近年，随着餐饮市场的不断进化升级，消费者的需求也越来越多样化。过去，消费者只是停留在吃的层面，如今，消费者的吃已经被赋予了诸如社交、商务、娱乐、聚会等很多附加功能，消费者的用餐地点，也越来越灵活。用餐地，从餐厅，逐步发展到家里;从室内，逐步发展到室外。

 

外卖的兴起，带动了餐厅用餐地的革命;而现在，宴会外卖，也在慢慢的受到消费者的重视与青睐。宴会外卖因其相对传统宴会及传统外卖的高要求，高难度，它的准入门槛也相对较高，这也造成了这块市场的竞争者相对较少。如果能把握住，尽早树立品牌，相信还是很有益处的。

 

 

宴会外卖的实质

 

宴会外卖，其实质是消费者用餐地点的转换，消费者不满足于在常规的场景下用餐，为追求更新鲜的体验，需要在其它场景进行。

 

现在常见的宴会外卖，主要集中在大型活动、会议一块，这也是让餐厅服务走出去的一种新理念。让餐厅服务走出去，相当于又开辟了一块营业场所，于餐厅来说，也算一块很不错的业务。

 

目前的宴会外卖，主要集中在中餐、火锅、烧烤等，随着各种技术的进步，宴会外卖品类受到的限制将越来越少。

 

 

宴会外卖的6步流程

 

宴会外卖的服务相对于餐厅的传统经营，有它自身的特点，对其流程分析，可以得出主要有6步：

 

1、了解客户要求，用餐人数，及规模

 

这个环节非常重要，了解的越充分，客户的服务满意度就越高。在此环节，务必确定宴会的主题、活动流程、用时长短、人数规模等情况。

 

对就餐人员的社会属性，也应做一个大体的统计，从而可以为之后的服务做到胸有成竹。

 

2、向客户提供餐饮方案，确定菜单

 

在确定菜单的环节，要充分考虑餐厅自身条件，场地条件，人员属性，从而来确定菜单的构成。不好保存，不好运输，需要现场操作且流程复杂的菜品，尽量减少，以此来消减实际服务时候的压力。

 

3、用餐场地的调研，列出应注意事项

 

用餐场地的调研，是服务成功与否的关键。在调研时，应注意现场环境布置，卫生间，供水，供电，垃圾收集基础设施的具体位置。并搞清楚场地提供的电力指标等情况。

 

4、制定详细的现场服务动线及后勤

 

有了前边详细的调研，这个服务的蓝图就会相对好画了。在制定服务计划时，一要卡着时间，二要卡着场地条件。同时，还要充分考虑餐厅的供应能力，和物流能力，可以说，这一步做的好坏，直接影响到服务的成功。

 

 

5、现场具体执行

 

如果一切布置妥当，现场具体执行会压力少很多。但也要做好会有突发状况出现的情形，这就要有预留专门补缺应急的专门人员。

 

6、收场及经验总结

 

每一次宴会外卖结束，都要做好收尾工作，及时获得客户反馈，从其中寻找改进的方法。并认真总结工作，以期在下次做的更好。

 

做宴会外卖的三个条件

 

其实，宴会外卖虽然很有吸引力，但也不是你想做，就能做的，它对餐厅的要求也是很高的。

 

1、得有允许宴会外卖的证件

 

宴会外卖，不同于普通外卖。可以做宴会外卖的餐厅，都必须先取得《餐饮服务许可证》，并获得“团体膳食外卖”的备注项。这在普通外卖里，是不要求的。

 

 

2、餐厅硬件要求高

 

一般的宴会，对餐厅的要求就不低了，而宴会外卖，实际是把餐厅搬到了另外一个地方，对餐厅的要求就更高了。除了餐厅自身的生产外，还要保证在现场的加热、冷却、消毒、卫生等一系列要求。

 

3、物流配送过硬

 

宴会外卖的要求要高于普通外卖，为保证食物的新鲜美味，运送时间必须要有严格的控制。那么，过硬的物流能力配送能力，也是宴会外卖的必要条件之一。

 

相对于传统外卖和传统餐厅宴会，宴会外卖的要求更高，难度也更大。但也正是其高要求和高难度，也成为了这一块市场的门槛。只要不断强化自身，提高服务，在宴会外卖这一块，餐厅还是可以有大大作为的。