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未来3年,这5大餐饮业态,会出现一批独角兽

据统计,在过去的5年,中国有100万餐厅倒闭,更悲剧的是,在未来3年,将会有100万餐厅倒闭。现在餐饮行业的竞争已经进入了一个非常非常白热化的境界,方生方死!

那么,未来不管是餐饮创业,还是现有餐厅要转型,该如何选择一个靠谱的餐饮业态?

未来3年,这5大餐饮品类,会出现一批独角兽,你必须知道

餐饮的未来在那里?

第一个是快餐

快餐机会很大,但是难度很高。我相信中国的中式快餐会很快地做大做强的,但是难度会很高,为什么?因为中餐的标准化程度不高。

快餐机会重大,举一个例子,美国的餐饮100强有72%都是快餐品牌。在中国餐饮100强,火锅企业占了1/3,为什么?因为火锅在中国率先做到了标准化。

而且,我要告诉你一个天大的秘密,凡是美国那些走出国门,成为世界级餐饮品牌的,比如麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克、赛百味、必胜客、棒约翰,都是以主食为主体的快餐,比如汉堡和披萨,饭菜合一,方便快捷。

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美国餐饮三大品牌

所以中国最强大的快餐品牌,将来一定是来自于面条快餐和米饭快餐。现在全国的面条快餐和米饭快餐做得好的有几个呢?味千的那个面条做得还真不符合中国人的口味,我们在家里吃的妈妈做的那个面条味道,在快餐里能吃到吗?吃不到。真正把面条两个字做到极致的面条快餐就没有。

把米饭的米做到极致的米饭快餐也很少,蒸功夫强调的是蒸,告诉做米饭快餐就强调一个字,我的米绝对是最好的,快餐里面米做到极致,这就是好机会,回归本质。

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米饭快餐

但真功夫有一个致命缺陷,就是他针对的人群,快餐的根本属性,是以果腹为主要需求,但真功夫给人的普遍感受是吃不饱,这已经严重影响了它的发展。

把面条的面做到极致,也一样会做好快餐。做好快餐绝对不只是把面条和米饭做好了,包括一系列标准化,还有品牌打造。第一个快餐的机会在中国是不是很大的?(是)。快餐有很多机会。

虽然快餐现在受到了外卖的冲击,但快餐这个品类也在持续进行升级,只要深化一些外卖不具备的场景应用,快餐还是会涌现出一批10亿、百亿级的独角兽!

第二个是简餐

什么叫简餐呢?中国是人情国家,礼仪之邦。在中国,什么餐一直比较成为主流?围餐,宴请餐。所以在中国有一种餐饮机会很大,它介于快餐和宴请餐饮之间,我把它叫做简餐。简餐就是具有宴请功能的快餐。比如现在我们可以看到西贝莜面村,全力削减菜单,由100多道,减到70多道,再减到38道,就是把原来的围餐,减为简餐,这样可以快速连锁,快速发展。中国的人口红利消失了,围餐这个品类也将势微!

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简餐代表西贝莜面村

第三个是外卖

外卖已经彻底改变了餐饮行业的成本结构和商业模式,将餐饮零售化和电商化,改变了餐饮企业的增长方式,由直线增长,改为几何级数增长,己经成为餐饮人千年一遇的大机会,金百万利用这个风口,2017年年销售额高达7亿元,据说2018年会达到15亿,加上它的传统的烤鸭连锁店业务,将一举成为仅次于海底捞、西贝的第三大餐饮品牌。

 

第四个是宴请餐饮

我认为将来宴请餐饮在中国会具有很强大的市场机会。因为中国本身是一个宴请的国家,其中海底捞火锅就是宴请餐饮。例如外婆家专门做了宴西湖,就瞄准了这个市场。因为2012后,专门针对政府消费的中高档宴请餐厅消失了,但中高档的宴请消费市场需求并没有消失,反而独立了出来,外婆家的吴国平就是抓住了这个机会,推出了宴请品牌宴西湖,生意火爆,利润爆棚!

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外婆家的子品牌宴西湖

第四个是宴会餐饮

宴会餐饮是什么呢?专门做宴会的餐饮品牌,将来在中国也会很强大,不做单点,只做宴会。 以前,婚宴主要是由大中型餐饮企业承担。但现在,这个趋势正在发生变化,一些一站式婚礼会所,比如,花嫁丽舍,抢走了婚宴的生意。他们专注做一站式婚礼,这些婚礼会所的核心就是婚宴!他们的本质是专门做婚宴的餐厅。

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一站式婚宴餐厅花嫁丽舍

抓住这5个业态机会,才有可能做出有价值的餐饮品牌!

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