镉大米事件阴影未消，包点、馒头和糕点的铝残留量超标又为消费者敲响了警钟。深圳晚报记者 冯明 摄
卖相诱人的包点、馒头和糕点可能已经被“污染”。深圳晚报记者 冯明 摄
深圳晚报记者陈莉报道 镉大米事件影响还未远去，包点、馒头和糕点铝残留量超标的现实又摆在消费者面前！2月18日，市市场监督管理局在其官方网站公布了我市餐饮服务单位食品及食品用相关产品的抽样检验结果，这份抽检结果显示，我市餐厅酒楼加工制作的包点、馒头和糕点抽检合格率仅为59.7%，大批包点、馒头和糕点被检测出铝残留量超标，甚至部分包点馒头铝残留量超出国家标准上限的9倍多，令人触目惊心。
1调查：
多家知名餐饮企业被列入“黑名单”
不少消费者上餐厅酒楼喜欢点包子、馒头吃，认为既营养又健康。但是，市市场监督管理局公布的第四期食品安全抽样检验情况给消费者敲响了警钟。
市市场监督管理局近日对餐饮服务单位的纸品、包点馒头糕点、生湿面挂面方便面等面类食品进行了抽样检验，共检验696批次，检验合格501批次，产品抽样批次合格率为72%。其中，餐饮经营单位加工制作的包点、馒头和糕点共抽检298批次，合格178批次，抽检合格率为59．7%，不合格项目主要为铝残留量超标。
罗湖区老山村农家餐厅制作的即食馒头、缪氏饮食管理有限公司制作的即食蒸馒头、深圳帝廷轩鱼翅海鲜酒家有限公司制作的即食素菜包的铝残留量分别是958mg／kg、936mg／kg、929mg／kg，而国家标准规定包点馒头糕点铝的残留量必须小于等于100mg／kg。也就是说，上述餐厅酒楼的包点、馒头的铝残留量是国家标准上限的9倍多，已经严重超标。
在抽检不合格的餐厅酒楼名单中，毛家饭店、竹园宾馆、新桃园酒楼、华通澳葡街、老牌乳鸽王新瑞华海鲜酒楼、海珠城美食会、嘉旺等不少市民所熟知的餐饮企业也在其中。
2危害：
长期食用铝超标食品或致痴呆症和骨软化症
据了解，造成包点馒头糕点铝残留量超标的主要原因是餐饮经营单位在生产加工过程中，为保持食品良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂所致。
食品铝残留量超标有什么危害呢？对此，记者采访了深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强。霍伟强表示，铝是一种低毒金属元素，大多不能排出体内，如果长期食用铝超标的食品，铝就会在体内不断积累，影响人体对铁、钙等成分的吸收，干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
霍伟强说，身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害。如果孕妇多吃铝超标的食品，孕妇母体的酸碱平衡会被打破，使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞，引发胆汁郁积性肝病、血细胞低色素贫血等疾病。
3探因：
无铝膨松剂成本过高导致含铝膨松剂受“热捧”
含铝膨松剂是包点馒头糕点铝残留量超标的根源。其实，目前市场上已有无铝膨松剂，但是无铝膨松剂的成本较高，而且对制作的环境、技术要求也较高，如果控制不好，发的包点、馒头很容易发酸。此外，部分面点师傅缺乏化学、卫生健康方面的基本常识，不了解含铝膨松剂的危害。
霍伟强表示，由于消费者无法从视觉和味觉上来判断食品是否铝残留量超标，所以只能通过选择信誉好、规模大的餐厅酒楼就餐，以减少中招的机会。