各区、县（市）卫生局（社发局），市卫生局卫生监督所：
为进一步加强对“地沟油”和餐厨废弃物的管理，严厉打击和查处非法使用“地沟油”的违法违规行为，根据省人民政府办公厅《浙江省人民政府办公厅关于加 强地沟油整治和餐厨废弃物管理的通知》（浙政办发明电〔2010〕246号）、浙江省食品药品监督管理局《转发省政府办公厅关于加强地沟油餐厨废弃物管理 的通知、省食安办关于印发浙江省地沟油专项整治方案的通知》（浙食药监食〔2010〕40号）文件要求，经研究决定，自2010年11月至12月，在全市 范围内组织开展餐饮服务单位“地沟油”专项整治。现将《杭州市餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案》印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
二Ｏ一Ｏ年十一月十七日
杭州市餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案
为认真贯彻落实《浙江省人民政府办公厅关于加强地沟油整治 和餐厨废弃物管理的通知》（浙政办发明电〔2010〕246号）、《转发省政府办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的通知 省食安办关于印发浙江省地沟油专项整治方案的通知》（浙食药监食〔2010〕40号）文件要求，结合我市实际，特制定本工作方案。
一、整治工作目标
通过开展“地沟油”专项整治，强化各级餐饮服务监管部门责任，提高企业守法经营、诚信自律意识。严厉打击 以餐厨垃圾作为食用油使用经营的违法行为，彻底杜绝“地沟油”流入餐饮服务单位。建立餐饮服务单位废弃食用油脂规范管理长效机制，切实保障食品安全和人民 群众身体健康，维护社会稳定。
二、整治工作内容
（一） 规范废弃食用油脂生产单位的管理
规范餐饮单位废弃食用油的收集、存放。要求餐饮单位建立餐厨废弃物处置管理制度。以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，推行安装油水隔离池、油水分离器 等设施。餐饮单位要建立有关餐厨废弃物产生、收运的台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐 厨废弃物收运、处置单位或个人处理。对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐 厅）所属单位负责人的责任。
（二） 严防“地沟油”流入食品生产经营单位
以市区、镇、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为重点对象，加强对食用 油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。对使用“地沟油”的餐饮服务单位按照有关法律法规的规定依法处理， 涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。
三、整治工作的组织领导
此次专项整治行动按照属地化管理原则，以区、县（市）为单位组织实施，各地要建立专项工作领导小组，确定 专人负责本次专项整治活动，制定专项整治方案。城市是餐厨废弃物的主要产生地，城市周边是餐厨废弃物收运和“地沟油”的主要集散地，各地卫生部门要在政府 的统一领导下，加强对餐饮服务单位的监管，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难。
四、工作进度和时间安排
(一)动员部署阶段(2010年11月)。各区、县（市）要认真研究，结合实际进一步制定本地区具体整治方案，明确工作目标和任务分工。
(二)组织实施阶段(2010年11月-12月中旬)。各地要按照本实施方案要求，全面开展“地沟油”专项整治，依据部门职能有针对性地开展地沟油专 项整治各项工作，加强统一领导和组织协调，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难，统筹抓好各项措施落实。
(三)总结督查阶段(2010年12月下旬)。我局将对各地“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作目标任务完成情况开展督导检查。对工作扎实、效果显著 的，给予鼓励表扬，对问题突出且长期得不到解决的，通报批评、督促整改，并追究有关负责人的责任。
五、工作要求及措施
(一)加强组织领导，落实工作责任。各地要将本次“地沟油”专项整治作为本年度食品安全整顿的重要内容之一，形成地方政府牵头、部门联动的整治工作格局， 加强领导，统筹安排，采取有力措施，切实抓紧抓好，严格落实部门职责，逐级落实各项任务和责任，确保整治工作取得明显效果。
(二)强化协调联动，形成监管合力。各地要按照部门职责和食品安全整顿任务分工，认真履行职责，强化协调沟通，加强相互配合，建立健全监管信息交流和 反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制，及时通报情况，形成联动打击合力，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。
(三)加强宣传教育，营造良好氛围。各地要采取多种形式，广泛开展宣传教育，大力普及食用油等方面的食品安全常识和相关法律知识，引导群众科学消费， 提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识。强化企业诚信和行业自律教育，加强从业人员培训，提高食品生产经营单位的法律意识和食品安全意识，形成保障 食品安全的良好社会环境。各地要建立有奖举报制度，支持鼓励群众积极参与“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。要定期向社会公布在“地沟油”和餐厨废弃物 管理方面出现问题的企业和单位，并纳入企业诚信记录，要支持新闻媒体及时报道有关工作措施、进展和成效，对违法使用“地沟油”的餐饮企业予以曝光。
(四)加强督导检查，确保整治效果。各地要对“地沟油”专项整治工作目标任务完成情况逐级开展督导检查。要将“地沟油”整治和餐厨废弃物管理内容，作为创建卫生城市、文明城市等评选活动的重要指标。
（五）信息报送。各地要认真做好地沟油专项整治总结工作，并于2010年12月15日前将整治总结和报表上报市卫生局卫生监督所食品卫生监督科。
联系人：陈燕，电话（传真）：86416807，电子邮箱：food86411293＠163.com
附件：餐饮服务环节地沟油专项整治工作情况表.doc