瑞幸咖啡创始人兼CEO、原神州优车COO钱治亚宣布旗下所有网点正式开业。
5月8日，瑞幸咖啡在国家会议中心召开发布会上宣布旗下所有网点正式开业。瑞幸咖啡创始人兼CEO、原神州优车COO钱治亚在会上透露，瑞幸咖啡此前4个月的试营业在13个城市中开了400家门店，卖出500万杯咖啡，服务用户130万。这么算来，其每天开店超过3家，卖出咖啡4万多杯，这个高速扩张步伐也将其送到AppStore美食免费榜第一名。
目前咖啡行业主要以星巴克、漫咖啡的空间体验式以及连咖啡等外卖咖啡两种模式为主，而luckincoffee则打造融合两者的“无限场景(AnyMoment)”。“我们不只是外卖，也不是只是堂食，而是满足移动互联网时代用户的融合需求，”钱治亚告诉记者，有满足用户线下社交需求的旗舰店(Elite)和悠享店(Relax)，也有快速自提、服务商务人群的快取店(Pickup)，还有满足客户外送需求的外卖厨房店(Kitchen)，满足职业白领各种场景的需求。
“第三空间”言过于实
让咖啡回归一杯饮品的价格
在过去20年时间，星巴克几乎成为咖啡的代名词，其提出了一种独立于家庭与工作的“第三空间”，希望给消费者创造一个舒适的社交场景，咖啡则是这个场景中的重要媒介。
但咖啡毕竟首先是一杯咖啡，过多的外延也附加更多的成本。一位业内人士坦言，许多“贩卖空间”的咖啡馆一般都在中心路段大门店形式，店租与装修成本远超于产品本身。“咖啡是一种赋予丰富文化内涵的饮品”，我觉得咖啡首先是饮品，是世界三大饮品之一，饮品是主语，文化是定语，大家喝的是咖啡，不是文化。钱治亚告诉记者，其实在欧美国家星巴克也就是一种日常普通饮品，过度包装文化，只有一个目的，就是为了把价格卖高，是需要消费者去买单的。“我相信消费者都是理性聪明的，他们知道他们需要什么。瑞幸咖啡有文化，但是我们不过度包装文化。”
资料显示，欧洲每年人均的咖啡消费数量是750杯，美国是400杯，韩国、日本以及香港和台湾地区人均消费量在200杯，但是中国大陆只有4杯，即使在北京、上海这样的一线城市，人均消费量也不过在20杯。
由此可见，中国人对咖啡作为一种“饮品”的认知并不多，而钱治亚希望luckincoffee在社交媒介工具之外，回归一种饮品的本质，成为中国人喜爱的一种饮品。“我们选择了相对中性的香味与浓度，对于重度咖啡用户则提供25%加浓的单品。”钱治亚介绍说，luckincoffee通过新零售全数据化运营，利用线上流量裂变，随着规模效应带来的场景成本、获客成本都接近于0。
也正因为此，其性价比远高于星巴克等同行，记者从其APP上看到，目前其大杯客单价均在21-27元之间，比星巴克同款平均低10元左右。
更重要还有补贴。经历过神州专车与滴滴打车“补贴大战”的钱治亚深谙此道。目前瑞幸咖啡的吸客手段简单直接，邀请1位新用户，即可获得免费咖啡1杯。钱治亚介绍称，目前其采用了线上线下许多广告营销方式，社交分享转化率相对更高，也带来较大的口碑提升。
按照其优惠力度，一杯咖啡折算价格10.5元/杯，相当于一瓶功能饮料的价格，真正回归一杯饮品的价格。
没有外卖不友好
只有外卖也没生命力
如果“第三空间”过度文化，那外卖是不是主流趋势？毕竟对于现在的都市白领而言，时间是最宝贵的。
但是钱治亚则反对纯外卖模式。“纯外卖在成本结构和客户体验上都存在很大的弊端，我觉得单纯的外卖模式没有生命力。”钱治亚从模式上分析称，成本结构方面，外卖模式虽然减少了门店费用，但是需要付出昂贵的外送费用和包装费用，且人力成本在不断上涨；在客户体验端，外送的时效性和产品的口味上都会面临很大的挑战。
目前，在luckincoffee完成装修的525家门店中，231家是外卖厨房店，占比达到44%。“这个占比比较高，主要是因为外卖厨房店开店难度小，易于扩张，”钱治亚告诉记者，目前luckincoffee首先需要目标区域的全覆盖，不会造成客户看到广告而订不到咖啡的情况。“未来模式逐步成熟，外卖店占比只会在15%左右。”
与此同时，配合门店才能更精准覆盖消费者。目前，luckincoffee(瑞幸咖啡)外送控制在半径1.5～2公里的范围，超过30分钟“慢必赔”，一般在10-15分钟就能送达；更重要的是，根据外卖派送的数据导向可以更好地指导下一步的开店。
在发布会上，钱治亚展示其后台数据系统，通过一个门店的订单走向可以直接分析客户的外卖需求，并指导下一个门店选址。“大家会经常看到我们luckincoffee很常见的一个场景，客户在上班的路上通过APP下一个订单，到了公司附近的时候，在他最近的luckincof-fee门店取了就走，没有任何停留。”
这不是传统咖啡馆做得到的，也不是单纯的外卖咖啡可以实现的。
下单通过APP
打造数据咖啡
luckincoffee诞生之际，最为人称道的是其统一的APP下单模式，即使用户到达门店也必须在自己的手机下单，用户从APP上可以看到制作等待时间、制作过程以及提醒取货。
有许多人质疑luckincoffee通过APP统一入口获取用户的方式过重，对轻度用户并不友好。“一种获得用户的方式能否得到市场认可，主要在于能给用户带来多少增值服务。”对此，钱治亚告诉记者“用户下单与支付、取餐均通过手机进行，这就省去了现场排队下单与支付的烦恼。而且，对于用户来讲，通过luckincof-fee(瑞幸咖啡)手机APP能记录自己的咖啡消费习惯，比如‘口味收藏’，下次点单的时候能更加便捷。”
而作为一个新零售咖啡，这种移动端数据化操作对其长远运营价值则更大。除了减少了收银台、收银员的硬性成本。“一方面可以更精确分析用户行为习惯与门店选址，另一方面也可以有效与核心客户互动，”钱治亚说，占有了足够的线上流量(APP)和线下终端(几千家店)，并且掌握了大量场景需求和用户数据，你可以卖给用户更多需要和有价值的商品。