杀。
1防
“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？
具体的防范措施，这里有一些可参考的方法。
地沟网： 下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。
防鼠门： 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。
缩小缝隙： 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。
硬化地面： 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。
此外，餐厅设计也非常关键。一定要在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。但是完全避免，也几乎不可能。
防范苍蝇、蟑螂也是同样的原理，在此不再赘述。
2杀
“杀”就是把进来的鼠虫消灭掉。
灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。
灭鼠最好采取组合拳，但餐厅不太适合化学灭鼠。因为老鼠药有毒，会有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为你又不能在餐厅养只猫或者蛇。所以一般都是采用物理灭鼠。
老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐厅卫生和餐厅周边环境的卫生，尽量减少死角，确保物件摆放整齐，避免将食物暴露在外面存放。
其次，要科学合理的放置捕鼠器，并定期请有资质的第三方消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。这样就算以后出现了老鼠，餐厅也会承担比较少的责任，因为有资质的第三方消杀公司都是受政府认可的。
可就算完全按照上面说的做并做得很到位，也不能完全杜绝老鼠苍蝇蟑螂的存在，因为餐厅不像食品工厂可以做到完全封闭。
笔者一直在努力研究餐厅如何做好防虫防鼠，但很头疼的就是总也杀不完、总也无法完全防住，一直没有研究出完全可以避免的有效措施。
如果谁有防虫鼠的有效措施，请联系笔者，只要验证有效，立马给你100万元人民币。或者我们一起联合帮餐饮企业提供解决方案，现在一堆餐饮企业等着呢。
反思
在中国，很多餐饮老板也想做好，谁也不想食品安全事故频出，谁也不愿意天天提心吊胆过日子。但现在中国的食品安全最大的问题就是，骂的人多、解决问题的人少。
一旦出现食品安全事故，消费者该骂骂、监管部门该罚罚，可骂过了罚过了之后，好像也并没能很好地改善这种现状。其实，食品安全这个议题从来不缺提问题的人，最缺解决问题的人。
当问题发生了，如何解决问题才是关键，也希望将来能有更多的人参与到中国的食品安全改善中来。