全聚德近期透露，公司目前开店模式逐渐从“大店”过度到“小店”模式，并预计与重庆狂草科技公司后期将成立合资公司。
据相关人士介绍，公司今年在在上海的商场开了一个大约七百平米的店面，尝试了“店铺小型化、菜品精致化”的模式，效果不错。还有另外两家店在筹备中，但在品牌的使用、菜品的研发上有很多的不确定性。目前整个餐饮收入大概十四个亿。外地门店的利润率有所改善，杭州二店今年开业，截止到10月份已经开始盈利了，明年整个长三角区域的门店基本实现盈利。
此外，公司方面指出，与重庆的公司还在合作，为此成立了筹备组来推进工作。按计划可能会成立合资公司，整个团队由对方来搭建，进驻相应的工作模式。据悉目前合作模式为“将全聚德开在手机上”，客单价定位较高，两人餐238元，四人餐318元，每天出一百单左右，基本上一天销售完毕。