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让餐厅“好食材”自己说话,轻松打动消费者

作者:胡茵煐 来源: 发布时间:2018年03月06日

“一笼小确幸”因食安问题暂停营业;海底捞后厨老鼠开Patry......

2017年食品安全事故频频发生,食安被推上风口浪尖,消费者不容许餐饮犯错的机会。

说到底,消费者对食安包容度低了,错了就是错了。消费者越来越关注食材的新鲜、安全,这也使得餐饮人开始绞尽脑汁去线如何表达食材新鲜。

一、

好食材要让人看得见

往往人们判断食材是否新鲜,都是找到其新鲜“柱脚”。

绿色的瓜秧是西瓜是新鲜的柱脚;菜叶上有虫洞,无公害蔬菜的标志......

往往卖家都会保留一点点“心机”,为了表现食材新鲜,就会绞尽脑汁去呈现它。

1、食材新鲜的奇葩表现形式

某家餐厅为表现鱼是野生的,给消费者端上嵌着鱼饵菜品,着实让人捏一把冷汗,消费者要是不小心食用,这又将会引起食品安全事件的轩然大波。

要真吃到鱼饵,就是食品安全事件

请问蘑菇在哪里?

吃沙拉,还是吃鱼?

奇葩方式着实让人眼前一亮,但夸张手法表达食材新鲜,消费者内心是排斥的。

他们内心会有杆秤,会通过五感体验来衡量食材的新鲜,单纯通过夸张视觉效果来呈现,其实是错误的表达方式。

2、表达新鲜的正确打开方式

日本有家钓鱼餐厅,以“自己吃,自己钓”为特色,在餐厅设计中融入鱼池,提供特殊的垂钓服务,亲手垂钓才是真材实料,食材的新鲜扑面而来。

自己垂钓食材才是最新鲜

美国加州有一家专门供应沙拉和三明治的连锁餐厅,但食客只会到这家栽培柱种着格式各样的蔬菜的分店。

在这里,当天收获的食材直接用于烹饪特色菜,仅供应少数顾客。

将食材种在餐厅里,让新鲜看得见,解决食客心中对食品安全的顾虑。

因为国内存在着条件的限制,没有国外的表现形式来的直接,但同样为表现食材新鲜的确使出“杀手锏”。

若餐厅使用天然水烹调菜品,不说的话,顾客不会知道,但像九锅一堂这样,店内大量陈列农夫山泉水的“小心机”,很难让消费者不信服。

好食材,让顾客亲眼看到

鱼乐水产为表示食材新鲜,直接售卖“活体青菜”,生长在木篮内蔬菜直接上桌,需要消费者自己剪下食材放入锅内。

虽说吃饭的步骤繁琐一点,需要亲手操作才是亮点,为食材新鲜提供了依据。

活体青菜更好的阐释食材新鲜

二、

真材实料看得见的意义?

餐饮大佬开始愈来愈注重食材,以前是考察采风,为体现专业性到各个餐厅试菜,现在是寻找食材原产地,相互奔走寻觅新鲜食材。

背后的逻辑其实是好食材未来将会是抢占消费者心智的法宝,换种方式来说表现食材新鲜的“小心机”其实是种营销手段。

1、增加餐厅记忆点

为什么餐厅在演绎食材的道路上越走越远了呢?归根结底,都是为了餐厅经营,创造记忆点。

记忆点,对于品牌来说是卖点,对于消费者来说是痛点。

因为水质污染,就会对引发对水质的关心。那么餐厅强调使用的是好食材、天然水,其实加深对餐厅的印象,增加好感度。

就好比在餐厅展架上放满农夫山泉水, 通过视觉直观体现,消费者将信息保存到大脑内,才会不会忘记。

2、好食材会说话

民以食为天,食以安为先。食品安全事件的频繁发生,一旦餐厅不小心迈入大坑中,有可能不复重生。

之所以餐饮厨房明档,表现食材的新鲜与干净,都是在强化消费者心理。

潮汕牛肉火锅明档切肉,能够直观的看到切肉师傅在厨房里切肉吸,消费者路过都会多上看几眼。

新鲜食材能够让消费者看到

好产品会说话的,借助明档展示,现场切肉,直观表现出餐厅食材的新鲜度,给消费者吃下颗定心丸。

三、

餐厅表达食材新鲜的思考

餐饮竞争、同质化严重的当下,餐厅都在促销上乐此不疲,但不知深挖属于自己餐厅独特的属性才是最好的营销手段。

餐厅可以从产品、品牌上都来展现食材的新鲜,餐饮人应该产生怎样的思考呢?

1、寻找食材新鲜“柱脚”

何为柱脚?

作用是把柱固定于基础,并把柱的内力传给基础。

“来自西北边疆的番茄,每天沐浴16小时阳光”是汤岛涮小火锅的广告语。

“每天沐浴16小时阳光”就是新鲜产品的柱脚,意义是为表现食材的新鲜与天然,产生对产品信任。

它的海报呈现的效果十分诱人,图片中番茄丝越明显,越能证明番茄汤是真正用番茄熬制的,而不是使用番茄酱。通过视觉效果,勾起消费者食欲。

好产品需要柱脚阐释

“晒足180天,厨邦酱油美味鲜”的广告语,胜过为消费者表演晒黄豆来更真实,“晒足180天”是厨邦酱油的柱脚。

一句话比表演晒黄豆来的更真实

说到底表现,柱脚是帮助产品找到支撑点,意义在于抢占顾客心智,通过广告语来为品牌传播。

2、让产品自己会说话

竞争激烈的餐饮市场,产品恰好品牌最好的广告牌,竞争最根本的是让产品自己说话,那怎么说?

这让不少餐厅在表现手法上绞尽脑汁,在产品主义的道路上越走越远。

记得周星驰主演电影《食神》中曾有一个片段,牛肉丸弹性好比乒乓球,这举动成为鉴定一家火锅店牛丸肉好坏的标准。

产品是品牌最好的广告

除了食材新鲜,其实通过人为的“小心机”来体现食材新鲜,就比如阿甘锅盔,将烤制锅盔的炉子放到门店中,使用传统生锈的锅炉文火坑,纯手工现做,提升产品的附加值。

表现食材要有点“小心机”

小结

归根结底,餐厅用力的表现产品的新鲜,其实是种营销方式。

表现食材新鲜还得花费“小心机”,深挖好食材不可估量的价值,通过包装或是广告语,让消费者直观感受到食材新鲜。

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