经营餐厅，如果能够长久的存在下去，必须有其存在的理由。要么是产品让顾客满意，要么服务让顾客舒心。如果二者都做不到，注定干不长久。

(一)矮大堂经理训高个子徒弟

晚上在**王吃的饭;吃完饭等同事去结账的时候，听到大堂经理训斥她的徒弟。大堂经理是个女的，她徒弟也是个女的。要说三个女人一台戏，那么两个女人就是一场架。大堂经理比较矮，而她的徒弟又个子很高。注意，这是一个伏笔。

矮个儿经理：别挡在我前面，你不知道我官儿比你大吗?

高个儿徒弟撅着嘴巴，没说话。看见来了一对顾客，马上改了笑脸凑上去：两位是吧?里边请。

将顾客引导至合适的就餐处，又立马复位到门口。

矮个儿经理：就会说个阿拉伯数字，都不长点眼儿，就你这样，谁愿意带你啊?懒得要死!

高个儿徒弟还是没敢回嘴，看到我们几个顾客在往她那边瞅，她使劲扭着脖子往脚后跟看。

矮个儿经理：顾客来了，就会记个阿拉伯数字，就不知道看看大堂的环境，蠢得要死。你蠢也就不说你了，还懒得要死。就没见过你这么懒的徒弟。

边说，边斜着眼撇她。

高个儿徒弟却一改之前的愧疚，摆出一副天不怕地不怕的气概，挺着脸迎接咒骂。

又一堆顾客进门，高个儿徒弟解脱似的逃走了……

矮个儿经理又一副颐指气使的样子，继续背着手，像个大官儿样儿，在餐馆门口转悠。

(二)你是说拉面咸，还是面汤咸

**拉面的餐馆不知道为何总是不很景气的样子。

第一次去的时候，人很多，但是服务员却扎堆在一起聊天，顾客怎么招手都没有反应。

时隔2周左右，再去，偌大的餐厅就只剩下2个机动服务员在转悠，她们已经很会服务顾客了，可是因为人太少，大部分时候，顾客招手还是没人响应。

吃饭的时候，一个同事反映：你们的拉面汤好咸啊!

服务员对答：哦，你是说拉面咸，还是面汤咸?

同事回答：面汤很咸啊!

服务员说：这个嘛，如果面汤不够咸，那么我们的拉面就没有味道了。汤不咸，拉面就无法入味了。

同事说：哦!

另一个同事说：人家服务员在教你怎么吃拉面。

(三)我们的牛肉是肉沫的形式

去一家日本料理店吃晚餐，每个人点了一个套餐。

其中一个同事点了牛肉饭，另一个点了咖喱牛肉饭。

牛肉饭全是洋葱和少许酱汁;而咖喱牛肉饭就更离谱，整盘饭里面就只有小拇指盖样大小的一块牛肉。

牛肉饭的同事啥也没说，咖喱牛肉饭的同事默默地吃了10分钟，却终于怒不可揭，爆发了。

“服务员，你们这个咖喱牛肉饭里面怎么没有牛肉啊?”

“不好意思啊，我们的牛肉是肉沫的形式。” 边说，边抄起同事的筷子在所剩不多的咖喱之中探寻牛肉……“这不就是牛肉吗?”

“这根本不是所谓牛肉沫，是我的米饭粒拌在咖喱中了。我从头吃到尾，就发现指甲盖大小的一点肉丁。”

“不好意思啊，那给您打九折吧。”

同事没作声，大堂经理在点餐单上写了个打九折字样。

过了一会，同事越想越不得劲。

“服务员，我现在不想要打折了，可以把本该给我的牛肉给我吗?”

“可以，不过牛肉是现煮的，要等一会儿哦。”

“好，没事，我等。”

过了十分钟，一小盘牛肉充裕的咖喱汁送了上来。

同事把整盘扣在原来的餐盘中，搅拌搅拌，吃了两口，对等她的大家说：走吧。

(四)不知道砍掉的成本是什么

在**吃饭的时候……

他们的豆浆，我2006年喝的时候，4元一杯，我觉得好贵啊，简直天价，可是通货膨胀很久后的2013年年初，还是4元一杯，我又觉得可以接受了。

似乎是为了保持价格不变，**不再由服务员送餐了。所有人得在点餐之后，自己去后台处端饭。可是，诡异的是，餐厅里的服务员并不比之前送餐的时候少。不知道砍掉的成本是什么，难道是服务员的个人工资?

由于大家吃饭比较快，其中一个同事还剩下一杯比较烫口的豆浆，于是招呼服务员送一个杯子打包带走。

几个怵在餐厅中央的服务员斜着眼看了我们一下，终于其中一个小伙，满脸不开心地走了过来，驼着背。

“啪!”，放下一个空纸杯。一言不语走开了。  （职业餐饮网编辑   石阳）