2011年第一季度，深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位的即食熟肉食品、腌腊肉、食用油、粮食、调味品、动物性水产干制品等食品及食品原料进行了抽样检验，共检验295批次，检验合格256批次，产品抽样批次合格率为86.8%。
据悉，本次餐饮服务单位加工制作的即食熟肉制品共抽检115批次，合格83批次，抽检合格率为72.2%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标及超范围使用着色剂柠檬黄。餐饮经营单位使用的食品原料腌腊肉共抽检20批次，合格16批次，抽检合格率为80.0%，不合格项目主要为过氧化值和亚硝酸盐残留量超标。餐饮经营单位使用的食品原料食用油共抽检20批次，合格19批次，抽检合格率为95.0%，不合格项目主要为黄曲霉毒素B1超标。餐饮经营单位使用的大米、小麦粉等粮食和调味品各抽检28批次和12批次，检验全部合格。餐饮经营单位使用的食品原料动物性水产干制品共抽检100批次，合格98批次，抽检合格率为98.0%，不合格项目主要为检出苯甲酸和铅含量超标。
对本次抽检不合格的产品，深圳市市场监督管理局已及时控制，防止不合格产品继续使用，并监督餐饮经营单位加强食品原料采购时的索证索票工作，规范食品加工制作过程和合理使用食品添加剂。
2011年第六期食品安全抽检不合格产品名单
序号 | 样品名称 | 受检单位名称 | 型号规格 | 生产单位名称 | 生产日期 | 不合格项目及实测结果 | |
熟肉食品 | |||||||
1 | 即食烧鹅 | 深圳市龙岗区坑梓镇俊群饭店 | 散装 | 深圳市龙岗区坑梓镇俊群饭店 | 2010.12.22 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：2.4×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤50000（cfu/g） 实测结果：3.7×105（cfu/g） | ||||||
2 | 即食卤鸭 | 肥仔烧鹅饮食店（龙岗区坂田街道） | 散装 | 肥仔烧鹅饮食店（龙岗区坂田街道） | 2010.12.23 | 大肠菌群 | 标准要求：≤150（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
3 | 即食白切鸡 | 肥仔烧鹅饮食店（龙岗区坂田街道） | 散装 | 肥仔烧鹅饮食店（龙岗区坂田街道） | 2010.12.23 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
4 | 即食白切鸡 | 深圳市龙岗区平湖朝园饭店 | 散装 | 深圳市龙岗区平湖朝园饭店 | 2010.12.23 | 菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果：5.7×105（cfu/g） |
大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） | ||||||
5 | 即食叉烧 | 深圳市龙岗区坑梓镇俊群饭店 | 散装 | 深圳市龙岗区坑梓镇俊群饭店 | 2010.12.22 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
日落黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.025（g/kg） | ||||||
6 | 即食盐焗鸡 | 深圳市罗湖区新五福美食店 | 散装 | 深圳市罗湖区新五福美食店 | 2010.12.28 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果： 1.0×105（cfu/g） | ||||||
7 | 即食盐焗鸡 | 深圳市长城达海鲜酒家 | 散装 | 深圳市长城达海鲜酒家 | 2010.12.28 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
8 | 即食盐焗鸡 | 深圳市百姓点灯饮食文化传播有限公司新白马店 | 散装 | 深圳市百姓点灯饮食文化传播有限公司新白马店 | 2010.12.28 | 菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果：1.3×105（cfu/g） |
大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：2.4×103（MPN/100g） | ||||||
9 | 即食盐焗鸡 | 深圳市南山区食汇馆餐厅 | 散装 | 深圳市南山区食汇馆餐厅 | 2010.12.27 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果：4.9×105（cfu/g） | ||||||
10 | 即食盐焗鸡 | 深圳市光明新区公明新好味鸡快餐店 | 散装 | 深圳市光明新区公明新好味鸡快餐店 | 2010.12.23 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
11 | 即食盐焗鸡 | 深圳市龙岗区南湾锦航金桃园粤菜酒楼 | 散装 | 深圳市龙岗区南湾锦航金桃园粤菜酒楼 | 2010.12.29 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：9.3×102（MPN/100g） |
12 | 即食盐焗鸡 | 深圳市龙岗区布吉新旺记酒楼 | 散装 | 深圳市龙岗区布吉新旺记酒楼 | 2010.12.22 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果：1.6×106（cfu/g） | ||||||
13 | 即食盐焗鸡 | 深圳市食八方食坊（南山区大新新村） | 散装 | 深圳市食八方食坊（南山区大新新村） | 2010.12.29 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：9.3×102（MPN/100g） |
14 | 即食盐焗鸡 | 福田区明香酒家 | 散装 | 福田区明香酒家 | 2010.12.24 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.020（g/kg） |
大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） | ||||||
15 | 即食盐焗凤爪 | 福田区明香酒家 | 散装 | 福田区明香酒家 | 2010.12.24 | 菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果：5.5×105（cfu/g） |
柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.043（g/kg） | ||||||
16 | 即食盐焗鸡爪 | 深圳市光明新区公明海记盐焗店 | 散装 | 深圳市光明新区公明海记盐焗店 | 2010.12.24 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.050（g/kg） |
17 | 即食盐焗凤爪 | 华南富豪酒楼（深圳）有限公司 | 散装 | 华南富豪酒楼（深圳）有限公司 | 2010.12.27 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.035（g/kg） |
18 | 即食盐焗凤爪 | 深圳市龙岗区沙湾福建中旅酒店 | 散装 | 深圳市龙岗区沙湾福建中旅酒店 | 2010.12.29 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.076（g/kg） |
19 | 即食盐焗鸡 | 深圳市罗湖区粤湘港式烧腊店 | 散装 | 深圳市罗湖区粤湘港式烧腊店 | 2010.12.28 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：2.4×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果： 8.7×104（cfu/g） | ||||||
20 | 即食盐焗凤爪 | 深圳市罗湖区双喜酒楼 | 散装 | 深圳市罗湖区双喜酒楼 | 2010.12.30 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.086（g/kg） |
21 | 即食盐焗鸡翼 | 新春园客家食馆（南山区蛇口花果路） | 散装 | 新春园客家食馆（南山区蛇口花果路） | 2010.12.27 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.033（g/kg） |
22 | 即食盐焗凤爪 | 新春园客家食馆（南山区蛇口花果路） | 散装 | 新春园客家食馆（南山区蛇口花果路） | 2010.12.27 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.025（g/kg） |
23 | 即食盐焗鸡爪 | 蜀香卤水加工店（宝城32区） | 散装 | 蜀香卤水加工店（宝城32区） | 2010.12.29 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.040（g/kg） |
24 | 即食盐焗鸡翅 | 深圳市宝安区新安潮祥隆江猪脚店 | 散装 | 深圳市宝安区新安潮祥隆江猪脚店 | 2010.12.29 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.019（g/kg） |
25 | 即食盐焗鸡爪 | 深圳市宝安区新安潮祥隆江猪脚店 | 散装 | 深圳市宝安区新安潮祥隆江猪脚店 | 2010.12.29 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.022（g/kg） |
26 | 即食盐焗鸡 | 蜀香卤水加工店（宝城32区） | 散装 | 蜀香卤水加工店（宝城32区） | 2010.12.29 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.010（g/kg） |
27 | 即食盐焗鸡 | 深圳市宝安区新安美味园中西快餐店 | 散装 | 深圳市宝安区新安美味园中西快餐店 | 2010.12.28 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.010（g/kg） |
28 | 即食盐焗鸡 | 茂兴烧腊档（宝安区观澜街道） | 散装 | 茂兴烧腊档（宝安区观澜街道） | 2010.12.30 | 大肠菌群 | 标准要求：≤90（MPN/100g） 实测结果：4.6×103（MPN/100g） |
菌落总数 | 标准要求：≤30000（cfu/g） 实测结果： 1.4×105（cfu/g） | ||||||
柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.012（g/kg） | ||||||
29 | 即食盐焗鸡爪 | 深圳市宝安区宝城客乡缘梅新县食府 | 散装 | 深圳市宝安区宝城客乡缘梅新县食府 | 2010.12.28 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.041（g/kg） |
30 | 即食盐焗鸡 | 深圳市宝安区龙华肥仔烧鹅店 | 散装 | 深圳市宝安区龙华肥仔烧鹅店 | 2010.12.30 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.010（g/kg） |
31 | 即食盐焗鸡 | 柠檬树餐厅（宝安区新安街道） | 散装 | 柠檬树餐厅（宝安区新安街道） | 2010.12.28 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.011（g/kg） |
32 | 即食盐焗鸡 | 深圳市宝安区龙华祥发中西餐厅 | 散装 | 深圳市宝安区龙华祥发中西餐厅 | 2010.12.30 | 柠檬黄 | 标准要求：不得检出 实测结果：0.016（g/kg） |
腌腊肉 | |||||||
33 | 腊肉 | 深圳市小贝壳餐饮管理有限公司 | 散装 | 过氧化值 | 标准要求：≤0.50（以脂肪计，g/100g） 实测结果：0.82（以脂肪计，g/100g） | ||
34 | 非即食腊肉 | 深圳市老隆餐饮连锁管理有限公司 | 散装 | 过氧化值 | 标准要求：≤0.50（g/100g） 实测结果：0.72（g/100g） | ||
35 | 非即食腊肉 | 深圳市南山区老乡隆风味食府 | 散装 | 过氧化值 | 标准要求：≤0.50（以脂肪计，g/100g） 实测结果：0.88（以脂肪计，g/100g） | ||
36 | 腊肉 | 深圳市宝安区民治湘江时尚餐厅 | 散装 | 亚硝酸盐残留量 | 标准要求：≤30（以NaNO2计，mg/kg） 实测结果：50（以NaNO2计，mg/kg） | ||
食用油 | |||||||
37 | 花生油 | 太子茶餐厅（南山区太子路太子广场） | 散装 | 黄曲霉毒素B1 | 标准要求：≤10（μg/kg） 实测结果：42（μg/kg） | ||
动物性水产干制品 | |||||||
38 | 非即食河鱼干 | 深圳市富龙山酒店有限公司富龙山精菜馆 | 苯甲酸 | 标准要求：不得检出（g/kg） 实测结果：2.0（g/kg） | |||
39 | 野生火焙鱼（非即食） | 深圳市南山区福湘聚餐厅 | 铅 | 标准要求：≤0.5（mg/kg） 实测结果：1.3（mg/kg） | |||