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一把辛酸泪,谁解其中味?看这些餐饮大佬们创业成功的背后

伟大的人物都走过了荒沙大漠,才登上光荣的高峰。

——巴尔扎克

2018刚过去一个月,中国商业界的大佬挨个儿哭了遍,王健林哭完马云哭,马云哭完王石哭......

而哭的核心在于:创业维艰、人生不易!

创业不是请客吃饭,其中的艰难苦痛,只有经历过的人,才懂得。创业路上的艰难与挣扎是每个人的必修课,被奉为创业教父的雷军曾在采访中说过:“我看过、接触过许多的创业者,其中成功者寥寥可数。”

餐饮行业,亦是如此,不仅仅是从2014年后涌现出的许多新型餐饮创业者,就连现在的餐饮大佬们,在创业之初也曾栽过不少跟头......

一、现在的成功者也经历过至暗时刻

1.西贝贾国龙:连亏200万

1997年,大学退学的贾国龙手里握着卖小吃、卖烟酒挣来的钱揽下了广州一家海鲜酒楼,九个月后,整整一百万亏得干干净净,1999年,他又跑回了北京,盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼,准备大干一场。结果不到四个月,又赔了一百万。

做海鲜赔了200万后,贾国龙并没有因此而消沉,而是在哪里摔倒就在哪里爬起来,他再次以西贝民间菜打入餐饮市场,莜面大受欢迎,餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元,再到6万……刹都刹不住。

2017年年终,西贝莜面村年营收甚至达到了惊人的43亿元。

西贝贾国龙曾巨亏、王品戴胜益“九死一生”:谁的成功,不是踩着荆棘走过

▲西贝莜面村创始人:贾国龙

2.王品戴胜益:

王品牛排的创始人戴胜益直到37岁才开始创业,在第一家可以骑鸵鸟的游乐园获得暂时的成功之后,他又投资了3家游乐园、3个餐厅,还办了演唱会掮客公司、涉足世界纪录博物馆。9个项目在一年内大赚,第二年却营收腰斩,第三年就堕入运营窘境,所有产业都入不敷出。

一直经历过9次创业,戴胜益最潦倒时身负1.6亿元外债,直到他43岁那一年,戴胜益终于依靠一道台塑牛排打了场漂亮的翻身仗。

▲王品台塑牛排创始人:戴胜益

二、年轻的餐饮创业者们正在蜕变

1.黄太吉赫畅

赫畅曾经被捧上过神坛,但很快他就被拉了下来。用他自己的话来说,“挺大岁数了”,可还是不停地在跟自己较劲,黄太吉成立3年,被他推翻3次。

第一次是尝试将煎饼果子做成中国的麦当劳,可惜他初入餐饮行业就被流量带来的红利蒙蔽了双眼,从而忽视了餐饮的本质。

第二次,赫畅意识到了单品存在的缺陷,开始尝试多品牌,希望打造出一种餐饮生态。但他却最终败给了对行业的不理解以及过于冒进的思想。

第三次,赫畅想要做“产品外卖”,想要做餐饮行业的共享生意,但这个想法却缺少实现的必要条件,注定成为另一次试错。

▲黄太吉创始人:赫畅

2.喜茶聂云宸

聂云宸19岁那年,租下一个偏僻的门店开始卖智能机,为了弥补门店选址的劣势,他决定无论是谁,到店刷机、安软件、修手机,一律免费,但很快他就发现,消费者并没有像他预想的那样记住他,反而把这里当成了免费修理中心,甚至有同行钻这个空子,装作顾客把修不了的手机拿给他们修。

聂云宸的手机生意做得惨淡无比,店里的手机配件都比手机卖得好。

后来他发现很多街边茶饮店里的饮料没有一点茶,只是用些奶盖粉再加些“鬼东西”冲兑一下,就顾客盈门。他觉得,自己可以做出不一样的、更好的、用户更喜欢的茶饮,说不定能改变这个行业。

于是,便有了大家津津乐道的喜茶。

▲喜茶创始人:聂云宸

3.蜀大侠江侠

14岁便背井离乡的江侠,曾经是中国典型餐饮老板中的一个,从后厨的一个学徒,到自己开店,他所经历的困难,与赫畅、聂云宸等恰恰相反。

22岁那年,江侠放弃了薪资可观的总厨职位,开始自己创业。江侠的第一家店是做羊肉汤,不过很快就因为管理以及产品味道把控上的不足而失败了。

在羊肉汤店之后他开始经营冷锅鱼,羊肉汤店的失败给了他更多的经验,冷锅鱼也渐渐得以发展。

不过很快,2013年前后,互联网兴起,对传统餐饮企业造成了巨大的冲击,这其中就包括江侠的冷锅鱼,一年时间里,他的冷锅鱼门店倒闭了五十家,为此,江侠不得不耗费一整年的时间去沉淀和思索。

最终理解到互联网以及产品的微创新思维,从而打造出如今的火锅爆品蜀大侠。

▲蜀大侠创始人:江侠

三、失败总是成功的垫脚石

人无完人,金无赤足。创业者不是全能的,每次创新都会面临未知的风险,尤其是第一批从跨界做餐饮的年轻创业者们,他们对行业的不熟悉以及不了解,往往会导致创业的失败。

“我们做了三年,远远超过1万小时的积累。而且从零开始,学到的经验迈过的坑可从来没有人教过我。”黄太吉创始人赫畅如是说。

聂云宸也表示,创业都是一个一万小时定律,作为一个外行,开头没有方向,确定了方向,才会去研究,任何事情只要花时间、工夫研究,总会有方向的。不然的话,人类社会就不会进步了,只能靠继承,不会有创新。

所有这些失败的经历,都将在未来给予这些年轻创业者们足够的经验,当经验累积到一定程度后,不可预知的未来,也将变得更加明确。

▲失败是成功的垫脚石

四、失败者不该被嘲笑

曾经的创业偶像茅侃侃,离世已经一周有余,他的离开与自己的骄傲分不开,但也与曾经将他高高捧起,后又将其重重摔下的社会以及媒体有着千丝万缕的联系。

类似的情况我们在黄太吉、西少爷等早一批新型餐饮创业者身上也曾见过,赫畅曾在采访中表示,大部分人对黄太吉的批评,远远超过了产品和服务本身,其实质根本是对社会不公和内心挫败感的映射,会觉得“你一个卖煎饼果子的凭什么火成这样?”

雷军在创办小米之前,也曾害怕失败。 “放下面子”一度成了他创办小米遇到的最大障碍,他明确表示,惧怕以一个成功人士的身份创业失败后,将会面临的社会舆论压力。说到底,中国社会对失败者的包容性还是不够。

就餐饮行业来说,我们更应该对那些失败的创业者们报以敬意,正是他们的不断涌入才给传统的餐饮行业注入了新鲜血液,推动整个行业的发展与变革。

五、该如何正确面对失败?

李嘉诚提过一个二八定律,为什么世界上80%是穷人,20%是富人?因为20%的人做了别人看不懂的事,坚持了80%的人不会坚持的正确选择!

谁都想成为那20%,创业让头脑灵活的年轻人们看到了机会,但创业也是一条没有标准答案的路,一切全靠自己摸索。没有永远的胜利和失败,所有的表象都具有欺骗性,今天风头正盛的产品,没准过两天就会夭折。

但我们还是希望创业者谨记,失败并不意味着人生的终结,合理总结失败后的经验、抓住每一个恰当的机会、理解市场发展以及消费者需求......这些都将帮助你重新来过。

要知道,开始创业的你们就已经是英雄,不是每一次创业都能成功的,创业失败不可耻,只要勇敢面对,总能跨过去这些坎儿。

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