食品安全、低碳环保、诚信经营成为评选“绿色餐厅”的重要标准。

 

“十三五”期间浦东将实现500家“绿色餐厅”的目标。昨日，“绿色餐厅”创建活动在浦东开幕，记者从活动上获悉，新区商务委、新区市场监管局、新区商联会将按照”食品安全、低碳环保、诚信经营“三大标准，对区内餐饮企业进行评选，推进浦东“绿色餐饮”从“木”成“林”。

 

据了解，根据市商务委、市食药监局有关要求，“绿色餐厅”创建目标坚持按照“食品安全、低碳环保、诚信经营”三大系列标准，以实现“餐饮现场规范化管理六T实务操作”、“食品安全规范化管理ABC”、“食材源头追溯”等条例的重点要求。其中，“六T管理”指天天清扫、天天处理、天天整合、天天规范、天天检查、天天改进。

 

 

“低碳环保”指烹饪科学合理、设备节能环保、规范处置餐厨垃圾和废弃油脂。“绿色餐厅”须做到诚信经营、明码标价，没有以次充好、短斤缺两等不良记录。

 

记者了解到，餐饮业行业供给侧改革早已开始，企业纷纷改变传统的粗放式经营，向模式创新和精细化管理转型。在转型过程中，部分餐饮企业被淘汰，如湘鄂情。有些则因契合消费需求获得了更快发展，如西贝。在餐饮企业发展的同时，食品安全和诚信经营愈发受到重视。

 

数据显示，目前上海餐饮市场约有7.5万家餐饮企业，其中浦东地区餐饮行业实现较快发展，浦东共拥有150平方米以上大中型餐饮店规模已近2300家，从业人员约2.21万。今年1-9月，浦东餐饮消费零售额累计实现150.72亿元，同比增长8.6%，占社会消费品零售总额比重为8%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为10.9%，是目前对社会消费品零售总额贡献率最高的产业之一。

 

一位在现场参与培训的餐饮品牌负责人向记者表示，目前传统大型餐饮企业在市场中所占的份额越来越小，新兴、小而精的企业则如雨后春笋般在行业中立足。行业竞争已然白热化，在这样一种状态下，餐饮业应该抱团取暖，主动适应时代发展方向，转变经营思路和模式。实现“绿色餐饮”是餐饮业发展最基础的原则，再怎么重视也不为过。

 

对此，上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明指出，上海在全国率先提出“绿色餐厅”创建，“绿色餐厅”将成为上海餐饮业的标杆和示范，有助于餐饮行业及企业加强自律、规范行为、提升业德，希望未来上海地区的餐饮品牌能够从一个绿色“盆景”，到一片“苗圃”，并最终发展成为一片绿色“森林”。

 

浦东新区商务委副主任胡康华向记者表示，按照市餐饮烹饪行业协会的计划，新区将争取创建达标500家“绿色餐厅”。同时，政府将评定的“绿色餐厅”名单公布于浦东公共应用信息平台及相关订餐网站，作为加强对餐饮业事中事后监管的新举措，积极推进新区餐饮市场的持续稳定发展。

 

据悉，本次创建活动按照“申报推荐、组织培训、专家评审、挂牌授证”四个步骤进行。“绿色餐厅”经上海市餐饮烹饪行业协会批准后进行授牌发证，证书有效期为3年。截至目前，已有99家浦东餐饮企业参与申报“绿色餐厅”创建活动。