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餐厅想选择外卖代运营?你得先跳出这三个“不专业”……

外卖不是简单的卖菜,而是一个庞大的系统工程,如何选择靠谱的运营公司,你得先跳出这三个“不专业”。

案 例

“我找了一家小代运营公司后,钱没挣上反而赔了不少”

老张在长春有家小烧烤店,生意还算不错,100平米的小店一天营业额能达到3万多。不久前,他听说周围几家烧烤都上了外卖,每天营收至少能增加50%,他也动心了。

多方比对,老张选择了一家北京外卖代运营公司。从前期注册到线上店铺运营,三个月的时间,老张光前期投入就花了7万多,这其中还不包括代运营公司对每单的提点。

没多久,门店暴露问题:出品跟不上,就餐顾客怨声载道,外卖满意率降低。

复盘营业额时,老张发现外卖竟然不仅不赚钱,还成了“黑洞”。原本想利用外卖挣钱,如今却得靠堂食营业额贴补外卖。搞不清情况的老张,赶紧和这家代运营终止了合作......

老张感叹,“都说外卖代运营水深。没想到忙活了一圈,投进去不少,还差点拖堂食下水......”

老张的故事这不是个案,这是很多不懂外卖运营、不会选择外卖代运营公司的餐饮小商家,正在经历或已经经历过的状况。幸运的是,老张及时止损。

代运营市场的3个“不专业”,不可不知

很多老板不解:外卖运营自己做不了吗?

能,但是风险高。

把线下生意搬到线上的过程中,外卖已脱离了餐饮的经营难度。你不仅要了解餐饮市场,具备互联网意识,还要对三大外卖平台规则清晰掌握,更要懂用户心理;再往细里说,你甚至需要能合理高效的排列外卖订单......

而在这过程中,凭餐厅老板一人其实是没法照顾到运营方方面面的,一个合适的“外部辅助”很有必要。不是外卖代运营水深,而是餐饮小白根本不会筛选外卖代运营。

为此,有多年餐饮经营经验的客如云外卖代运营负责人张宏伟,通过老张的案例,向笔者分析了几种餐饮老板在选择外卖代运营时,最容易遇到的“不专业”:

不专业一

不对运营情况做分析

看一家外卖代运营公司是不是良心公司,不仅要看它的成功案例,还看它会不会对你的经营状况做分析,并对症下药。

很明显,老张找的这家代运营,没有针对烧烤做规划。出品跟不上的最大原因是:不考虑门店实际出品速度,盲目上架所有菜品。

张宏伟说他曾收到不少餐饮老板反馈:外卖代运营公司上来就“干”,不管方案适不适合,药不对症,忙活全白费。

而背靠客如云海量收银大数据的张宏伟,无论在做何种方案前,都遵循“数据先行”。接手外卖代运营部门后,张宏伟给每家做运营前,会先进行“运营状况检测”。

“我们更强调良性运营,保证商户能挣钱才给他代运营,而不是让他看到单量上涨,却不见利润。”

做烤串的荣耀串吧,体量小,找了张宏伟很多次,最后被张宏伟劝服老板自己做运营。张宏伟通过“健康检测”发现,不是荣耀串吧的经营出了问题,而是老板总“手动关停”。

于是,张宏伟给他建议:把制作超过20分钟的产品在外卖上下架,提前多预置一些产品。手动关停影响排名,不要手动关停。

“其实改变的办法很简单,但老板不知道,他照着我说的做了,营业情况改善很多。”张宏伟说,对于很多类似有“小问题”,并能自己改善的品牌,他们会劝说让老板自己运营,不让小老板花冤枉钱。

不专业二

脱离本地化

外卖代运营服务的最大障碍是:本地化。

如果一家外卖代运营对当地的餐饮市场不了解,很难帮地方餐饮品牌做代运营。张宏伟曾帮东北茶饮头部品牌700CC做过策划,能获得消费者不错的反馈,完全是凭借对地方情况的洞察。

700CC在沈阳太原街有4家门店,虽然生意不错,但老板希望品牌能和用户有更强粘性。

张宏伟分析,沈阳这家店所在位置看着繁华,但一到下雨天道路变得坑洼泥泞。张宏伟便建议老板在配送饮料的时候送一双鞋套,来提升顾客体验,“鞋套的成本非常低,但对于周围的消费人群而言,雨雪天气,鞋套作用很大,消费者普遍好评。”

就一个小改变,700CC给消费者的印象就不单是茶饮品牌,而变成了贴心的品牌。

这种设计,没有对地方市场的理解,是做不出来的。张宏伟说,因为客如云已经在全国70余座城市设立分站开展直营业务,对当地市场了解更全面,有先天优势,便能轻松打破地方壁垒。

不专业三

为了赚钱而运营,不能帮餐饮商家打通线上线下

外卖发展到现在,已少有餐饮商家不懂平台规则。“看透”了平台规则后的餐饮老板反映,平台让我花管理费用,又让我自己做活动,相当于,我花钱,帮平台吸引流量,这太冤了。

“但既然做外卖,餐饮商家就必须得依靠平台。平台的规则没法改,只能自己想办法把流量抓住。”张宏伟说,和其他外卖代运营不同,客如云外卖代运营强调打通线上线下流量。

为此,张宏伟和团队给餐饮品牌策划了不少“留住消费者”的活动。

比如,给外卖里塞“心情卡”,拿着工作日周一到周五收集的卡片,周末兑换给其他产品或送线下会员。

比如,门店在学校周围,店家就可以在外卖中放一支带logo的笔,学生拿笔到门店吃饭可以打折。这样,把客群固定在线下。

张宏伟说,相对其他外卖代运营来说,客如云的外卖代运营的优势在于:掌握大量收银数据,又专做线下运营,懂会员营销,所以他们会尽量把线上的事引到线下他们更擅长的地方,顺理成章实现了线上线下的打通。

最后,根据多年的运营,张宏伟给出几点线上运营外卖的建议:

•运营不是简单的“卖饭”,运用互联网思维能事半功倍

•把自己想成消费者,消费者想要什么,你就给什么

•不要提前承诺“赠品”,制造意料之外的惊喜感

•选品类要适合实情,尽量选取基数大的品类。比如,经营西餐的千万别把自己归到“下午茶”这类。

•取名时,不要复杂,特别的名字要加点作备注。比如,“麻辣香锅·小龙虾”

•选外卖代运营公司时,不要选上来就承诺你有单量增长的代运营,小心有诈!

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