文 | 职业餐饮网 辰溪
西贝又推出了一个新品牌！
近日，西贝旗下的正餐子品牌“贾国龙小锅牛肉”在北京正式开业，首店位于磁器口新成文化大厦。
这家品牌主打小锅牛肉，定价69元一份，此外推出了特色炒菜、主食、汤、酸奶等10多款产品，单品价格集中在20-70元，人均消费50元，追求性价比。
打造副牌已经成为当前餐企发力的新方向，包括海底捞、西贝等头部企业，都在今年推出了定位相对平价的新品牌，来吸引更多消费者。
西贝此次推出的全新子品牌，在产品、服务和模式上有何新的特点？能否搅动现有的市场格局？
西贝“盯上”小锅牛肉，人均消费50元
近日，西贝最新打造的子品牌贾国龙小锅牛肉在北京开业。不同于西贝旗下的其他品牌，贾国龙小锅牛肉的价格较为亲民，人均消费仅50元，主打高性价比的正餐体验。
1、 推出全新正餐副牌，准备连开两店
作为西贝旗下的全新子品牌，贾国龙小锅牛肉的首店开在了北京磁器口新成文化大厦一层，为街边店，附近是沙县小吃、杭州小笼包等众多平价小吃品牌。
按风格来看，贾国龙小锅牛肉走的并非大众化的小吃店路线，而是营造精致餐厅的氛围。门店大体分为堂食区和后厨，整体时尚明亮。餐厅提供中英文菜单，并播放音乐，提供安静的就餐氛围。
这家贾国龙小锅牛肉的营业时间从早上11点到晚上9点营业，基本覆盖了正餐时段。除了这家门店以外，还有一家位于中关村e世界的新店，也正在筹备开业。
2、主打小锅牛肉，只有13款菜品，追求品质和精简
整体来看，贾国龙小锅牛肉的产品矩阵相对精简，共推出13款菜品，包括小锅牛肉、特色炒菜、主食、汤和酸奶。
西贝将此次推出的新品牌取名为“贾国龙小锅牛肉”，可以看出其主打牛肉品类的决心。对于菜品，品牌也一如既往地强调食材品质和工艺。
门店的核心单品为“小锅牛肉”，品牌宣称百分之百选用内蒙古草原牛，用小火慢炖3小时以保证口感，土豆和胡萝卜则来自乌兰察布。在菜品上，品牌提供了小锅牛肉+胡萝卜、小锅牛肉+番茄、小锅牛杂+白萝卜三种口味进行选择。
除了主打的小锅牛肉外，贾国龙小锅牛肉还推出了6道特色炒菜，多为家常菜，包括干煸牛肉丝、炝炒牛心菜、家常炒茄丝、酸辣土豆丝、清炒胡萝卜丝和家常烧豆腐，每道菜均标明了食材和辣度。
主食有牛肉胡萝卜炒燕麦饭、牛肉胡萝卜馅饼，还有五常大米。而西贝莜面村特色的老酸奶，在这里也有售卖。
3、小锅牛肉69元，酸辣土豆丝17元，单品价格集中在20~70元
价格方面，贾国龙小锅牛肉的单品价格基本集中在20到70元之间。其中三种不同口味的小锅牛肉，价格均为69元。
特色炒菜的价格则集中在17元至57元之间，最低的是17元的清炒胡萝卜丝和酸辣土豆丝，最高为57元的干煸牛肉丝。
主食和汤类，包括了21元的牛肉胡萝卜炒燕麦饭、20元的西红柿鸡蛋汤、10元的牛肉胡萝卜馅饼。还有五常大米，每位收费5元，顾客可以无限续。门店售卖的一款特色小吃为麻辣牛肉干，标价最高，250克卖99元。
价格方面，贾国龙小锅牛肉的人均消费为50元，较西贝旗下的其他品牌较为平价。
放下“身段”做副牌，
头部餐企纷纷掘金“平价”赛道
推出副牌、探索新的增长曲线，已经成为当下餐饮企业发展的重要方向。而借助副牌打造平价定位，以高性价比争取更多消费者。
包括西贝此次推出的新品牌，也是主打平价定位，在菜品和价格上与过往品牌形成差异化。
西贝方面称，贾国龙小锅牛肉是西贝在60-80元中段价格带的重要布局。不同于西贝莜面村定位的中高客单，贾国龙小锅牛肉以更具性价比的方式，补充了西贝的品牌矩阵，使其拥有更完整的消费者覆盖梯度。
1、探索新增长曲线，头部餐企争相推副牌
今年以来，多家餐饮企业纷纷推出新副牌，包括海底捞、茶颜悦色、奈雪和喜茶等，都在近期进行了新布局。
例如海底捞在今年10月，推出子品牌“嗨捞火锅”，首家门店开在了北京龙湖北苑天街。品牌主打牛肉品类，瞄准了更加细分的火锅生意。在菜品上，嗨捞火锅以牛肉为核心，推出了牛五花、牛上脑、牛板腱等菜品，加上一些小吃、主食等，人均消费在60-80元左右。
茶颜悦色则在9月推出子品牌“古德墨柠”，主打柠檬茶品类。在门店风格上，古德墨柠延续了茶颜悦色的新中式路线，产品包括青柠乳茶系列、青柠酒肆、青柠特调等，价格在15元-23元之间。
包括喜茶和奈雪，也先后盯上了新中式茶馆的生意，在近期推出了新的子品牌，其中奈雪推出了新中式茶馆“奈雪茶院”，价格集中在5元-21元；喜茶则推出了特色门店“喜茶茶坊”，售价在8-16元之间。
2、瞄准平价定位，迎合消费力下滑趋势
随着餐饮消费力下滑、消费者对价格敏感度提高，越来越多餐业开始试水低客单价的新业务，这也成为行业发展的新趋势。
从这些餐企推出的新品牌来看，基本主打的都是平价定位，通过对产品和服务进行精简，实现高性价比。
拿海底捞推出的“嗨捞火锅”来说，品牌提供的菜品相对精简，没有水果、小吃和粥品等，服务也相对简化，采用“半自助式”自取模式。门店的客单价低至60元，比北京地区的海底捞人均消费便宜近3成，可以说非常亲民。从10月份推出首店至今，嗨捞火锅已在北京开出3家门店。
而之所以能够做到平价，这与企业自身的供应链优势紧密相关。例如海底捞、西贝等头部企业，能够借助自身的供应链体系，快速孵化新品牌。而企业自身在产品打磨、成本和选址等方面的优势，也能够帮助新品牌快速起势，实现规模化扩张。
职业餐饮网小结：
在市场竞争日趋激烈的当下，越来越多餐饮企业开始推出新品牌，定位平价市场，来吸引消费者的注意。发展平价副牌，已经成为餐饮企业探索第二增长曲线的共识。
随着餐饮品类不断走向细分，一些新兴品类正在加速涌现，满足消费者多样化、个性化的需求。这个过程也将伴随着许多机遇，能够为餐饮人提供更多的发展机会和创新方向。
各位餐饮人，你们看好西贝的全新正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”吗？