终于，海底捞也按耐不住加入了店铺升级的大军中。

这家位于西安印象城的海底捞会员店，在汤物臣肯文创意集团的设计下，变成了一家走“网红”装修风格的火锅店：店内对黄铜、大理石以及草木绿的运用，让这家店颇具“网红”风范。

“网红”火锅海底捞      

这不是海底捞的新尝试。实际上，从 3 月开始，海底捞启用新的气泡 LOGO 以来，也慢慢地在全国开始了新的空间设计打造。他们请来多个设计师，在全国“试点”新的门店装修。

珠海店      

升级的不仅是装修，在这次的门店改造中，海底捞还加入了小火锅用餐区。小火锅仅供两人以下的客人用餐 ，这样不仅除了提高空间的利用率，也表明了海底捞对单身食客的友好程度。

单身友好，是餐饮老板一定要做的下一步    

火锅是中国共餐制文化的典型。说起火锅，大多数人的印象都会是几个人一起坐在沸腾的红油汤锅旁边，把肉、蔬菜和各种内脏放进锅里的场景。传统的消费场景中总是被忽略的单身食客，却在新一轮的消费升级中越来越被重视。

一个人吃火锅，在“国际孤独等级表”中排名第五      

 

伴随着这张图，社交网络上多了很多一个人吃火锅的相关内容。海底捞干脆借势在旗下 200 多家连锁店中推出用大型毛绒玩具陪伴食客的活动，在社交网络上蹭起热点，刷起了“一个人去吃海底捞”的风潮。

这是一个聪明的动作。老牌餐饮企业都开始对单身食客推出定制商品，餐饮企业以往所使用的“第二份半价”、“两人同行、一人免单”等营销方式已经过时。现在“单人套餐”在市面上随处可见，就连传统印象里只有一群人会去消费的 ktv，也被“自助唱吧”蚕食了天下。单身的客人，成为了多数餐饮企业在争夺的对象。

在这样的前提下，海底捞先在社交网络上刷起单身食客对海底捞的好感，告诉大家“我们欢迎一个人吃饭的你”，再顺势对店铺进行升级、加入小火锅。对单身食客这个群体来说，东西好吃的同时还让他们感到自在，他们就一定会再回来。

海底捞推出小火锅的背后，其实是混战中的“差异化”打法    

当然，推出小火锅的海底捞，并不只是在对单身食客表示友好。他 们 看中的， 还 是 这 个人群的 强 大消 费 力。  

日本消费社会学家三浦展说，“一个人住的独居者，正成为商业社会主流消费者”。波士顿咨询集团的一份研究表明，中国 16% 的城市人口现在独自居住。在另一份报告中，他们还指出“这一趋势伴随着人们对单身人群看法的深刻改变，单身概念不再带有污名”，这意味着单身人士自己就餐、旅行以及进行各种传统意义上的集体活动的情况会越来越多.

而我们所说的这个人群，是目前消费力最强的人群。有研究指出新一代的单身人士不仅比上一代人更富有，也更愿意花钱。世界经济论坛的数据显示，35 岁及以下的中产阶级消费者，比同等收入的上一代消费者，平均花费竟然要高出 40%。

作为风口，火锅早已成为红海已经是不争的事实。《中国餐饮报告》指出，火锅在 2016 年以 3646.5 亿元的营业额，在各个品类中排名第一，是唯一占到两成以上的品类。在这么高的营业额背后，是 1100 多个品牌的激烈竞争。

生存了 19 年的呷哺呷哺，品牌升级从去年初就开始进行了：换  LOGO、升级装潢、调整吧台座位、增加菜品、将传统的调料包变成自助调料台……

呷哺呷哺的门店也变了个样子      

一些门店还甚至推出了可供多人聚餐的长桌。呷哺呷哺创始人兼董事长贺光启觉得呷哺呷哺未来的定位应该是“轻正餐”：比快餐隆重一分，又比正餐轻松一点。它可以是一个人吃饭的地方，也可以是朋友聚会的场所。

不管是海底捞还是呷哺呷哺，没有人不焦虑。每个人都在想着如何打出差异化，从 门 店、 场 景、口味到 营销 等 层 面，都需要 进 行 创 新，和 竞 争 对 手拉开距离。  餐饮企业需要打造贴近品类的消费特征；要增加顾客的利益，让他们愿意来；还需要有吸引顾客来的噱头。有时甚至意味着，要重新确定餐厅的定位，去招揽新的客人。

火锅这个红海，要突围不容易。但做到这些不仅能让你突围，还能让你在这样的乱世里继续好好的活下去。