随着餐饮业竞争的日益激烈，如何“烧”好“餐馆”这盘菜，成为餐饮经营者最伤脑筋的事情。特别是现在的顾客越吃越刁，菜肴口味上的标新只能满足顾客一时之快。所以要想在众多竞争者中脱颖而出，就必须独辟蹊径。
餐馆除了有可口的饭菜外，还要有良好的服务和别具一格的经营方式，这就是说，酒店除了要保证菜肴的品质外，还要学会通过增加酒店的附加值来吸引顾客。下面就让我们看看下面这些餐馆是怎样出奇制胜的，或许他们的这些“点子”能给你一个经营的灵感。
成吉思汗后人用餐可免单
你是成吉思汗的后人吗?如果是，你将得到一顿免费美餐，只不过必须接受一次DNA测试来证明你的身份无假。伦敦一家名为“羊肉串”的饭店别出心裁，近日推出了一项“DNA寻找成吉思汗后人”的促销活动。据悉为“羊肉串”餐厅顾客进行DNA检测的是“牛津祖先”公司。该活动一经推出，就受到顾客的欢迎。
回扣餐馆
回扣餐厅通过给食客发放“回扣”的办法来招徕顾客。具体做法是餐馆为每位带到餐厅来就餐的顾客设立一个户头，一次记录下每次用餐的账目，每年的9月30日为结账期，餐馆会根据顾客用餐金额的多少把总利润的10%返还给顾客，从而吸引了众多常年顾客。
按体重收费的酒店
在法国巴黎的艾菲尔铁塔下面，有一家名为“多米加”的酒店，这是世界上独一无二的酒店，酒店把顾客的体重作为收费标准。这家酒店的门前，设有一扇自动开关的门，顾客一踏上门前那块铁板，门就会自动打开让你进去，这同时又是一个计重磅，人一踏上去就有一张卡片从柜台登记处跳出，如果你要订房间，就要根据你的体重定租值，虽然这样并不公道，但因为人们的好奇心，使其生意非常红火。
任你吃餐馆
新加坡一家华人餐馆打出“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌。顾客只要交12新元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。唯一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才能上下一道菜。很多消费者慕名而来，因为这里菜式花样多、价钱便宜。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
用面饼擦脸
为了促销，石城一饭店的菜谱上多出许多闻所未闻的新名词。店老板介绍，他们是严格按照皇宫菜谱的要求精雕细琢，看似简单的一道菜，也比常见的菜肴要多出五六道工序。为了出奇制胜，他们新增了近30道皇宫菜肴，给顾客增添一丝新鲜感。
此外，他们还搬来了旧时的各种规矩，不仅菜做得像，让吃饭的客人也学会皇亲国戚的一招一式，感觉像真的走进了皇宫。他介绍说。他们在这里上的面饼不是用来吃的点心。而是饭后用来擦脸的。据称，此规矩首创于清朝时期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
长得像明星 佳肴免费尝
南京“亚热带”食府来了几位食客，点了数百元一桌菜，花了两个小时美美饱餐了一顿，没想到离开时一分钱都不付，迎宾小姐还笑脸相送，并一再邀请他们过些天再来。据了解，为了独树一帜，饭店经过数周策划，决定利用食客的脸蛋做文章，凡相貌酷似歌星、影星、球星者，均可免费就餐。据店方透露，此消息一经公布，立即吸引了众多市民的关注。
时装秀亮相茶餐厅
在重庆，一场精彩的时装秀亮相江北一茶餐厅。模特们身着各式前卫、新潮的服饰迈步走道上，成为茶餐厅里吸引客人的一道亮丽风景线。
毛驴拉磨走进都市
“毛驴拉磨”这种只有在农村才能见到的场景，最近却出现在北京一家新开张的餐厅里。一块青石碾盘固定在进门的地方，一头戴着眼罩的灰毛驴不停地围着碾盘转圈，事先放好的粮食不一会儿就被碾成了碎末，如有顾客需要，这些粮食就会被加工成可口美食。而且在碾盘的不远处还有一口水井，上面架起的辘轳可以直接从井中打水。不时有好奇者过来一试身手，围着毛驴、水井拍照的更是大有人在。毛驴拉磨进餐厅的创意使长期生活的高楼大厦之间的人们开了眼界，更使餐厅人气斗增，顾客盈门。
鲜活小鸡变成酒店礼品
鸡年一到，很多商家就开始了各具特色的促销活动。北京一家酒店就将羽翼未丰的小雏鸡卖给食客作为春节促销的手段。虽然，毛绒绒的小鸡吸引了很多客人的特别是孩子的欢迎。
女工剃光头搞促销
鹤壁市黎阳路上的一家酒店推出怪招：妙龄女子剃光头穿上艳丽服装迎客。该酒店负责人凌先生介绍，他们这里剃光头的女服务员工资比其他服务员要高出一倍多，并认为这一服务绝不是哗众取宠。
人民币尾数“88”结账打五折
“以尾数号码‘88’的百元人民币结账可获五折。”在深圳深南中路万德大厦的商业楼上挂上了万德世纪酒店写有上述内容的一巨幅商业广告。顾客只要有一张尾数为“88”的百元人民币，而且，不限金额、不限人数、不另加服务费，在该酒店就餐及住宿结账时，就可以享受五折优惠。
搞笑餐馆
“搞笑餐馆”的每道菜都有一个另类的外号：猪拱嘴“相亲相爱”、豆腐干“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀“展翅高飞”、脚掌“走遍天涯”、卤兔脑壳“帅哥”、卤舌头“甜言蜜语”、炒莴笋“星星点灯”、炖乳鸽“向往神鹰”、泡菜“迟来的爱”……当有顾客进门时，如果是4位客人，服务人员马上会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!” 此外“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、说评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家餐馆时常爆满。
彩票餐馆
“彩票”餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里，彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中将号码分图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，餐馆的菜名也用上了彩票术语，如“双色球”等。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购买彩票的大户“煮酒论彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买彩票的多少享受相应的折扣。由于餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买彩票外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴。”
计时餐馆
顾客到餐馆就餐往往没有时间概念，针对这种情况，餐馆老板想出“顾客就餐计时收费”的新招。餐馆根据顾客用餐的时间长短来收取费用。在这家餐馆中，每张餐桌上都放有一个大钟，用来计算顾客的就餐时间。如果顾客能在规定时间内吃完饭，餐馆便会给予一定的优惠价。餐厅制定这样独特的经营规则，是想鼓励人们节省时间，同时，由于该店经营效率高，餐馆的翻台率也很高。
“自定价格”
是餐馆推出的一个独特的经营方式。首先餐馆将经营的各种菜肴、点心、饮料等分成价格不等的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的三种价格，顾客用餐结束后可以任选其中一种价格付账。由于顾客觉得如果自定价格偏低会有失体面，所以顾客一般会选择一二等价格付账。只有当顾客感到菜肴不合胃口，或遇到质量问题、服务不周时，才会按照三等价钱付账。让顾客自定价格，不仅可以招引顾客，还可以根据顾客付款情况来反馈餐馆的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。
DIY餐馆
喜欢烹饪的人一般都有一道或几道拿手菜。平时，他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，还能让顾客品尝到不同口味的美食，而且其形式也非常新鲜有趣，具有独特的吸引力。上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，如果顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需原料、作料。餐馆会将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜将端到顾客的餐桌上。餐馆还可以根据顾客的要求把灶台、炒勺等工具搬到餐桌前，让顾客在大家面前展示自己的厨艺。对于顾客炒的菜，餐馆只收取工料的成本费用，如果顾客要求全部由自己去炒。该餐馆就会对菜的价格做适当的上浮调整。
情侣餐厅
“情侣餐厅”是一种充满浪漫情调的餐厅，为了营造一种“情意绵绵”的优雅氛围，餐厅在每张餐桌上点燃一支红蜡烛，插上一支玫瑰花;用屏风将餐位隔成“情侣岛”、“围城滩”、“勿忘我”、“知音壁”等富有浪漫情调的园地;给各种菜肴分别安上“合欢果”、“鸳鸯面”、“白头偕老”、“藕断丝连”等充满诗意的名字;开辟出一块舞池，配上歌手乐队，让来宾们在酒酣耳热之际，在轻柔的情歌中相依相偎，翩翩起舞。经营者在谈到餐厅经营构想时说：我们开这个餐厅，是想尝试着将文化品味揉进饮食中，处处体现一个“情”字，给人一种时时被温情笼罩着的感觉。
儿童餐馆
在一家名叫“静一下”的餐馆里，顾客进入餐馆的大门后，会发现有两扇小门通往两个不同的屋子。家长可以先把孩子带到专为儿童设计的屋子里，这里摆放了深受小朋友欢迎的名类游艺机、书本、玩具，孩子吃完饭可以在这里随心所欲地玩耍，餐馆会派专人照顾。家长则可以在另一间屋子里尽情品尝适合自己口味的饭菜，同时还可以通过两间屋子中间的玻璃墙看到孩子的情况。值的一提的是这个玻璃墙是单面的，孩子们是看不到这边的。父母可以在这边尽享二人世界。
女性餐馆
“女性餐馆”是一家专门让男人为女人服务的餐馆。餐馆的门口挂上这样一块牌子：“女性请进，男士莫入。”并且餐馆里除了老板和负责管理的经理都要女性外，大堂、服务员、调酒师、厨师以及现场演唱的乐手和歌手都是清一色的男士。餐馆的菜单上还将每一道菜肴的热量和营养成份等都一一列上，以方便想控制体重的女食客计算热量。为了方便不识酒性的客人点酒，餐厅按照酒精的浓淡程度将酒分为辛辣、中等辛辣、甜辣适中、中等甜度和甜度等五种等级。酒杯的装饰则以浪漫、柔美的鲜花、水果为主。在这个餐厅里可以让整天围着锅台转，忙于家庭琐事的女性享受一下让男士为其提供服务的乐趣，从而寻求一个心理上的平衡。
怀旧餐馆
华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆。餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。如果想突出老上海的酒吧风格，可以装饰成酒吧的样子;如果想突出知青风格可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行;如果想突出民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸再放一些老歌曲，以勾起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。
分手餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。餐吧的铺面不大，设施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但每天总是顾客爆满，不事先预定是没有位置的。这家餐吧的目标客户主要是那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。 “情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销手段引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧在开业半个月里迅速走红，并使多对情侣或夫妻言归于好。
微信粥铺
温州一个小伙子使用微信经营粥铺，一夜间粥铺迅速窜红，让深陷绝境的小店起死回生!店主首先在自己微信资料的个人设置一栏中输入了店名和联系资料，需要者可随时在网上订餐，实行上门服务。而店主的主要任务就是在网络上多交朋友，并向他们推广自己的微信粥铺，很多加班族和泡吧族开始通过微信前来找他订餐。为了让更多的人知道和了解他这种独特的送餐方式，店主随后又印制了大量的名片和外送单。人们看了他的名片，觉得微信订餐既时髦又省话费，一到想喝粥的时候，就通过微信给他发送信息。许多在家上网的居民，或者家里的老人小孩想喝粥时也纷纷找他订餐。粥铺的名字逐渐在泡吧族、夜班族和宵夜族中间传开，生意也随之火爆起来。 （职业餐饮网编辑 石阳）