“它的出现可能会颠覆整个快餐行业！”
开创烩烧饭的新品类；
一个电饭煲，一台电陶炉，3分钟就能出一份餐；
无厨师，现场烹饪，有锅气；
有堂食、有外卖、有零售，几乎包含了餐饮消费的全场景；
这个品牌就是三分饱。
它的创始人正是14年前，创立黄记煌三汁焖锅，被圈内人称为“黄老邪”的黄耕。
当初黄耕创立黄记煌，开创三汁焖锅的新品类，开出600+门店。
如今，黄耕创立三分饱，又一次开创烩烧饭的新品类，是否能在快餐外卖领域，占领新的制高点，又是否真的如业内人士所说，将颠覆整个快餐行业呢？
近期，职业餐饮网记者采访了黄耕。
创立三分饱，背后的商业逻辑是什么？
“创立三分饱这个事情，我已经想了三年。”黄耕说。
对于一个成熟的餐饮企业来说，创立一个新品牌，并不是一件难事。
但是，三分饱的创立，从筹备到面世花了整整三年的时间，说明了黄耕对它的重视。
那么，黄耕花了这么大的精力去做三分饱，这背后的商业逻辑是啥呢？
1、市场上缺少有锅气的外卖
黄耕说：“这几年，我一直在寻找一种模式，希望打破传统快餐外卖的模式，让快餐外卖保持一定的口感和锅气。”
的确，目前的快餐外卖市场，竞争越来越激烈，在追求标准化、低成本和高效率的大环境下，70%都是复热型外卖。口感和锅气对于外卖来说，几乎是一种奢求。
显然，黄耕看到了这背后潜在的市场，因而，三分饱的创立，就是专门针对外卖市场，他要做的是有锅气的外卖。
2、外卖两大特殊属性，必须要量身定做
那么，为什么不在黄记煌的基础上来做外卖，而要单独创立新品牌呢？
黄耕说：“外卖市场有特殊的属性，必须要量身定做。”
在黄耕看来，外卖市场有两大特殊属性：
1)个体化
“外卖的消费场景，80%-90%是单人消费。所以，我们要针对这个特点，去专门打造一个产品，而不是简单的把黄记煌焖锅变小去做。
因为顾客对一个品牌的认知是固定的，黄记煌就是聚餐属性的，它做外卖的话，就应该是满足家庭和聚餐的需求，而不是一人食。
而且堂食和外卖，是不一样的，堂食的产品去做外卖的话，要保证不失分，才是一个好的应对。”
2)要符合中餐的口感需求
“外卖也必须符合中餐的口感需求，具体来说，第一需求是热食，第二是口味，荤菜要求要做到软、滑、嫩，青菜要求要做到清、脆、爽。
目前，市场上的这种复热型快餐，从口味上来说，就很难满足这一要求。”
秉着这样的想法和出发点，三分饱应运而生。
新品类、有锅气、全场景
三分饱是否会颠覆整个快餐行业？
三分饱正式面向市场，进行测试不过短短半年的时间，但已经引起了不少业内人士的关注，更有人称，它的出现，将颠覆整个快餐行业。
那么，我们来具体分析一下三分饱的模式。
1、开创烩烧饭新品类
三分饱主打的是烩烧饭，这是属于一个全新的品类。
首先，以主食切入市场，刚需，高频消费；同时，在烹饪方式上进行了创新，以烩烧、焖烧的形式区别于市场上其他主食类的快餐。
“我是以结果论为依据，因为我最初的构想就是要有锅气，同时要具备中餐的口感需求，所以首先一定要符合这两个基本要求。
其次，在做黄记煌的时候，坚持‘三无’，无厨师、无油烟、无原材料重复使用。如今做三分饱，同样坚持这‘三无’原则。
所以，结果是满足这两点，然后再去烹饪方法上去找答案，从而开创了烩烧饭这种全新的形式。”黄耕说。
2、现场烹饪，有锅气
正如黄耕一再强调，要有锅气，从而研发了烩烧饭，那么，具体是怎么做到有锅气的呢？
1)所有烹饪环节现场完成
现在在快餐外卖市场，为了节省成本，提高效率，很多外卖品牌采用了料理包的形式，在门店进行加热即可。这么做，虽然能够降低成本，但是势必会牺牲口感。
但，在三分饱不一样，没有半成品，没有提前预制，所有的烹饪环节都是在门店里完成。
“一般复热型快餐口感上肯定是缺失的，为了避免这一点，最后烹饪环节至关重要，所以为了保证锅气，三分饱还是选择现场烹饪的方式。”
2)外卖锅经过数十次的测试
一般来说，外卖的菜品从锅里倒出来的那一刻起，菜品品质就开始下降，再经过配送过程，到消费者面前时，品质已经是大打折扣了。
所以，为了减少菜品品质的下降，三分饱进行了不下数十次的测试，光是外卖锅的材质就尝试了十余种。
“我们测试过30分钟、1小时甚至是2小时之后的温度，最终选择了铝箔锅，并且将最后的焖烧环节，放在外卖锅里来完成，这样整体的温度下降的速度更慢。”
3、三分钟就能出一份餐
为了保证锅气，三分饱选择现场烹饪，那么，是不是意味着要牺牲效率呢？
其实不然，事实上，三分饱的出餐速度非常快，基本上3分钟就能出一份餐，而这也正是“三分饱”这一品牌名的由来。
那么，三分饱具体是怎么做到的呢？
1)先焯后焖，烹饪环节简单化
首先，三分饱的烹饪过程非常简单，大致分为两个环节，先焯水后焖制。
“将荤素食材先焯水，半分钟内焯至半熟的状态，再配上主食和料汁，在外卖锅内焖制两分半钟，一份烩烧饭就最终完成了。”
从操作上来说，没有复杂的工序，完全不依赖厨师，同时，还能够最大程度上保证出餐效率。
2)用复合型料包搞定复杂的调味环节
“中餐之所以难，在难在讲究五味调和。”
的确，调味的过程不仅很难标准化，而且这些步骤，每一个小动作都很浪费时间，影响效率。
于是，为了解决这个难题，三分饱专门研发了复合型料包，目前一共有五种不同的口味，不仅可以保证效率，同时，口味上更加稳定。
4、做零售，用核心酱料切入家庭厨房
如今，很多餐饮老板都在探索新零售，黄耕也不例外。
除了堂食和外卖之外，三分饱也在尝试做零售，几乎是包含了餐饮消费的全场景。
目前，在京东超市等线上线下渠道，都推出了零售化的产品。
黄耕做新零售的思路，瞄准的是家庭厨房，要做的是家庭厨房的解决方案，而在产品的选择上，也是经过了不断测试，最终决定用酱料作为切入点。
“黄记煌最核心的壁垒就是酱料，三分饱的核心壁垒同样也是料汁，所以，这是我们最核心的东西，同时也是最适合食品化的产品。
尤其是，现在的年轻人不擅长做饭，最重要的一点就是不会调味，有了料包，就能很好的解决这个问题，同时，后期我们还会搭配各种菜谱，这样就让做饭变得更加简单。”
职业餐饮网小结：
14年前，黄耕创立黄记煌，三汁焖锅作为全新的餐饮品类，一经面世就受到了市场的关注和认可，一步步发展成全国知名连锁品牌。
14年后的今天，黄耕再一次创立烩烧饭的新品类，以一种全新的模式切入快餐、外卖市场，这一次，他是否能够颠覆整个快餐行业呢？