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煌天国际2018同盟商大会暨三分饱品牌发布会

职业餐饮网 2018年06月19日

一、煌天国际总经理李盟开场：

引入：餐饮业增长速度远远超过GDP增长速度，餐饮业正发生重大变化，外卖市场是一个高速增长、高度起航的市场。

讲述煌天国际S2B模式(补充：煌天国际总部S2B模式，即总部打造的资源支持平台，目的是支持单店或多店的创业项目， S2B模式之下，总部与同盟商之间是相互赋能的关系，根据同盟商在本地的资源、经营能力、发展规模等，总部会利用自身的资源，比如市场、运营、供应链、品牌等资源都会放到平台上，去帮助同盟商实现更好的发展，从而打造一个让创业者充分沟通合作的平台。)

讲述煌天国际发展战略，2015年开始，煌天国际开启国际化战略、多品牌运作战略，国际化战略中，煌天国际积极布局美国、加拿大、澳洲、东南亚等国际市场，将中餐品牌推向国外，提升中餐品牌在国际上的影响力。在中国内地实行多品牌运作战略，目前旗下拥有黄记煌、许留山两大知名餐饮品牌。

煌天国际还在打造全新品牌：只有这些品牌是远远不够的，我们要保证推向加盟商的每一个品牌都是具有强大竞争力的。但要选择什么样的品牌、什么样的合作伙伴来实现品牌搭建是我们一直在探索并解决的问题。

2016 年我们找到了品牌搭建的着力点，那就是要回归我们的本质、回归我们的原点，公司实现突破是由最原始的力即原力决定的，我们要去大打磨这个原力，使之更强大。我们黄记煌的发展原力：在早期餐饮市场抓住了“标准化”三个字，什么样的标准化呢？黄记煌的标准化二级逻辑理念：最重要的原力在调味控制性的标准化，我们抓住了调味这一关键性因素，黄耕董事长一直和我们强调，一道菜好不好吃，是由三个元素决定的，一个是食材、一个是烹饪时间控制、再一个就是调味，三者缺一不可。黄记煌在打造伊始就赋予了调味的标准化，在此基础上，我们搭建了整个标准化流程。

我们知道标准化这个原力之后，找到了公司的突破方向。

1.借助原力去突破新品牌，这个新品牌是自身研发的、自主的、以控制口味为主的新品牌。

2.基于外卖大幅度提升，融入外卖属性。因为火锅类外卖受制于场景，我们如何突破市场瓶颈？所以新品牌想要注入更多外卖因素，享受外卖增长带来的市场红利。

三分饱产品的打磨

经历：打磨产品

目标：我们要做让一百个人爱上的产品，而不是一百万人觉得凑合的产品，我们的产品打造药精准到每一个客户的体验。

打磨产品过程中三个原则必须落实：产品必须刚需、必须高频(突破火锅、焖锅低频消费控制，进入外卖市场)，高标准化。

三分饱烩烧饭是全新的品类产品：赋予了品牌不一样的内涵，采用全新烹饪方式，打造全新的品类——烩烧饭，我们在这个全新品类里打造全新品牌，而这个品牌又是该品类里的头部产品，只有做到这个品牌才能更好地存活、发展下去，这就是所谓的头部效应。

如何匠心研磨的？由董事长黄耕亲自带领，煌天国际所有研发人员及研发力量全程投入，历时两年。研发过程中聚焦打造产品的餐饮内涵，即声色香意味型气境。仅仅在锅型打造上，研发团队就做了大量的试验与调整，比如外卖锅型的呈现，怎么体现三分饱烩烧饭“现做”特色？一般外卖，菜品在从锅里倒出来的过程中就造成了菜品品质的损耗，经过外卖配送呈现到客户面前之时，色香味等流失了许多。为了减少(菜品制作过程中)食材品质、口味的损耗，研发团队对外卖锅的选择就尝试了十余种材料，不断尝试与改良，要考虑到菜品操作、保持口感味道以及外卖市场配送的需要，于是最终诞生了现在我们的外卖锅。这些小细节，反映出来的都是我们打磨产品的时候，是如何衔接市场、如何匠心打造的。

打磨之后：进行市场测试，2017年底在北京大时代food court开启三分饱第一家店面，全面测试产品。碰到的问题：线上部分(外卖政策宽松，营业额一半外卖、一半堂食)印证了其外卖属性存在；food court模式受制于集中用餐、价格敏感人群，价格偏高复购率低，于是调整定价策略，将大时代店面food court(没有自己的外卖渠道)锁定为快餐行业；独立门店锁定为休闲快餐行业。

市场测试之后，不断调整，设计了三个线下布局场景：shoppingmall商场店，品牌覆盖店&旗舰店，目的是让消费者了解品牌；社区店：以外卖为主，覆盖社区周边人群，让其利用周边外卖渠道获取三分饱产品，三分饱一方面跟外卖平台相对接，另一方面也保存了一种极大的可能性，即建立自身的外卖配送队伍。一个社区店如果仅仅覆盖在3-5公里以内，自建配送体系完全可以实现，我们要留有这样的一个空间；food court/外卖专门店：合适的场景下，比如办公场景，改变餐饮的利润结构，带来餐饮品牌全新的价值与竞争力。

对三分饱实行整体供应链支持，城市(区域)级代理模式，在每个区域选择一家代理商进行三分饱品牌运营与管理：我们的同盟商通过十多年发展，已经具备多品牌运营管理的能力，三分饱的冷冻食材可全国配送，生鲜食材部分更多则要依靠区域化配送，区域化生鲜食材的配送存在蓝海市场空间。

二、煌天国际董事长黄耕：三分饱产品介绍

(一)黄耕自述：

我是厨师出身，只对产品感兴趣，我一直在追求更简单的产品，更简单的模式。在我看来，餐饮业是一个朝阳行业，餐饮一定要随时代发展往前推进。我始终恪守两句话，首先，这个行业要有传承，无正宗。这个传承指的就是诚信，餐饮行业、餐饮企业如果没了诚信，就长远不了，无正宗是指我们餐饮人要学会与时俱进，不能固步自封，才能实现中餐的传承与发展。另一句话就是看得明白的事要认同，看不明白的事也要学会去接纳。面对新事物怎么去接纳？我觉得要靠思维。

三分饱：等候三分钟，让你吃到饱。

产品演变：针对外卖市场单独打造一种产品模式，引领烩烧饭模式。烩饭、烧饭，目前呈现为烧饭，未来早餐、夜宵之时可细化、演化为烩面、烩饭，逐渐实现产品的丰富化，目前聚焦于烧饭。三分饱的操作标准是不变的，但他未来的内容是可变的。

一般复热型快餐口感是缺失的，避免口感缺失，最后烹饪环节至关重要。

三分饱特色：

1.鲜做现吃：现场食材现场制作

2.回家来吃饭：妈妈做的饭，呈现方式简单但又保有中餐炒菜的基本味道。

烹饪技法：汆烫法，用水烫熟，不同于油烫法，在锅里放入足够水，适量油(食材增亮)和盐(锁定蛋白)，油盐保持蔬菜、荤性原材料口感，在烹饪技法上不能拘泥于传统，一定要跟随时代发展变化，于是采用了烩烧这种形式。

三分饱针对一人食量进行研发，以后会应对不同人群场景，将调整主食分量。倡导大家每餐饭别吃太饱。

(二)设计师王坤讲述三分饱概念设计方案

产品介绍；“鲜做现吃的三分饱烩烧饭”是一个现场制作的中式快餐；产品将荤素食材在一分钟内用油水氽烫半熟，在配上主食和全新研发的酱汁，用两分钟烧至成熟；符合营养、健康、便捷的中式快餐定位，同样也符合当下消费环境需求。

地理位置分析：商铺选址主要为商场门店及新型社区门店，拥有较固定客流量及消费群体，营业时间段较固定，消费群体多为年轻群体，需求快速、便捷、新潮、有特色。

消费人群：根据产品分析及商铺选址分析，最终决定我们品牌主要的消费群体为80、90后的上班族、社区家庭等。

灵感来源：空间设计灵感来源于餐车概念，餐车模式是餐饮界的现代艺术，经营者的行为艺术，为现代都市的消费族群带来的一种时尚休闲的消费体验。基于商业目的出发，我们通过餐车的展示方法为空间营造一个完美的氛围；在符合品牌定位消费人群对时尚休闲的理解的同时，更完美契合了产品所需的载体呈现。

风格调性：以现代简约的清新风格为主调，主张对元素的大胆运用以及材料的混搭，以此提升空间的视觉感受。

空间形态：在简洁的空间形态下，线条多采用弧线表达餐车概念，体现空间的轻快和简约。

色彩计划：多用黑、白、灰等中间色为基调色，通过温暖木色来营造轻快明朗，层次分明的休闲氛围。

(三)煌天国际董事长黄耕总结：设计理念以简约为主，小清新呈现

未来发展：区域代理的优势，单店运营太高，未来餐饮市场切分越来越细，

餐饮企业要更聚焦，更专一、专注，这两三年来，在餐饮行业大板块里，有两个餐型发展最快，一个是快餐、一个是团膳，在中国，目前餐饮业第一个进入超百亿行列的企业是千喜鹤，煌天国际与千喜鹤将强强联手，三分饱意向加入千喜鹤千牌千店战略计划。

(四)渝乡辣婆婆创始人李进飞上台

来到这个发布会，“资源共享，协同发展”这八个字让我感触最深，最认同。

三分饱抢抓外卖市场，符合市场大趋势：懒人经济带来巨大商机，三分饱将有更大的建树，这种新品类一定会大行其道，从未来来看，三分饱外卖会给大家带来巨大惊喜。团膳(协同发展)：加入千喜鹤，石家庄政府、正定新区等都有非常好的合作，我们与千喜鹤这样的大平台协同发展，最终实现餐饮行业的快速发展。

(五)黄耕：合作共赢，协同发展。共同做成事业。

发展到互联网时代，煌天国际每走一步都在迈台阶，都在不断的探索，加盟模式从传统加盟、合约控股到现在的有限合伙，都在适应环境的变化，如果不做适应性的及时调整，将限制企业的发展。

那么，烩烧饭这个模式对未来会不会有所大发展？我相信会的，当然也会存在一些障碍，任何新生事物都需要大家的共同培育，对于三分饱(加盟商、市场)我们很多优惠政策。黄记煌的同盟商不是请来的，是大家自愿走到一起的，十多年间有很多人加入、跟随，也有人离开，这都正常。未来我们还会推出很多品牌，要真正去做到诚信二字，将最具诚信二字的产品推广给大家。

三分饱能否像黄记煌那样走遍全国，走到海外，我一个人说了不算，煌天国际说了也不算，最终还是依托平台大家合作发展，这不仅需要黄记煌家人的支持，也需要其他层面比如餐饮公司、投资公司对三分饱的支持。

三、美团外卖大客户部经理刘宏伟：“美团外卖品牌连锁商家外卖趋势分析”

2017全球外卖市场格局，中国外卖行业发展领衔国外，中国外卖餐饮市场潜力巨大，预计2018年中国外卖市场规模达4775亿。美团外卖累计用户2.5亿，活跃骑手超50万，配送效率大幅提升，单均配送时长缩短至28分钟，合作商户超500万。连锁商家交易额走势：从2016年1月的4亿到2018年4月的34亿，增长迅猛；品牌连锁商家数和门店数走势：连锁商家稳定增长，门店数增长很快，盘活了线上线下，还有部分门店需要继续完善；品牌连锁商家订单top10，西式快餐、快餐简餐是品牌连锁商家交易额最高的两个品类，且拥有最多的店铺数量，快餐简餐这个品类市场未饱和，还有很大的增长空间；主要城市外卖情形：一线城市(北上广深)美团外卖月订单变化趋势，长沙西安武汉等西南城市发展潜力巨大；主要城市用户人群画像：一线城市美团外卖不同场景单量占比：企业&写字楼，住宅区，酒店；一线城市美团外卖不同时段用餐分布情况：用餐习惯不同，广州、深圳夜宵占比很高；一线城市美团外卖年龄段占比情况(全国)：30岁以上用户占比34%，30岁一下占比66%。90后线上消费主力军，要考虑其消费习性；一线城市top10热销品类：在全国来看，快餐简餐需求依旧是最旺盛的。

“下半场，品牌化精耕细作成为大趋势：上半场看流量，下半场比粘性；上半场拼单点，下半场赛系统；上半场凭运气，下半场靠内功”。