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海底捞施永宏:餐饮标准化最大难题是打通供应链

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在川菜发展过程中,文化的个性和产品的标准的关系似乎相互对立,却又相辅相成。川菜标准化在实施过程中有哪些难点?在《国际川菜名企对话》的圆桌讨论环节,来自业内的各位大咖纷纷畅谈了自己的想法。

作为目前川菜行业中唯一的上市公司,海底捞联合创始人施永宏对这个问题深有体会。“如果想做规模化连锁,标准化是避不开的选择。”施永宏表示,只有标准化才能走向规模化,走向连锁国际化。而在标准化的过程中,遇到的最大困难就是供应链难题。

餐饮的供应链链条很长,仅靠一个企业的力量,很难做到从源头到餐桌全链条打通。”施永宏表示,这也是整个餐饮行业乃至社会都面临的难题,供应链的成败决定了餐厅连锁的成败。

但对此,施永宏却并不担心:“如今技术层出不穷,新的设备与信息化技术日益成熟,或许在将来,这些技术就能帮助我们解决供应链闭塞的难题。”

从低档到高端,川菜也在逐步进行品质和形象的提升,好吃与正宗哪个要素更加重要,施永宏认为,不管哪种争论,首先都要做到以客户需求为导向,客户体验和客户满意度作为我们企业经营的唯一标准。

“这样,不管是好吃或者正宗都可以成立。”施永宏谈到,这其中涉及到更重要的问题,就是员工的激励。

“不管是全球还是中国,餐饮行业从来不是一个高端的行业。”每个地方都有一群收入较低的员工在从事餐饮行业,而施永宏认为,企业要做到的,就是让这一群人拿出干劲去做好工作。

这其中,就关乎到激励员工的体系和实际落地的操作方法。“只要将这两个关键点抓住,无论是川菜还是中餐,我们都会代表着中国文化在海外展现出价值。”施永宏说。

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