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600岁的故宫开了家网红咖啡馆!到底长啥样?

“故宫开餐厅了!”

每隔一段时间故宫总能火一把,这次不是因为口红、也不是日历,而是因为600年的故宫也一脚迈进咱们餐饮行业,开出了一家网红咖啡馆!

说它网红是因为生意实在太火了,90平米的面积一天卖出400单,简直太让人嫉妒了!

故宫开的咖啡馆长啥样?背后又隐藏着哪些经营小心机,值得我们餐饮老板学习呢?

就在昨天,冒着被冻得“返老还童”的“危险”,小编对故宫角楼咖啡进行了探店。

先让我们通过一波美图感受一下故宫角楼咖啡:

(地理位置很好找,就在故宫旁边50米)

(一秒延禧攻略的感觉)

(这一抹朱红色谁能不爱)

(因为门店的使用面积只有90平,19张桌子,座位有限,很多顾客不得不到户外用餐,这大冷天的也是辛苦了)

(当然,最亮眼吸睛的当属国宝《千里江山图》贯穿整体,不仅成为壁纸主图,连房梁上搭着的轻缦也是这幅名作,一度引发参观“打卡”热潮。)

(颜值高的有点让人受不鸟)

(共有31款饮品可供选择,三大系列)

(还有一角干脆和星巴克一样,用了很多貌美的杯子来装饰,省钱,看起来又有特色)

(因为最近两年故宫的周边产品在淘宝上卖得也是非常好,所以这一次门店里也放了一些周边产品,引得很多人拍照,但和店员聊了一下,目前售卖情况一般)

(周边产品也做得妙趣横生)

到底它又有哪些经营小心机呢?

看到这里如果你只觉它是一个普通咖啡馆的话,那可就大错特错了!即使是在周五的工作日里,依然人满为患,人头攒动!

除了故宫IP强大、流动人口多、周围没有太多竞品以外,还有5大经营心机值得我们餐饮人学习。

(下午三点钟左右就已卖了271单了)

1、卖咖啡容易做“快”,让顾客即买即走

看到这里,你是否也会和小编进店之前一样疑惑,故宫有600年的历史,卖茶不是更恰当吗?不是更符合我们的文化吗?

没错,但商业毕竟是商业,商业追求的是效率、利润最大化,需要按照既定的节奏去走,有时候表面上场景的匹配却成了商业运作上最大的敌人。

喝茶是需要匹配场景,是需要环境安静,而对于拥有高流量的故宫来说,做茶确实不现实,而咖啡是有速食文化的,可以做快,让顾客即买即走。

2、咖啡+茶+牛奶+蛋糕,抓全时全客流

在故宫角楼咖啡一共有31款饮品,但看到菜单你会很惊讶,除了70%的产品是咖啡,还有10%的茶、10%的牛奶和蛋糕。

茶、咖啡可以理解,为什么要上其它啊?

这就涉及到了另外一个经营要点:抓全客流,咖啡可以给年轻人喝、茶给中老年人喝、牛奶可以给小孩喝,

而加蛋糕,在拉升频次的同时客单价格也可以提高 ,很多中午吃不上饭的人就可以把它当午餐。

3、用文案、包装,满足了顾客“炫”的需求

在互联网行业人们常说,衡量一个门店装修好不好、包装好不好、营销有没有新意,那就看它有没有给顾客制造出“谈资”,能满足“炫”的心理。

比如,很多网红店都是抓住了布好景这一关,然后就坐等收割流量了,顾客只要一到店没有不拍照传播的。

(如今这个角度,已经成为了来故宫角楼咖啡打卡的必拍角度)

比如,在朋友圈里,你会经常看到你朋友发这样的消息:“我已经在XX阅读上打卡第43天,我已在XX上健身125天……”

他们真的只是想发一个信息吗?不是,他们的目的是想你夸他,看到他的坚持,这些产品的设计流程就是合格的。

所以,你会看到无论是故宫角楼咖啡,还是故宫新开的瑞幸咖啡,无论是产品、环境、文案随手一拍都能成为他炫耀的谈资,这样的咖啡店孤单的我们能不爱吗?

(瑞幸咖啡故宫店,外带产品的包装袋,是不是足够俘虏一批少女心)

4、“养心卷、三千佳丽”,产品换一个名字,点击率更高

除了在包装、环境上故宫角楼咖啡比较用心,小编还发现了它另外一条经营小心机。

那就是菜单最中间的位置,有一排叫做“故宫甄选”系列产品,对于第一次去的顾客,这些一定是必点产品。

从名字上就“震”撼到了顾客,比如“养心卷”,会引发顾客好奇,是养心殿里吃的吗?好奇之后就会想点;比如现在的爆品“康熙最爱的巧克力”,一下子会让你联想起你看过的某部电视剧;比如“千里江山卷”,如果只叫千层蛋糕,那么恐怕人们就会索然无味了……

这足见产品起好名字是能帮门店赚钱的,但也不要把所有产品都用一些特别的名字标注,一定是你想把毛利做得最高,点击率最高的产品。

5、3D打印咖啡,不光好看还能卖得更贵

最近这些年,随着科技水平的进步,很多智能科技也侵染了餐饮行业,比如说3D打印技术就用到了餐饮行业里。

这次故宫角楼咖啡也用了这个技术,这块可以划重点说下的是这个技术没有成为它的负担,反而可以让它卖得更贵。

这话怎么说呢?

如果你想要一个刷朋友圈的3D打印咖啡,你就必须得要一个卡布奇诺,你要标准杯的人家是不给做的,只能花38元买一杯大杯的卡布奇诺,是不是卖得更贵了呢?

怎么样,看了故宫角楼咖啡是不是也想迫不及待地去来一杯啊!

除了让我们感叹中华文化的璀璨以外,颜值即是正义,品牌一定要知道顾客内心需要什么,怎样效益最大化也是我们应该学习的一堂课!

故宫卖咖啡,你看好吗?

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