"辣椒精"酷似可乐。图/记者张轶

（潇湘晨报记者 刘少龙）热辣的火锅，是冬季长沙市民的最爱。近来频频曝光的“化学火锅”却让人忧心忡忡。

近 日，有媒体暗访长沙步行街季季红火锅店，发现该店用自来水兑乳白液体竟成“美味”骨头汤。长沙市天心区卫生监督所对该店进行了执法调查。该所廖元平书记 说，“已对该店立案查处，发现该店违规使用辣椒精制做火锅锅底。我们对这类现象，发现一家查处一家，依法从重打击，绝不手软。”

卫生监督所封存两类物质

接 到媒体报料后，天心区卫生监督所立即组织对季季红火锅店进行紧急检查。廖元平说，现场检查发现，有两类物质比较可疑。一是“辣椒精”，一是“猪骨高汤”。 卫生监督所对这两种物质立即进行了查封。廖元平说，“辣椒精”不能用在火锅锅底，这是违规使用。至于季季红火锅店使用的“辣椒精”对人体有何危害，还要进 一步调查。记者看到，“辣椒精”的颜色与可乐颜色相似，放到水里马上就能浮起水油。还有“猪骨高汤”究竟是什么物质，合不合格，目前还不是很清楚。

“可以确定的是，已对季季红火锅店进行了立案调查，目前做何种处罚，要等检测后的结果来定。”廖元平说。昨日，该所对步行街的火锅店进行了集中检查。

肉眼较难鉴别化学锅底

央 视“共同关注”栏目也曝光了“化学火锅”：只要用一滴“辣椒精”、“飘香剂”、“一滴香”等化学添加剂，一锅清水就能在转眼间变成香辣鲜亮的火锅高汤。面 对化学火锅底，市民应该怎样鉴别呢？我省著名食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授说：“一般肉眼比较难鉴别化学锅底，容易鉴别了，那些老板也不会使用 了。”

吴传业说，真正的鉴别一般从色香味三个层面去看。自然的锅底，颜色肯定不会那样光鲜透红，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能暗藏问题。正常的锅底，像鸡汤的锅底，只是略有浑浊，那些很透明的，可能就有问题了。

在香味上，有添加剂的锅底，有一种异常的香味，一上来就香气四溢，而正常的锅底越是煮得久，香味才会出来，不是那种很浓烈的。在味道上，有添加剂的锅底尝起来味道很奇特，不是在家里吃的那种味道。此外，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈渴。

长期食用过量化学锅底伤身

很 多的调味品都标注有QS标志，那说明产品是安全的吗？吴传业教授说，“仅就火锅底料而言，对于正规厂家生产、有相应许可标识而又没有确实有害证据的产品， 管理部门也无法采取措施。”应该坚持的原则是，谁发证，谁负责。有QS标志是质监部门发的证，所以产品安不安全，就要由质监部门负责。当然也不能将食品添 加剂列为有毒有害物质，食品添加剂对丰富食品的种类还是非常有必要的。

吃化学火锅底对身体有害吗？吴传业教授说，应该来说，如果该添加剂取得相关部门的批准上市，在规定的含量内，对身体还是没有危害的。但长期超量食用，肯定对身体有伤害，可以引起慢性中毒。

[小知识]

辣椒精有害吗？

“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。

由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。