12月13日，由红餐网主办，红餐商学院承办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕。20多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。

以下为奈雪の茶创始人彭心和赵林主题是《如何抓住茶饮这个风口》的分享内容整理：

奈雪の茶是如何做好产品的？

彭心：奈雪の茶这个品牌刚满两年时间，我们是2015年12月同时开了三家店，因为我们为这个品牌已经准备了一年时间，我们2014年12月份就注册了品牌，这一年我们一直在探讨这个品牌怎么做。作为餐饮行业，不管你是哪个品类，首先要好吃好喝，这个是大家对于餐饮行业的本质需求，那一年，我们两个打磨最多的就是产品。

三年前茶饮这个行业大家的印象不是COCO、大卡司就是贡茶的奶茶店。我去拜访茶饮行业很大的原料供应商，他说我的原料很贵，茶叶要三十多一斤，很贵。那个时候在茶饮行业大家更多用碎茶或者是香精茶。那个时候赵林就陪着我，我们去了台湾、斯里兰卡和国内很多茶园，我们去寻找好的原料，茶饮的研发都是我自己在做，很多时候喝茶到吐，但我们要做一个客户喜欢的产品。

很多朋友会问的是为什么我们会选择用“一茶+一包”做奈雪的茶？我们三年前做这种的时候很多朋友不太支持，因为那个时候大家特别流行的是单品战略，就觉得客人只能记住你的一个品类，你不能太贪心。

但我们不这么认为，因为其实对于很多女生来说，我们会特别喜欢在同一场景解决我的多重问题，比如说我们去美容院做Spa的时候，我们一定会同时把睫毛和指甲做了，因为现在大家的时间都很紧张，在同一场所就要完成多重需求，一定不会想跑多个地方。

过往很多品牌做多重品类不能卖得很好，但最近我们看奈雪的茶的数据，我们的面包和茶饮销售比全年下来都保持在1:1，因为我们真的是把产品打磨到了我们可以做到的最好，产品品质、性价比，还有空间环境体验都是我们能够做到的极致了。而且非常好的是我们赶上了好的时代，这个时代的客人很有品鉴力，你做得好他会真的来消费你和认同你。现在的客人非常追求本心，这个产品真的是打动我的和能够满足我日常需求的，再加上你能够做到体验更好，品牌力更强，美美的，这个才是我们做奈雪の茶的出发点。

奈雪の茶火爆的原因是什么？如何做到标准化和快速开店？

赵林：目前我们旗下4个品牌，90多家店，年底会再开30多家，有110多家直营店，这是两年我们交的成绩。这个月12月份我们开了北京、武汉、西安的店。北京西单店开业那天，500名排队的，整个楼层全部是我们的人，我们在三楼，人就全部冲到了三楼。那一天相关部门就来了怕出事，开了十天，关了三天，被关了三次，人太多了。相关部门让我们改善客流，坦白说我也不知道怎么改善。但是其实这个背后是什么？我们如何做到的呢？在北京那一天，我也在想这个问题。

因为我们是华南的品牌，我们首站去北京，又是三楼其实很担心没有人。没有想到那么多人来，而且你要知道500名排队起码要2小时才能给到他单，什么原因让这些顾客这么大老远来排队两小时买这个东西？我们没有找人排队，而且我们看到楼上和旁边卖一个同样东西的，没有人，我试了一下他们的东西，坦白说还不错。

我忽然明白，其实现在整个互联网宣传非常快，证明我们在北京已经受到北京的消费者的持续关注已经很久了。我们去北京以后，就像多米诺骨牌一样，大家都在发，如果你的品牌短推倒一下，倒三下，如果你的品牌影响力足够大，一倒就会形成连锁反应。

武汉、西安开店也是这样，队排得很长，我们调了一个数据，所有餐饮加上零售排第四，我们排第一。为什么都是这样呢？其实是品牌已经足够扩大到了那里，它的势能已经远远达到那里。抄袭我们的很多，跟我们做一样的东西，但是已经死掉了99%，为什么？因为轻餐饮只能记住头部品牌，你做到老大、老二才能生存下来。我们做好是抓住了时机，如果我们把奈雪の茶卖掉重新做一个品牌是做不起来的，因为时机过了，你抓住了就抓住了，没有抓住要等下一个突破的东西才能做得更好。

如何看待同喜茶的竞争？

赵林：大家说同行是冤家，在我的心里面，喜茶是我们的同盟，创奈雪の茶的时候，我们就想让年轻人爱上中国茶，让年轻人爱情茶文化。西方的咖啡文化可以打败中国的五千万打下来的茶文化，这是没有理由的，所以我们如果想做成这一点，一定要更强的品牌，跟我们一起撬动这个市场，来打开这个市场，才能够做得更好。

喜茶做得好，对我们奈雪の茶来说是好事，如果一家做得好太孤独了。我们跑到11个城市了，然后喜茶也往前跑，我们两个你追我赶，他北京排队长，我北京排队更长，这样彼此竞争，结果很明显是星巴克的业绩下来了。喜茶和奈雪の茶没有下来，我们都在涨，深圳80家店我们超过星巴克，中国用自己茶文化的验证我们是可以做到的，所以我希望喜茶更好，当然也希望我们奈雪の茶更好。