尽管内外部环境的变化使得餐饮业进入转型阶段，行业增速呈下滑趋势，但整体餐饮市场仍在扩容，并保持了旺盛的人才需求。昨日，“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛在沪揭幕，商报记者从中获悉，未来５年中国厨师需求总量缺口超过了４００万。
相关数据显示，２０１２年我国餐饮收入实现２３４４８亿元，占社会消费品零售总额的１１．１５％，从业人员超过２２００万人，并且每年新增就业岗位２００多万个。
但根据来自全国餐饮行业的调查，未来５年，中国厨师需求总量缺口仍有４００多万。
中国烹饪协会副会长卢永良昨日表示：“中国从来都不缺少厨师，但能够深刻掌握食客消费取向的‘高素质’人才还是相对较少。”以湖北省为例，目前湖北省内餐饮高技术人才缺口达到４０％，获得“中国烹饪大师名师”称誉的人仅有５８位，顶着“湖北大师名师”头衔的３００位厨师也是各个酒店的“香饽饽”， 空前的“人才荒”已经制约了餐饮业的现代化、产业化发展。
“厨师是餐饮行业的支柱，解决专业厨师市场供需及提升厨师素质是当前餐饮行业发展的重中之重。