据统计，在过去的5年，中国有100万餐厅倒闭，更悲剧的是，在未来3年，将会有100万餐厅倒闭。现在餐饮行业的竞争已经进入了一个非常非常白热化的境界，方生方死！
那么，未来不管是餐饮创业，还是现有餐厅要转型，该如何选择一个靠谱的餐饮业态？
餐饮的未来在那里？
第一个是快餐
快餐机会很大，但是难度很高。我相信中国的中式快餐会很快地做大做强的，但是难度会很高，为什么？因为中餐的标准化程度不高。
快餐机会重大，举一个例子，美国的餐饮100强有72%都是快餐品牌。在中国餐饮100强，火锅企业占了1/3，为什么？因为火锅在中国率先做到了标准化。
而且，我要告诉你一个天大的秘密，凡是美国那些走出国门，成为世界级餐饮品牌的，比如麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克、赛百味、必胜客、棒约翰，都是以主食为主体的快餐，比如汉堡和披萨，饭菜合一，方便快捷。
美国餐饮三大品牌
所以中国最强大的快餐品牌，将来一定是来自于面条快餐和米饭快餐。现在全国的面条快餐和米饭快餐做得好的有几个呢？味千的那个面条做得还真不符合中国人的口味，我们在家里吃的妈妈做的那个面条味道，在快餐里能吃到吗？吃不到。真正把面条两个字做到极致的面条快餐就没有。
把米饭的米做到极致的米饭快餐也很少，蒸功夫强调的是蒸，告诉做米饭快餐就强调一个字，我的米绝对是最好的，快餐里面米做到极致，这就是好机会，回归本质。
米饭快餐
但真功夫有一个致命缺陷，就是他针对的人群，快餐的根本属性，是以果腹为主要需求，但真功夫给人的普遍感受是吃不饱，这已经严重影响了它的发展。
把面条的面做到极致，也一样会做好快餐。做好快餐绝对不只是把面条和米饭做好了，包括一系列标准化，还有品牌打造。第一个快餐的机会在中国是不是很大的？(是)。快餐有很多机会。
虽然快餐现在受到了外卖的冲击，但快餐这个品类也在持续进行升级，只要深化一些外卖不具备的场景应用，快餐还是会涌现出一批10亿、百亿级的独角兽！
第二个是简餐
什么叫简餐呢？中国是人情国家，礼仪之邦。在中国，什么餐一直比较成为主流？围餐，宴请餐。所以在中国有一种餐饮机会很大，它介于快餐和宴请餐饮之间，我把它叫做简餐。简餐就是具有宴请功能的快餐。比如现在我们可以看到西贝莜面村，全力削减菜单，由100多道，减到70多道，再减到38道，就是把原来的围餐，减为简餐，这样可以快速连锁，快速发展。中国的人口红利消失了，围餐这个品类也将势微！
简餐代表西贝莜面村
第三个是外卖
外卖已经彻底改变了餐饮行业的成本结构和商业模式，将餐饮零售化和电商化，改变了餐饮企业的增长方式，由直线增长，改为几何级数增长，己经成为餐饮人千年一遇的大机会，金百万利用这个风口，2017年年销售额高达7亿元，据说2018年会达到15亿，加上它的传统的烤鸭连锁店业务，将一举成为仅次于海底捞、西贝的第三大餐饮品牌。
第四个是宴请餐饮
我认为将来宴请餐饮在中国会具有很强大的市场机会。因为中国本身是一个宴请的国家，其中海底捞火锅就是宴请餐饮。例如外婆家专门做了宴西湖，就瞄准了这个市场。因为2012后，专门针对政府消费的中高档宴请餐厅消失了，但中高档的宴请消费市场需求并没有消失，反而独立了出来，外婆家的吴国平就是抓住了这个机会，推出了宴请品牌宴西湖，生意火爆，利润爆棚！
外婆家的子品牌宴西湖
第四个是宴会餐饮
宴会餐饮是什么呢？专门做宴会的餐饮品牌，将来在中国也会很强大，不做单点，只做宴会。 以前，婚宴主要是由大中型餐饮企业承担。但现在，这个趋势正在发生变化，一些一站式婚礼会所，比如，花嫁丽舍，抢走了婚宴的生意。他们专注做一站式婚礼，这些婚礼会所的核心就是婚宴！他们的本质是专门做婚宴的餐厅。
一站式婚宴餐厅花嫁丽舍
抓住这5个业态机会，才有可能做出有价值的餐饮品牌！