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餐饮融资方法论-这些餐饮企业是这么融到钱的

餐饮品牌高达50%的淘汰比例之下,2016-2017年却有一批餐饮品牌极受资本方青睐,获得千万乃至上亿元投资。那么值得关注的是,这些餐饮品牌的投资点到底在哪?哪类餐饮品牌更容易获得资本市场的认可?

 

现今的餐饮品牌50%已经面临阵亡,剩下的50%,有一部分还在挣扎,快进快出,方生方死,近年的餐饮淘汰赛已经启动加速度!

 

曾经以为营销大于产品,打着互联网旗号颠覆传统餐企的部分新锐餐企,由于低估了餐饮业的复杂性不断遭遇困境,纷纷跌落神坛。

 

相反,另一部分注重深耕产品和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长,获得了资本市场的进一步认可,接连获得资本方的千万至上亿元投资。

 

根据2017年最新数据显示,目前的餐饮行业市场,餐企每年以两位数的百分比在增长,同时以70%的比例在洗牌;

 

·有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的【西少爷】;

 

·有将传统水饺变成时尚水饺并赢得5000万融资的【小恒水饺】;

 

·有千年传承的酱香火锅获得9000万融资的【魏老香】;

 

·还有靠卖一杯茶获得1亿元融资的【喜茶】;

 

在这么高的洗牌比例之下,这些品牌是如何赢得市场认可的?纵观获得融资的餐饮品牌来看,主要离不开这四点:

 

▌能快速复制,标准化程度强:具有开上千家店的基因,这一点是硬性指标。能够把复杂问题简单化,简单问题标准化,标准问题极致化的企业才有资本价值,也就是要求能够做标准化的产品、流程和个性化的服务。

 

▌口味广谱化,甚至国际化:喜欢吃这个产品的人很多,而且老少皆宜,不受地域限制。

 

▌运用互联网思维、资本思维运营的餐饮品牌:以伏牛堂米粉为例,品牌团队有非常强的互联网营销能力,可以让这个品牌迅速做到全国,其品牌门店数虽然很少,但影响力却很大。并能用资本思维运营品牌,还能开发出能够上门配送的快销品——袋装米粉。

 

▌创始人背景及品牌团队:多数创始人是有高学历背景,相比传统餐饮老板,他们更善于运用互联网思维经营餐饮。

 

2016-2017年获得融资的餐饮品牌这4类最受关注

 

2016-2017年,根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中,从细分业态来看:中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐,分别占比达28%、26%、17%,其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分;休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领,在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

 

▌中式简餐:正用特色餐饮切简餐市场

 

目前单品餐饮在细分品类里纵向挖掘,并借助互联网,实现快速复制,关注度持续走高;从中式简餐的融资情况来看,卷饼、米粉、小面、水饺等单品小吃、面食等细分领域特别受到资本的青睐。

 

而且以面食、小吃这类为代表中式简餐已经告别了廉价形象,已迈入品牌化、个性化连锁经营阶段,其品牌普遍定位于年轻白领一族,提供集个性、健康、时尚于一身的餐饮服务,受到目标人群的青睐。

 

例如主打肉夹馍的西少爷、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的兴起。从表面上看起来,它们所做的事情有很大不同,实则背后的逻辑是相同的:正在用特色餐饮切简餐市场。

 

邢少爷

4个月2次融资6000万

 

邢少爷品牌成立于2015年9月,在2016年3月和7月分别拿到两轮融资共6000万。7月7日的A轮融资更是拿到了5000万,目前项目估值2.5亿。新一轮融资后,邢少爷将通过收购3~5个工厂来打造后方供应链,负责所有品牌产品的输出。

 

受资本青睐的原因:

 

·主打各地爆款美食,产品拥有竞争力;

 

·拥有自建App平台,独占流量入口;

 

·自建外卖配送团队,拥有较强配送优势;

 

·1+N的市场布局模式;

 

·创始人资源整合能力强大。

 

小恒水饺

B轮融资5000万

 

小恒水饺,2014年8月成立,“纯手工水饺”互联网餐饮品牌。

 

在2015年1月和7月获得融资,其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华;2016年2月完成新一轮5000万人民币融资,本轮投资方由竞技创投领投,其早期投资方全部跟投。

 

截至2017年2月,小恒水饺已在全国开了50余家分店。

 

受资本青睐的原因:

 

·产品纯手工制作,产品质量过硬;

 

·其品牌风格极具时尚性,易获年轻群体认可;

 

·品牌文化传达“家”的情怀;

 

·单品易于复制和标准化;

 

·高配置的高管团队,团队来自世界500强的高管,阵容强大。

 

小恒水饺项目从2011年进入研发阶段,经过四年深度研究测试,才正式推向北京市场;已经形成了“线下实体店+线上外卖”的稳定模式。在第一轮融资之后,就组建完成了豪华高管阵容,均来自世界500强企业高管。

 

遇见小面

B轮融资2500万

 

遇见小面于2014年6月创立于广州,“就是一个东北人在广州卖重庆小面的故事”……2016年初才获得著名餐企九毛九的Pre A轮投资, 11月16日,又获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元新一轮融资。此后,遇见小面变为“源于重庆,立足广州,中国小面,全球遇见”。

 

按照创始人宋其的设想:遇见小面是2014年街边小面,2015年品牌小面,2016年大牌小面,2017年是小面PLUS,要做能开在爱马仕旁边的小面品牌。

 

受资本青睐的原因:

 

·重庆小面品类市场火爆;

 

·赋予传统美食新的品牌印象;

 

·面积小、租金低、坪效高、人效高,日翻台最高33.8次;

 

·操作标准化、产品简单化,易复制、易扩张;

 

·创始团队稳定,具有战斗力。

 

Kao铺

A轮2000万元融资

 

Kao铺是一家以提供24小时堂食+外卖的独立美食品牌,主打全天候提供服务餐饮品牌。于2016年7月获得A轮2000万元融资并与国安七将达成战略合作协议,估值达2亿人民币,融资将主要用于新开门店。

 

Kao铺原名【Kao!烤铺】,最新一轮融资之后,才更名为Kao铺。进而创建了“Kao铺外卖平台”,实行区域承包制,每个外卖员承包一辆车,用区域掌柜的方式,承包固定楼宇,以降低配送流程成本

 

受资本青睐的原因:

 

·堂食+外卖形式24小时运营,商业模式具有竞争力;

 

·品牌创立以来,实现所有线下店面全盈利;

 

·创始人拥有供应链优势,在产品成本上拥有一定竞争力;

 

·品牌实现无厨师化,对员工依赖较少,易复制易扩张。

 

新的Kao铺每个店只有6个人,1个店长、1个助理和4个员工;1分钟出6-12份,5-10秒出1份餐的智能化出餐标准。目标食客是上班族、学生族,堂食的占比仅为20%,外卖的销量占据了80%,坚持做轻不做重:轻资产运作,低成本运营。

 

截至2016年10月底,已开出了81家分店,其中19家是直营店,月营收突破700万元,实现了100%盈利,争取2017年年底在全国扩张到300家店。

 

▌茶饮业态被视为咖啡之后另一个巨大的商机

 

从休闲餐饮细分出来的茶饮业态,近来愈演愈火。有着900亿美元全球茶饮市场,一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。

 

近年来,随着高利润礼品茶的走衰,全国各地涌现出一批新式茶饮品牌:喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌,都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白,并也因此走进了资本方视野,如:

 

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”2016年拿到了 IDG资本和今日投资 1亿元投资;由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“ inWE因味茶”,也在2016年拿到了刘强东 5亿元投资。

 

因味茶

A轮融资5亿

 

因味茶成立于2015年,于2016年7月获得京东商城创始人刘强东高达5亿人民币的投资,并由“奶茶妹妹”章泽天出任品牌形象代言人。

 

受资本青睐的原因:

 

·贴合年轻人的消费理念,极受追捧;

 

·完善的后勤供应链管理体系;

 

·快速完成大数据沉淀,辅助店铺经营;

 

·自主研发泡茶机,可替代专业的茶艺师,利润空间大。

 

因味茶不是传统的茶叶+茶杯,而是各种+:钾盐、奶、水果酵素、酒等,这种鸡尾酒式的玩法,确实足够吸引眼球。因此,因味茶打破大家对茶的传统印象,以科技和时尚的姿态,闯入执着于品质的年轻人视线。

 

相对于喜茶,因味茶更旗帜鲜明对标星巴克,它的计划是到2018年开出300家店,还要谋求美国市场。

 

喜茶

A轮融资1亿

 

餐饮融资方法论-这些餐饮企业是这么融到钱的

 

排队的喜茶

 

喜茶于2011年成立于广东省江门市,5年期间成为广州、深圳、中山、东莞最受欢迎的茶品牌,并形成独特的“排队代购”现象。

 

92年出生的创始人在5年时间内将喜茶打造成茶饮店中的“网红”,有着日销高达4000-5000杯的坪效,吸引了投资方的目光。2016年8月,喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资,融资金额超1亿元。

 

受资本青睐的原因:

 

·“现象级”品牌,在区域内拥有强大的认知度;

 

·产品质量过硬,高坪效,性价比较高;

 

·坚持做直营,管理较为规范;

 

·人才培养机制完善,可实现快速扩张。

 

喜茶从开一家店开始就有基本的公司的架构,而非从个体户做起来。在此轮融资之前,除了创始人创业时投入的十几万元,喜茶没有依赖外来资金或借贷,扩张到50家门店并形成现象级品牌,其盈利能力不可小觑。

 

▌轻食沙拉符合健康趋势,易于标准化,受资本青睐

 

2015年被称为沙拉爆发的元年,根据大众点评的数据,从2016年开始,传统中餐各菜系占比开始下滑,原本大热的日料、韩餐亦开始停止增长。单2016年上半年不少小品类占比已经增长了3%,主食沙拉便是其中之一。

 

基于民众健康意识抬头,反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单,而且相比其他品类,更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热,热潮还波及到一些省会城市。

 

同时,沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧,再者制作过程没有明火和油烟,门店可选择范围大,更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年以“好色派沙拉”为代表的新兴沙拉品牌已经开始进驻购物中心。

 

好色派沙拉

A+轮融资2200万

 

好色派沙拉成立于2014年9月,于2015年8月,获得由东方弘道领投,FreeS跟投的千万元A轮融资;2016年7月,获东方富海、华诺创投、FreeS的2200万元A+轮融资。

 

受资本青睐的原因:

 

·主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类,市场潜力巨大;

 

·健康饮食成为餐饮行业新风向之一;

 

·线上引流能力较强,顾客粘度高;

 

·线下地推活动转化率较高,顾客认知性强;

 

·创始人团队强大,对消费品、互联网营销认知深刻。

 

目前,好色派沙拉拥有4家实体门店,均位于CBD核心区域的mall内,每家店都在 60-80㎡左右,客单均价约60元,月坪效约6000元。拓展方面,2016年主要以广深为主,2017年准备进军北上。

 

▌甜品甜点消费规模已超千亿,或将赶超美国

 

据赢商大数据中心监测,近两年,甜品甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备,在餐饮业态的比重明显增长,从2011年的17%到2016年超过了44%。

 

·以烘焙业和冰激凌为例

 

目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿,居亚洲首位,在全球范围仅次于美国。其面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上,是面包糕点产业增长最快的国家。

 

而冰淇淋市场消费规模则达到1110多亿,并在2年前超越美国,成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升,而美国的人均消费量则为18.4升。仍保有增长空间,可观的市场规模、增速及增量空间,也吸引了不少资本方入局。

 

原麦山丘

A轮千万融资

 

受资本青睐的原因:

 

·产品低糖、低油、低盐,符合健康饮食趋势;

 

·运用互联网思维运营——新品品鉴会;

 

·设有中央工厂,产品易复制;

 

·完善的员工管理制度,实行“股权激励制度”;

 

·创始人及品牌团队实力。

 

原麦山丘面包的特点是低糖、低油、低盐,采用大店模式+网购的运营模式,其中线上业务已占到30%。仅靠卖面包,一个100㎡的单店最高月流水近240万元。到2016年全国14门店,基本单店月流水都超百万元,而且只开月流水达到一百万的门店。

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