文 | 职业餐饮网 旖旎
继便利店行业，又一百年老字号食品企业，跨界餐饮，开卖盒饭！
近日，北京稻香村部分门店，开卖“稻香小饭盒”，推出6款套餐饭，中午热着卖，其他时间冷着卖，顾客回家微波炉复热即吃。
每款均为“2道炒菜+米饭”，根据不同的菜品，分为18.8元、22.8元、28.8元三档价位，值得一提的是稻香小饭盒保质期为48小时。
餐饮菜品零售化成趋势，以西贝贾国龙功夫菜为代表的餐企都在探索尝试。
究竟此次稻香村跨界会掀起怎样的新浪潮？作为百年老牌食品巨头，它的创新又给餐企带来哪些新思路和借鉴意义？
稻香村开卖盒饭！
6款套餐，保质期48小时
无论是老字号餐企，还是百年老字号食品企业，面对时代的变化和新的客群，都在寻求突破。
北京稻香村就一直在寻求创新，比如根据盒马鲜生的大数据创新的新口味、小包装糕点，钙奶口味的定制元宵，适合上班族的现煮粽子早餐……
而此次推出“盒饭”也是转型之下的一种大胆尝试。
1、开卖6款盒饭，顾客可选加热或冷藏
稻香村开卖6款“小饭盒”，有西红柿鸡蛋饭、冬笋肉丝饭、宫保鸡丁饭、鱼香肉丝饭、黄焖鸡饭、土豆牛肉饭，每款饭都是2道家常菜，荤素搭配。
每款饭盒还分为现场已加热的和冷藏两种可选，顾客可以选加热的马上吃，也可以选择冷藏的回家吃。
2、每日11:00开卖，盒饭保质期为48小时
与以往我们看到的可10天或20天长期保存的食盒不同，稻香村此次上线的盒饭，保质期为48小时，时间更短，新鲜度也更高一些。
主要售卖时间是上午11：00到下午两点售卖。
3、创意仿老式铝制“怀旧小饭盒”
很多80后、90后，家里都用过铝制的铁饭盒，只要是家里人“带饭”都会用到。
稻香村小饭盒外包装，是仿照老式的铝制饭盒制作的，勾起了80、90年代很多人的回忆。
4、套餐价格分18.8元、22.8元、28.8元三档
目前上新的6款盒饭，分为三档价位，西红柿、冬笋肉丝价格为18.8元/份。宫保鸡丁、鱼香肉丝、黄焖鸡为22.8元/份，土豆牛肉饭为28.8元/份。
据了解，此次北京稻香村精选了48家门店率先推出了“稻香小饭盒”，未来还将在北京稻香村200多家门店陆续推广。
点心巨头杀入，
做“48小时盒饭”抢食餐饮？
在点心领域，稻香村可以说是百年老字号巨头，全国知名度很高。
无论从品牌度、门店规模，还是口碑度，都占据着巨大优势，而此次突然杀入抢食餐饮，会不会成为餐企不可小觑的竞争对手呢？
1、200多家门店老字号点心抢食“盒饭”市场
稻香村1895年（清光绪21年）就已经成立，一百多年以来，它拥有一大批忠实的食客。
目前，它已经拥有200多家连锁店，而且大多数是社区店。
盒马等大型超市也设有一些专柜，每到逢年过节，稻香村的门店都是爆火排长龙。
无论从品牌知名度，还是社区门店覆盖的规模上，稻香村都有着自己的壁垒和得天独厚的条件，但即使拥有这么多优势，这个百年老字号也面临着一些摆脱不掉的瓶颈、老化难题，一直在探寻自己的突围和增长。
“盒饭”就是其探寻第二增长曲线的新尝试，也是其进军餐饮的一大步，因为店内本来就有各种卤味，配合上午餐、晚餐高峰的盒饭，也许会碰撞出不同的火花。
2、用怀旧仿老式铝盒打差异化切入
在“盒饭”市场，也是群雄割据，厮杀非常激烈，比如像全家、便利蜂、711等便利店在卖，快餐店也在卖，甚至有些烧烤店也开始卖盒饭。
怎么打差异化才能很好的被顾客记住，吸引客流呢？
稻香村从“外包装”下手，用怀旧的仿老式铝饭盒，吸引顾客，对于80年代、90年代的食客来说，“铝饭盒”是回忆，一想到饭盒，就能勾起年少时“带饭”的场景。
所以饭盒成了稻香村的一个差异化的突破点，避开了同质化严重的口味、以及价格。
3、加热、冷藏两种售卖方式
在售卖方式上，稻香村也有着自己的打法，虽然看似是全时段售卖，其实暗藏自己的细节设计。
采用加热和冷藏两种方式，中午11:00到下午2:00午餐高峰，他们会加热好盒饭，让顾客来了就可以吃到热的。
因为工作日午餐时间很短，效率是顾客最在意的，加热好省去了很多时间，比起在其他便利店需要自己微波炉加热，稻香村的盒饭则更贴心。
而非午餐高峰时段，则是冷藏版零散售卖，顾客也可根据自己的需求回家加热。
或也无法逃避一些“难题”
虽然有着很大的点心巨头优势，但稻香村也面临着一些不可避免的难题，尚待解决。
1、原有门店客群和“盒饭”不匹配
盒饭大多适用于“工作餐”，适合盒饭工作餐的大多数是上班族、年轻客群。
但稻香村主体客群多为中老年人，这和对盒饭有需求的客群无法很好的匹配。
也许这是稻香村“靠近”年轻客群的一个新尝试，在拉近与年轻人关系上，稻香村做了很多尝试，比如成立网红甜品店“稻田日记”，再比如出一些小份精致包装的点心，上线早餐粽子。
但通过盒饭去获得新客群、年轻客群的光顾，稍显吃力，这条路并不容易。
2、门店扎堆“社区”，拓展新客群工作餐有难度
稻香村开的200多家门店，大多都扎堆“社区”，很多人说，这上线工作餐不是很好吗？社区客群那么多。
但还有一个很大的问题在于，工作餐的就餐场景聚焦于办公区域，大多是写字楼、办公园区等。
社区门店中午时段上班族年轻客群很少，拓展新客群非常有难度。
3、工作餐第一诉求“就近便利”，稻香村已有门店选址难达标
工作餐除了出餐快、效率高，节省顾客的时间以外。
还有另一大诉求，就是“就近便利”，比如公司楼下、办公园区内、园区门口，便利店的选址就满足了这些上班族的需求。
但稻香村已开出的200多家门店，能够满足办公人群“就近便利”的并不多，因为凭借着老字号的招牌，它大多选址在社区，甚至有些是比较偏僻的位置，没法像便利店那样围绕在顾客工作的场所附近。
职业餐饮网总结：
餐饮菜品零售化的大潮袭来，无论是业内巨头，还是跨界大咖，都在探索创新。
稻香村的突破和跨界有值得餐饮人深思借鉴的地方，当然也释放了一个强烈的“竞争”信号。
餐企的对手不再只是同行，更大的跨界威胁已慢慢逼近。
你看好稻香村上线的“盒饭”吗？欢迎评论区留言分享观点。