虽然距离2013年春节还有两个月时间，但苏城的年夜饭预订已经进入火热状态，不少餐厅不仅大年夜包厢已经全部订满，小年夜的包厢也所剩无几。受原材料及用工成本上涨等因素影响，今年不少酒店的年夜饭价格相比去年略有上涨，半成品年夜饭的价格也同比略涨。值得关注的是，个别餐厅面对过高的运营成本，干脆放弃了年夜饭生意，放假让员工回家过年。
社会饭店年夜饭包厢所剩无几
记者了解到，从12月开始，苏城的大小餐馆就已进入年夜饭的“预订季”，市区不少知名社会饭店的大年夜包厢已经基本被订光，有的饭店甚至去年年夜饭时就被提前预订。苏州胥城大厦的一位负责人告诉记者，酒店大年夜的包厢已被订光，仅剩大厅还有少量空位。小年夜的包厢目前大部分也被订了出去。老字号得月楼的一位负责人告诉记者，得月楼观前店大年夜和小年夜的包厢和大厅早已订光，相当一部分都是去年预订的。目前只有李公堤店还有一些空位，不过数量也不是很多。大鸿运酒店的大小年夜包厢也全部订光。不仅苏帮菜馆的年夜饭预订火爆，外来菜系也很受市民欢迎，川福楼的一位负责人表示，酒店的大年夜和小年夜的年夜饭目前全部爆满，预订情况相当火爆。
和社会饭店相比，苏城高端酒店的年夜饭预订要显得“滞后”一些，不少酒店的年夜饭预订菜才刚刚开始。苏州福朋酒店的一位部门负责人表示，目前酒店的会议厅年夜饭已被订光，中餐厅的年夜饭包厢还没有订光。洲际酒店的一名工作人员告诉记者，目前酒店只有中餐厅接受市民的年夜饭预订，自助餐还没有开放预订。
记者从市区多家酒店了解到，受原材料价格和用工成本上涨等多重因素影响，今年不少酒店的年夜饭价格和去年相比略有上涨，胥城大厦的年夜饭涨幅在10%左右。得月楼的负责人表示，今年年夜饭的价格也会“上涨一点”，不过涨幅不是很大。
服务员错峰放假保障年夜饭
每年的年夜饭期间，大批市民涌向餐馆用餐，加上部分外地服务员要回家过年，饭店人手不够成了摆在饭店老板面前的最大难题。大小年夜期间，不少饭店的老板不仅要亲自端菜，甚至连放假回家过年的亲戚朋友也全被拉到饭店客串“店小二”，全体人员忙得“脚打后脑勺”仍忙不过来。为了缓解人手紧张的状况，今年不少酒店采取了错峰放假的形式，有的让服务员提前回家探亲，有的则将放假时间推到了春节过后。得月楼的一位负责人表示，从12月开始，酒店里不少外地服务员就已提前放假回家了，等到酒店生意忙的时候再回来上班。而胥城大厦则将服务员的放假时间挪到了春节后，以确保春节期间有足够人手服务顾客。
面对生意好到爆棚的年夜饭市场，也有餐厅反其道而行之，整个春节期间高挂“免战牌”，让全体员工放假回家过年。园区皇第锅盖野鱼馆的一位负责人告诉记者，小年夜、大年夜的生意虽然很好，但随后的几天生意却很冷清，而春节期间的用工成本很大，加上外地员工也想回家过年，综合考虑下来，春节期间营业其实赚不了多少，与其这样还不如干脆歇业几天，让大家开开心心回家过年，过了春节再来上班。
半成品年夜饭首现素食礼包
餐馆年夜饭预订火爆的同时，各大饭店的半成品年夜饭也纷纷开始接受消费者预订。和往年相比，今年部分饭店的半成品年夜饭价格略有上涨，但涨幅不大，而大鸿运等酒店的半成品年夜饭价格仍和去年一样。在品种上，今年的半成品年夜饭除了传统的荤菜外，还出现了仿荤素食大礼包，让吃腻了大鱼大肉的消费者多了一种选择。
记者看到，这种仿荤半成品年夜饭菜肴有“红烧五花肉丁”、“白带鱼”、“京都排骨”、“黑胡椒猪排”、“香辣鸡块”、“幸运火腿”等，从外观上看和荤菜几乎一模一样，甚至连口感也和荤菜一模一样。而这些半成品仿荤素食烹饪起来也很方便，只需要解冻、加热等两三个步骤。
据了解，生产这种仿荤素食的企业是一家台湾食品企业，在苏州投产已经一年多，但产品基本都是销往外地，今年在苏州试水仿荤素食还是头一回尝试。据该企业的总经理邱秋月告诉记者，公司生产的素食是以高科技萃取大豆中最营养的蛋白质，将其制成具有类似肉的组织，含有丰富的蛋白质，可补充素食者最缺乏的营养素，而且零胆固醇，可以代替肉类的蛋白质营养。
打算推出半成品仿荤素食年夜饭的餐饮老板宋琪告诉记者，虽然苏州目前吃素的人越来越多，但纯素并不适合所有人，而仿荤素食不仅可以满足消费者的口感需求，更是在营养上满足了人体蛋白质的需求，对于平时吃惯了大鱼大肉的营养过剩人群来说，过年适当吃一些素食，不仅对健康有很大好处，而且也是在践行一种低碳的生活，相信会有很大的市场需求。（利刚）