今年许多餐饮企业依然叫苦连天，对未来发展很是迷茫。重庆知名餐饮品牌“加班狗”及“李子坝梁山鸡”合伙人杨艾祥指出，从客户思维转换为用户思维，或许是一条明路。

 

餐厅与顾客普遍是“一夜情”的关系

 

我一般爱和餐饮老板聊三个问题：

 

一是您搞了这么多年的餐饮，有多少用户?

 

二是您知道您现在赚了多少钱吗?

 

三是您的公司是不是所有的错误总是反复在犯?

 

 

后面两个问题一个是关于内部精细化管理的，一个是关于知识管理的。以后容我有时间专文阐述。

 

对于“骨头烂了反正在锅里”的老板而言，用户问题才是核心。

 

当我问这个问题的时候，很多老板会粗约给我计算有多少顾客这么些年在他的店里吃过饭。

 

我说，吃过饭的不是用户，你们是“一夜情”的关系。

 

用户才是永远跟你在一起的真爱

 

区别他是客户还是用户，与他是否为您的产品和服务买过单无关。用户要经常用你的产品和服务，直接跟你链接，定期跟你交互，这些才是判断其是否是你用户的依据。

 

用户是那个在你的餐厅里吃过饭(不一定是他买单的)，对您的产品、服务不满意，但愿意给你留言的那位。

 

用户是那个给你的餐厅的微信微博上推荐人才、菜品，能和你那官方微博聊上半天的那位。

 

用户是哪位你的餐厅发起的活动，总是踊跃参加，还要对您提出修改意见和建议的那位。

 

 

用户是与您长期联系，为您的成绩欢呼雀跃，为您的不力而黯然神伤的那位。

 

……

 

当您连用户都没有的时候，去谈和用户交朋友，让用户参与，搞社群，是没有什么X用的。

 

现在的问题是，你得用你的产品、服务抑或是情怀，把用户吸引过来。

 

餐厅贩卖的应该是综合体验

 

我们已经度过了“吃饭是刚需”的时代，用户选择吃那家才是刚需。

 

如果“吃饭是刚需”，那么只要提供吃，或者好吃，就一定有好的生意。现实是，提供吃，或者说好吃的餐厅太多了，但是生意好的并没有两家。

 

我的理解是，好不好吃是一个物理级的体验，爽不爽才是精神级的体验。

 

好不好吃讨论的是吃饭，或者说产品，或者说味道，这最原始最基础的问题。

 

而爽不爽讨论是精神层面的问题。

 

那么问题来了，物理层面的问题是很容估价的，也很容易比价，自然也无法卖出溢价。

 

但精神层面的问题是无法估价的，你说为了体验一次精神上的爽与不爽，究竟值多少钱呢?

 

 

还有一个不得不面对的问题是：当我们仔细到去思考味道问题的时候，我们就输了。

 

因为你一旦说某家店的味道好的时候，一定有另外的声音说，还有更好吃的。

 

但是当您贩卖的是精神体验的时候，如何对比呢?

 

餐厅应该赚顾客一辈子的钱

 

今天，我们到您的餐厅吃了饭，走了。我作为客户的价值就是被您一次性挣了一笔钱，仅此而已。并且是很小的一笔钱。

 

我下一次要再到您的餐厅吃饭的动力(理由)在哪里呢?

 

餐厅只有一个解决方案：打一轮的广告，告诉大家，我们餐厅推出新菜品了，我们餐厅开始打折了……

 

这就是诸多传统餐饮企业经营遭遇的问题，因为他们只有客户，没有用户。

 

当他们新开一个门店、新做一个产品、新做一个品牌，如何办?从零做起，打一轮的广告，用低价和折扣，请求似的，拉一次客。周而复始。

 

 

有用户和用户思维的餐饮企业是这样算账的：

 

假设我的餐厅有10个餐桌，如果平均每个餐桌可以坐5个人，每天翻台率是3，那么平均每天有150个用户到我的餐厅就餐。而每天为这150个用户买单的人只有30个。

 

如果这150个人都能变成我的用户，我不仅赚了他们的钱，他们还能为我做更大的贡献。

 

周而复始的事实是，每天有150个人变为用户，帮我宣传，为我说话，甚至是做更多的工作，而我的餐厅每天只需要有30个人买单即可。

 

 

如此这般，餐饮应该算是世上最好做的生意。但前提是把客户变成用户，获取用户的持续价值。

 

离用户越近、粘连越深越有钱可赚

 

我一个开餐馆的，不可能让一个人天天都来吃。培养用户有什么价值和现实意义呢?

 

梳理一下用户的价值：

 

1、用户可以帮你管理员工

 

传统餐厅的模式都是金字塔结构的，老板管理店长，店长管理大堂经理和厨师长，厨师长和厨师长又分别管理厨师和服务员。这就得到一个结论，厨师为厨师长服务，服务员为大堂经理服务，厨师长和大堂经理都为店长服务，店长为老板服务。只有老板一个人在为客户服务。

 

如果客户变了用户，老板说我满意不算数了，用户是否满意才是核心了，那么所有的人都会围绕用户去做了。自然用户的需求和要求就开始倒逼企业，实现了用户对员工的管理。

 

2、用户可以带来更多的用户

 

我从来不相信广告会带来忠实的用户，唯有忠实的用户才可能带来忠实的用户。移动互联网时代，人既是链接的媒介，也是链接的根本。每一次链接带来的都是指数级增长的可能。

 

 

3、用户可以帮助餐厅改进产品和服务

 

老板凭感觉、凭经验闯天下的时代一去不复返了。未来的用户是在互联网背景下成长起来的用户，他们是在颠覆和打破原有秩序的背景下成长的，他们需要新鲜的刺激。

 

所以，唯他们的深度参与，才可能构建他们热爱的产品和服务。而也正是这种参与感才能让他们与您的产品和服务链接起来。

 

如果我们把思维再往未来靠3年或者5年，我们还会发现，餐厅或许是最重要的流量入口，他们与您的产品、服务、品牌有着深度的交互。

 

这是一个大生意。